12.健康成长菜
健康成长需要均衡的营养加以保障，而营养不良会对健康成长造成不良的影响。营养不良包括营养低下和营养过剩两方面，长期缺乏一种或多种营养素可造成营养低下，严重的营养低下并出现各种相应的临床表现或病症，则为营养缺乏病，如地方性甲状腺肿、坏血病、贫血、维生素A缺乏症（干眼病）等都属于营养缺乏病，分别由于碘、维生素C、铁、维生素A等摄入不足造成的。而营养过剩是指由于食物于营养物质过量摄入超过了机体的生理需要，而表现在体内过多堆积，如肥胖病或其他不良疾病。
营养不良可根据不同人群分为儿童、青少年、成人及老年营养缺乏病。按发生原因可分为原发性营养不良和继发性营养不良，前者被认为是由于饮食中营养素摄入不足引起的，后者是在食物或营养素供应正常情况下，由多种因素干扰了机体对营养素的利用发生了障碍而引起的营养缺乏病。
营养缺乏的原因是多方面的，可能是一个或多个原因造成膳食不良或身体对营养素利用能力降低的结果。膳食营养素的供给和组织需要之间的不平衡是造成严重营养缺乏病的原因。许多营养缺乏病是由于长时间膳食中缺乏足够的人体所需要的营养物质，如佝偻病、坏血病、脚气病、癞皮病、贫血、地方性甲状腺肿等，均是由于缺乏相应营养素而引起的营养缺乏病。而当营养不良发生在幼年时期并持续相当长一段时间，对身体的骨骼、结构和精神心理状态可能造成多种不可逆的缺陷。
健康食材推荐
芦笋 芦笋所含的纤维柔软可口，而且还含有更多的维生素和微量元素。此外芦笋中含有丰富的叶酸，经常食用不仅可以提供丰富的营养，还可以达到瘦身美容的食疗功效。
蜂蜜 蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，有利于人体消化与吸收，而且其中含有丰富的钙、钾、铁、锌等微量元素和矿物质，对人体有非常好的补益效果，并且可以增强机体抵抗疾病的能力。
火鸡肉 体形庞大的火鸡，其营养成分并没有因为体形庞大而打折扣。火鸡肉不仅肉质细嫩、清淡，而且在营养价值上有一高二低的特点，即蛋白质含量高、脂肪和胆固醇含量低，食用火鸡肉即可以为身体提供营养，也不担心身体发胖。
小麦胚芽 小麦胚芽中不但富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，而且还含有丰富的食物纤维，这些食物纤维很容易被人体消化，因此可以促进人体内有益菌群的发育，从而提高人体的消化环境，对健康成长有很好的食疗功效。
小海产 虾皮、海带、紫菜等均是人们日常餐桌上常见的小海产，一直被认为是海底的长寿食品。平时做菜、煮汤时，适当加点小海产，不但能让食物的味道更鲜美，而且其中特有的营养物质对人体的健康也大有裨益。
西洋菜生鱼煲猪肉
原料 黑鱼250克，猪腿肉200克，西洋菜150克，猪骨100克。
调料 葱段、姜片各少许，味精1小匙，精盐1/2大匙，白糖少许，绍酒2小匙，色拉油适量。
做 法
1 将黑鱼洗涤整理干净，放入热油锅中略煎一下，取出切成小块；猪骨洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪腿肉、西洋菜分别洗净备用。
2 汤煲中加入清水，放入猪腿肉、猪骨、葱段、姜片，烹入绍酒，先用大火煲30分钟，捞出猪骨、葱段、姜片，再下入鱼块，用中火煲20分钟，然后下入西洋菜续煲15分钟，再加入精盐、味精、白糖调味即可。
家常扒五花
原料 带皮五花肉500克，酸菜150克。
调料 香葱段、姜片、精盐、酱油、白醋、豆瓣酱、甜面酱、绍酒、鸡精、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肉刮洗干净，放入沸水中煮至八分熟，捞出晾凉，在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、绍酒，腌制上色备用。
2 锅中加油烧至七成热，将五花肉皮朝下入锅炸至金红色，捞出晾凉，再切成大片，装入容器中待用。
