02.乌发养发菜
乌黑亮丽的头发是青春和健康的标志之一，而脱发、白发及头发过细和过干、甚至脱落，都与机体缺乏某种营养成分有密切关系。而注意饮食的合理调配，吸取全面的营养是乌发美发的基础。人们只要在平时的饮食中加以注意，头发脱落、白发等都可以治愈。
中医认为发为血之余，发为肾所主：肾之华在发，血之荣在发。要想使头发乌黑，不仅要精心护理外部，更要使肾之精气旺盛。因此，我们要想使头发乌黑，在日常饮食中就要注意多吃补益肾血的食物。
优质蛋白质、维生素C、维生素E、维生素B1都有营养头发之功效。维生素C有镇静、安神、使毛发柔顺和强化血管的作用，所以在平时的饮食中都应该加以摄取，才能保证头发的乌黑。
矿物质中铜元素是头发合成黑色素必不可少的元素。人体内铜含量低于正常水平时，除引起新陈代谢紊乱和贫血外，还可使头发生长停滞、褪色和发生白发。动物肝脏、瘦肉、蛋类、大豆以及硬果类等食品除富含铜元素外，还含有泛酸。泛酸还有促进黑色素形成的作用，也是乌发的重要营养物质。
健康食材推荐黑米黑米的营养成分比一般的大米高，是营养丰富的原料，可以改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。也可以有效改善头发稀疏的状况。
葵花子葵花子中含有55%的植物油，30%的蛋白质、12%的糖，还含有维生素A、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁、镁等矿物质，是毛发不可缺少的营养素。若摄入不足，头发就会枯燥发黄。
何首乌何首乌所含的维生素A，可防止皮肤表层上皮细胞坏死、脱落而阻塞毛孔，因而可保护头发的生长，也可使头发变得柔软秀丽。
动物肝脏动物肝脏，如猪肝、牛心、羊肝等，是优质蛋白质和B族维生素的良好来源，适量加以摄取，还可以为机体提供丰富的铁元素，起到乌发、养发的食疗功效。
黑豆氨基酸和维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D是头发生长的必需营养成分，而铜、铁、锌等微量元素与泛酸又能防治毛发和头发的脱落。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，且其营养丰富且均衡，不仅可以养发、护发，还可以软化血管，滋润皮肤和延缓衰老。
木樨蛏子
原料 活蛏子500克，水发木耳75克，韭菜末50克，鸡蛋4个。
调料 葱末、姜末各25克，精盐、味精、白胡椒粉、香油各适量，高汤3大匙，色拉油100克。
做 法
1 将活蛏子下入水锅中煮至八分熟，剥出肉，用原汤洗净；木耳洗净，一切两半，用开水焯出备用。
2 将鸡蛋磕入碗中，加入蛏子肉、韭菜末、精盐、味精、胡椒粉和适量蛏子原汤打匀待用。
3 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再加入鸡蛋蛏肉，用慢火煸炒成形，然后加入高汤、木耳，淋入香油、撒上韭菜末即成。
木耳爆敲虾
原料 水发黑木耳、水发银耳各50克，草虾10只，芥蓝片25克。
调料 葱末、姜末各10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。
做 法
1 将草虾洗净，去头、壳、留尾，去除沙线，再从中间片成两片，然后加入精盐腌制10分钟，冲净备用。
2 将虾片放在案板上，用面棍轻敲，边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍，再用沸水焯熟，捞出待用。
3 将黑木耳、银耳去根、洗净，撕成小朵，放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
4 锅加葱油，用葱、姜炝锅，再下入芥蓝、敲虾、木耳、银耳炒匀，然后加入精盐、味精，用水淀粉勾芡即可。
锅
西红柿
原料 西红柿500克，鸡蛋2个，面粉适量，香菜少许。
调料 葱丝、姜丝各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，白醋1小匙，淀粉适量，清汤少许，色拉油75克。
做 法
1 将西红柿洗净，切除蒂柄处，再切成圆片，每片上撒少许精盐、味精调味，再将两面拍匀面粉，沾匀鸡蛋液，逐片下入四成热油中煎至两面呈金黄色时，倒入漏勺沥油备用。
2 锅中留底油烧热，先放入葱、姜炒香，再烹入白醋，添入清汤，然后加入精盐、白糖、味精、西红柿煮透，用水淀粉勾芡，大翻勺，撒入香菜段，即可出锅装盘。
海带炖鹌鹑
原料 鹌鹑2只，海带300克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐、鸡粉各1/2小匙，香油1小匙，鸡汤1000克，绍酒、色拉油各1大匙。
做 法
1 将海带洗去泥沙，切成细丝，再下入沸水中焯透，捞出沥干水分备用。
2 将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，剁成大