3 锅中留底油烧热，放入葱段、姜片、豆瓣酱、酸菜、绍酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀，倒在五花肉上，入锅蒸30分钟，取出扣入盘中，原汁勾芡，浇在肉上即可。
锅仔鱼咬羊
原料 草鱼400克，羊肉片200克，青菜150克，香菜末少许。
调料 蒜末、葱花、精盐、味精、鸡粉、淀粉、绍酒、豆瓣酱各适量，鲜汤1000克，色拉油75克。
做 法
1 将草鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后去骨，再斜刀切成大片，然后放入碗中，加入少许精盐、绍酒、淀粉抓匀；青菜择洗干净，切段备用。
2 锅中留底油，下入青菜略炒，出锅装入锅仔中待用。
3 锅再上火，加油烧热，先下入豆瓣酱、姜末、葱花炒出香味，再添入鲜汤烧沸，然后下入鱼片、羊肉片，大火烧约1分钟，再用精盐、鸡粉、味精调好口味，出锅装入锅仔中，最后撒上香菜末，即可上桌食用。
泥鳅钻豆腐
原料 泥鳅350克，豆腐1块，香葱少许。
调料 葱花、姜末、蒜片各少许，猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙，胡椒1/3小匙，花椒10粒，猪油适量。
做 法
1 将泥鳅放入清水中，加少许精盐，使其吐净腹内污物，捞出沥干备用。
2 炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐、泥鳅烧开，撇去浮沫，炖至熟透，再加入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香葱，即可出锅装碗。
猪蹄瓜菇汤
原料 猪前蹄1只，丝瓜、鲜香菇、豆腐各150克，红枣5枚，枸杞子10克。
调料 姜片15克，精盐、味精各1小匙。
做 法
1 将香菇去蒂、洗净；红枣去核、洗净；枸杞子用温水泡软；丝瓜洗净，去皮及瓤，切成2厘米见方的块；豆腐洗净、切块；猪前蹄去除残毛、洗净，剁成大块，放入沸水中焯去血水，捞出冲净，沥干备用。
2 坐锅点火，加入适量清水，先放入猪蹄、姜片，用大火煮滚后转小火煮至熟烂（约1小时），再放入香菇、丝瓜、豆腐、红枣、枸杞续煮15分钟，然后加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即可。
鲜虾墨鱼蒸豆腐
原料 豆腐1块（约250克），墨鱼肉30克，鲜虾仁50克，香菜段少许。
调料 精盐、鸡粉、鹰粟粉、鸡蛋清、花椒油、鲜露各适量。
做 法
1 将豆腐去硬边、切块，放入盘中，挖出小洞备用。
2 将墨鱼肉洗净，剁成细蓉，加入精盐、鸡粉、鹰粟粉、鸡蛋清，搅打成鱼胶，酿入豆腐中待用。
3 将鲜虾仁去沙线、洗净，用精盐、鹰粟粉、鸡蛋清腌制一下，放在墨鱼肉上面。
4 将酿好的豆腐放入蒸笼蒸熟，取出，再淋入花椒油、鲜露，撒上香菜段，即可上桌食用。
煎猪排
原料 猪里脊肉400克，西红柿片100克，鸡蛋1个。
调料 盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、蚝油、淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肉洗净、切片、拍松，再加入精盐、胡椒粉腌制；将鸡蛋、淀粉、五香粉调成浓糊备用。
2 锅中加油烧热，将肉片挂匀浓糊，入锅煎呈金黄色，烹入绍酒，再加入蚝油炒匀，然后加入味精调匀，出锅装盘，摆上西红柿即成。
酒醉排骨
原料 猪排骨500克。
调料 高粱酒100克，葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、白糖各适量。
做 法
1 将猪排骨用清水洗净，切成长方形块备用。
2 锅中加入适量清水，放入排骨、葱段、姜片、绍酒、精盐，用旺火烧开后转小火焖约20分钟，取出放入碗中，加入排骨汤、高粱酒、精盐、味精，加盖浸约2小时，食用时取出装盘即可。
过桥子排
原料 猪排骨、青菜各适量。
调料 葱、姜、精盐、味精、叉烧酱、排骨酱、绍酒、色拉油各适量。
做 法
1 将排骨洗涤整理干净，放入六成热油锅中稍炸，捞出沥油；青菜用沸水略焯，捞出摆盘备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再放入排骨、绍酒、叉烧酱、排骨酱、精盐、味精、适量清水烧开，然后转文火煨熟，出锅装入青菜盘中，原汤勾芡，浇在排骨上即可。
秘制私房鸡
原料 子母鸡1只，茶叶蛋1个。
调料 香葱、桂皮、八角茴香、香叶、小茴香、精盐、鸡精、白糖、酱油、啤酒、色拉油各适量。
做 法
1 将子鸡宰杀，洗涤整理干净，抹上酱油，放入八成热油锅中炸至表皮起泡，捞出备用。
2 沙锅内垫入香葱，放入炸鸡、茶叶蛋，再加入调味品和各种香料，盖严盖，用小火炖至骨香肉烂即可。
桂圆童子鸡
原料 童子鸡1只，桂圆肉30克。
调料 葱段、姜片各10克，绍酒1大匙，精盐1/2小匙，清汤适量。
做 法
1 将童子鸡宰杀后去毛、除内脏，洗涤整理干净，剁成大块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；桂圆肉洗净备用。
2 锅中加入适量清水，将鸡块、桂圆肉、葱、姜、绍酒、精盐、清汤放入碗中，入锅蒸2小时，取出后拣去葱段、姜片，即可上桌食用。
腊味合蒸
原料 腊肉、腊鸡、腊鱼各200克。
调料 白糖、味精、肉清汤、熟猪油各适量。
做 法
1 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，入笼蒸熟，取出后腊鸡去骨、腊肉去皮、腊鱼去鳞；腊肉切成薄片，腊鸡、腊鱼切成小条备用。
2 取一瓷碗，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下排放入碗中，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤入笼蒸熟，取出扣入盘中即可。
仙人掌煲猪手
原料 猪蹄300克，仙人掌150克，黄豆25克。
调料 葱段、姜片、精盐、白糖、鸡精、绍酒、酱油、高汤各适量。
做 法
1 将仙人掌去刺、去皮，洗净切块；黄豆泡发，洗净备用。
2 将猪蹄洗净、切块，放入沸水中煮透，捞出冲净待用。
3 坐锅点火，加入高汤、猪蹄、酱油、精盐、绍酒、白糖、葱段、姜片、鸡精煮开，撇去浮沫，然后转小火煮至猪蹄八分熟，再加入黄豆、仙人掌煮约3分钟，即可出锅。
芝麻肥肠
原料 猪大肠500克，白芝麻、泡打粉各10克，鸡蛋2个。
调料 老姜、京葱各适量，精盐、吉士粉各1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，淀粉、绍酒各2小匙，色拉油600克（约耗50克）。
做 法
1 将大肠洗涤整理干净，放入加有绍酒的沸水锅中略焯，捞入盆中，再加入老姜、精盐、绍酒、葱，上笼蒸30分钟，取出晾凉，切块装盘备用。
2 另取一盆，放入泡打粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋、精盐、味精、鸡精搅匀，调成糊状，放入大肠块裹匀糊，再粘上白芝麻待用。
3 锅中加油烧热，下入挂糊的大肠炸至酥脆，捞出沥油，装盘即成。
清汤虫草鸭
原料 净鸭1只（约1500克），冬虫夏草12根，青菜心2棵。
调料 葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，味精、香油各少许，绍酒2小匙，花椒10粒。
做 法
1 将鸭子从脊背处剁开，除内脏后洗净，用沸水略煮，取出后腹部向下放入汤碗中，加入葱丝、姜丝、花椒、精盐、绍酒、味精和清水1000克，然后入笼蒸至熟透；冬虫夏草另放一碗中，同鸭子一起蒸好，再将鸭子胸脯向上放入汤盘中，插上冬虫夏草备用。
2 炒锅中加入蒸鸭子和冬虫夏草的原汤及精盐、味精、绍酒、青菜心烧沸，然后浇在鸭子上，淋入香油即可。
箱子豆腐
原料 豆腐500克，三鲜馅（海参、虾仁、肉末）200克。
调料 葱花、姜末各少许，精盐、绍酒各2小匙，味精1小匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1大匙，鲜汤100克，色拉油3大匙。
做 法
1 将豆腐洗净，切成块；三鲜馅放入碗中，加入葱花、姜末、精盐、胡椒粉、绍酒搅匀，制成馅料备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入豆腐块炸至定型，再捞出沥油，挖出中间的豆腐，然后酿上三鲜馅，装入盘中，放入蒸锅蒸30分钟，取出待用。
3 锅再上火，加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉调拌均匀，再用水淀粉勾芡，淋入明油，均匀地浇在豆腐上即可。
鲜虾烩豆腐
原料 鲜虾仁100克，豆腐350克，鸡蛋清1个。
调料 葱末、姜末各5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1大匙，上汤400克，色拉油100克（约耗20克）。
做 法
1 将豆腐切成小方丁，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鲜虾洗净，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
2 锅中加油烧热，放入虾仁滑熟，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入葱末、姜末炒出香味，再烹入绍酒，添入上汤，然后放入豆腐，加入精盐、味精调味，再撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，最后放入虾仁，淋入香油，即可出锅装盘。
一品豆腐羹
原料 嫩豆腐1盒，熟火腿、熟冬笋、熟猪肚、午餐肉（罐头）、水发猪蹄筋各10克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、鸡精、香油各少许，水淀粉适量，鲜汤1000克。
做 法
1 将豆腐取出、切丝，用沸水略焯，捞出沥干；火腿、冬笋、猪肚、午餐肉、猪蹄筋均切成细丝，再用沸水焯透，捞出沥干备用。
2 锅中加入鲜汤，先放入豆腐、蹄筋、火腿、冬笋、猪肚、午餐肉烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒、鸡精调匀，然后倒入蛋清煮匀，再用水淀粉勾芡，出锅装入汤碗，最后淋入香油，撒上葱花，即可上桌食用。
菠菜汤
原料 净菠菜段50克，虾干20克。
调料 味精、酱油、姜汁、香油各适量。
做 法
1 将虾干用温水浸泡5分钟，洗净，放在盘中备用。
2 汤锅置火上，加入适量开水，再放入虾干、味精、姜汁、酱油、菠菜，待汤开后，撇去浮沫，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。
扒鲍鱼芦笋
原料 鲍鱼（罐头）200克，芦笋（罐头）1罐。
调料 味精少许，精盐1/2小匙，绍酒、葱油各2小匙，水淀粉1大匙，清汤300克。
做 法
1 将鲍鱼片成坡刀片；芦笋切成1厘米长的段备用。
2 坐锅点火，加入清汤、绍酒、精盐、鲍鱼、芦笋烧至入味，再放入味精，用水淀粉勾芡，淋入葱油，即可装盘上桌。
酥皮焗乳鸽
原料 乳鸽2只，水面皮、油面皮各500克，黄油酥100克。
调料 卤水适量。
做 法
1 将乳鸽洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出，放入卤水中卤至上色备用。
2 将水面皮、油面皮卷入黄油酥，包入乳鸽做成酥皮乳鸽，入180℃~250℃烤箱中烤18分钟，取出装盘即可。
茭笋牛肉丝
原料 腌好的牛肉丝150克，茭笋丝300克，胡萝卜丝、油炸米粉、冬菇丝各50克，香菜段适量。
调料 姜丝、蒜蓉、精盐、味精、绍酒、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将茭笋丝放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，与牛肉丝分别下入热油中冲炸一下，捞出沥油备用。
2 锅中加油烧热，先烹入绍酒，再放入蒜蓉、姜丝、胡萝卜丝、冬菇丝略炒，然后放入茭笋丝、牛肉丝，加入精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入铺有炸米粉的盘中，再撒上香菜，即可上桌食用。
滑蛋牛肉
原料 牛里脊300克，鸡蛋3个。
调料 味精1/2小匙，淀粉1小匙，精盐、绍酒各1大匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油4大匙，色拉油500克。
做 法
1 将牛里脊去除筋膜，洗净、切块，再放入碗内，加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、适量鸡蛋清浸渍约20分钟备用。
2 锅中加油烧热，放入牛肉滑熟，捞出后加入鸡蛋、姜末拌匀待用。
3 炒锅加油烧热，放入鸡蛋、牛肉翻炒至熟，再加入绍酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可装盘上桌。
杂菌汆丸子
原料 牛肉馅300克，香菇、口蘑、草菇各100克。
调料 葱末15克，姜末10克，精盐1小匙，花椒粉、味精、鸡精各1/2小匙，鸡蛋液、淀粉各适量。
做 法
1 将牛绞肉放入碗中，加入精盐、葱末、姜末、花椒粉、鸡蛋液、淀粉搅匀，制成馅料备用。
2 将香菇、口蘑、草菇分别洗涤整理干净，用沸水焯透，捞出待用。
3 锅中加水烧热，将馅料挤成丸子，下锅汆至定型，再放入香菇、口蘑、草菇、精盐、鸡精，用小火炖煮10分钟，加入味精调匀，出锅装碗即可。
五香熏鱼
原料 鲜鲫鱼1条。
调料 葱末、姜末、酱油各50克，精盐、五香粉各少许，味精、花椒各1小匙，茶叶、香油各3大匙，白糖100克，色拉油1000克（约耗油50克）。
做 法
1 将鱼刮鳞、去鳃、内脏，洗净后切成厚片，用酱油10克稍腌，然后放入八成热的油锅中略炸，再捞出摆入平盘内，加入葱末、姜末、味精、精盐、五香粉、花椒腌约3小时，然后放入熏屉里备用。
2 锅置微火上，放入白糖、茶叶，放上熏屉，盖上盖熏至屉外见烟，取出鱼装盘，抹上香油即成。
腰果鸡丁
原料 鸡脯肉200克，熟腰果50克，豌豆20克，鸡蛋清25克。
调料 葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，花椒水2小匙，水淀粉1大匙，鸡汤100克，猪油500克（约耗25克）。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，切成方丁，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆备用。
2 锅中加入猪油烧至四成热，放入鸡丁滑熟，捞出沥油待用。
3 锅中加底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入豌豆、鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水烧开，然后放入鸡丁、腰果再烧开，用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
狗肉煲
原料 狗肉1500克，蒜苗段、茼蒿各100克，生菜50克。
调料 姜块、蒜泥、陈皮、精盐、酱油、豆酱、芝麻酱、腐乳、白糖、绍酒、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将肉洗净、切块，放入沸水中略焯，捞出冲净、沥干；茼蒿、生菜洗净备用。
2 锅中加油烧热，放入蒜泥、豆酱、芝麻酱、腐乳、姜块、蒜苗段、狗肉，边炒边加入色拉油、绍酒、鲜汤、精盐、白糖、酱油、陈皮，烧沸后撇去浮沫，倒入沙锅中，加盖焖至狗肉软烂，食用时加入茼蒿、生菜即成。
清炒魔芋丝
原料 魔芋丝1包，火腿10克。
调料 生姜、葱各10克，精盐、味精各2小匙，白糖1小匙，水淀粉适量，色拉油4小匙。
做 法
1 将魔芋丝取出、散；火腿、生姜均切成丝；葱切段备用。
2 锅置火上，加油烧至七成热，下入姜丝、葱段、火腿炒香，再加入魔芋丝、精盐、味精、白糖煸炒入味，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
山药炒蚬仁
原料 活海蚬500克，山药200克，香菜段50克。
调料 葱丝、姜丝各15克，精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。
做 法
1 将蚬子洗净，入笼蒸至断生，取出后用原汤洗净；山药去皮、洗净，切片，再用开水略烫，捞出备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再烹入绍酒，然后加入山药、精盐、味精、蚬肉翻炒，再撒入香菜段，淋入花椒油，出锅装盘即可。
冬笋鲜菇
原料 冬笋肉250克，熟鸡肉、火腿、鲜菇各25克。
调料 精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量，高汤100克。
做 法
1 将冬笋、鲜菇分别洗净、切片；熟鸡肉、火腿均切片备用。
2 锅中加油烧热，先下入冬笋片略炒，再放入熟鸡肉、火腿、鲜菇，然后加入高汤、精盐、味精、胡椒粉烧匀，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
三色蒸蛋
原料 鸡蛋4个，松花蛋200克，咸蛋黄150克。
调料 精盐1/2小匙，味精、鸡精各1/3小匙。
做 法
1 将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分别放入两个碗内，再用精盐、味精、鸡精分别打散；松花蛋去壳，切成4瓣备用。
2 坐锅点火，加入适量清水烧开，先在模具中倒入蛋清液，再放入蒸锅蒸约2分钟取出，然后在中间摆入咸蛋黄，两边放上松花蛋，再倒入蛋黄液，续蒸2分钟，取出晾凉，切成薄片即可。
山珍节节香
原料 牛尾400克，杂菌（罐头）200克。
调料 葱段、姜片各10克，八角、葱花、蒜片、精盐、味精、鸡粉、酱油、香油、绍酒、老汤、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将杂菌加入少许绍酒略焯，捞出；牛尾从骨缝处断开，放入水锅中，加入葱段、姜片、八角烧沸，熟后捞出备用。
2 锅中加入底油烧热，先下入葱花炒香，再加入酱油、绍酒、老汤烧开，然后放入杂菌、牛尾、精盐、味精、鸡粉煨至入味，再放入蒜片，用水淀粉收汁，淋入香油，即可出锅装盘。
芙蓉干贝
原料 水发干贝100克，鸡蛋清150克，青豆5克。
调料 葱、姜、精盐、味精、绍酒、香油、淀粉、清汤、色拉油各适量。
做 法
1 将水发干贝、青豆放入锅中，加入清汤烧沸，捞出沥干备用。
2 将鸡蛋清加入少许清汤、精盐、味精、绍酒、淀粉搅匀待用。
3 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再加入鸡蛋液滑熟，然后加入干贝、青豆炒熟，淋入香油即可。
莲藕黄豆排骨汤
原料 猪排骨200克，莲藕块150克，黄豆50克，香菜末25克。
调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、花椒粉、生抽、绍酒、高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将排骨洗净，剁成小段备用。
2 锅中加油烧热，下入排骨段略炒，再烹入绍酒，添入高汤，加入藕块、黄豆、葱、姜、精盐、生抽、花椒粉烧开，然后倒入沙锅中，用小火炖熟，再撒上香菜末即可。
人参乌鸡汤
原料 乌鸡1只，鲜人参1根。
调料 姜片、精盐、味精各少许。
做 法
1 将鲜人参用清水刷洗干净（不要把参须弄断）；乌鸡宰杀，洗涤整理干净，再放入沸水中焯烫5分钟，捞出冲净，沥干备用。
2 坐锅点火，添入适量清水，先下入姜块、乌鸡、人参，中火煲约1.5小时，再放入精盐、味精，小火续炖10分钟，待鸡肉熟烂脱骨时，即可出锅装碗。
兰花海参
原料 发好的海参、肥膘肉各250克，鱼肉100克，火腿、青菜各少许，鸡蛋2个。
调料 精盐、味精、绍酒、葱姜水、淀粉、明油各适量，清汤150克。
做 法
1 将海参下入沸水中焯透，捞出搌干水分，再将海参腹内沾上淀粉备用。
2 将净鱼肉、肥膘肉剁成细泥，加入鸡蛋清、葱姜水、绍酒、味精、精盐、水淀粉搅匀上劲，做成鱼料子，再抹入海参腹内，然后在鱼料子上用火腿、青菜做成兰花状，放入盘内，再入笼蒸熟，取出摆盘待用。
3 锅中加入清汤、精盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，调入味精，淋入明油，浇在海参上即成。
螺蛳肥肠
原料 螺蛳250克，肥肠120克，大蒜10克，香菜段3克。
调料 姜末、蒜末各少许，味精、白糖、胡椒粉各1/3小匙，鸡精、美极鲜酱油各1/2小匙，酱油1小匙，绍酒2小匙，鲜汤180克，色拉油3大匙。
做 法
1 将螺蛳用钳子夹去尾部尖壳，洗净，放入沸水锅中略焯去腥味，捞出沥干备用。
2 将肥肠去肠油，洗净，加入绍酒上笼用旺火蒸30分钟至熟，取出晾凉，切成小块待用。
3 炒锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入姜末、蒜末煸香出味，注入鲜汤，再放入螺蛳、肥肠、大蒜，然后加入调料 烧至大蒜糯软熟烂，起锅装入碗中，撒上香菜段即成。
蛏子炖双白
原料 活蛏子500克，豆腐、白菜头各200克，香菜末50克，鸡蛋2个。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油、浓高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将蛏子洗净，用沸水焯烫一下，开壳取肉，原汤留用；豆腐洗净，切成小丁，用沸水略烫；白菜洗净，撕成小块；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再加入白菜煸软，然后放入高汤、蛏汤、豆腐、精盐，再甩入鸡蛋，加入蛏肉，淋入香油、撒上香菜即成。
干煸四季豆
原料 四季豆500克，猪肉50克，芽菜25克。
调料 蒜末10克，精盐1/2大匙，味精、绍酒、香油各1小匙，白糖1/2小匙，色拉油100克。
做 法
1 将四季豆去筋、洗净，切成6厘米长的段；猪肉洗净，切成末；芽菜择洗干净备用。
2 坐锅点火，加入适量色拉油烧至六成热，先下入猪肉末炒散，再下入芽菜、蒜末炒香，然后烹入绍酒，加入四季豆、精盐、味精、白糖，用小火煸炒2分钟，再淋入香油，即可出锅装盘。
鳜鱼蒸水蛋
原料 鳜鱼400克，鸡蛋6个。
调料 葱丝、精盐、味精、豉油皇、鸡清汤、葱油各适量。
做 法
1 将鳜鱼洗涤整理干净，取肉片成片，用精盐、味精码味；鸡蛋磕入盆中打散，加入鸡清汤调味备用。
2 将鱼骨放入蛋液盆中，鱼头、鱼尾装在盆的两端，用保鲜膜封好，上笼蒸约8分钟，取出待用。
3 将鱼片入沸水锅中汆熟，捞出放在水蛋上，再浇上豉油皇，撒入葱丝，淋入热葱油即可。
人参焖鸭子
原料 净膛肥鸭1只（约1500克），人参2支（约15克）。
调料 葱段25克，姜块20克，桂皮10克，大料5克，味精少许，绍酒、白糖各1大匙，酱油3大匙，鸡汤2000克，色拉油1500克。
做 法
1 将鸭子洗净、沥干，抹上酱油，放入七成热的油锅中炸呈金红色，捞出沥油；人参用开水洗净，上屉蒸烂，放入炸好的鸭膛内备用。
2 坐锅点火，放入鸡汤、鸭子、酱油、桂皮、白糖、绍酒、葱段、姜块、大料烧开，用小火煨约2小时至鸭肉熟烂、汤干，再调入味精，装盘上桌即成。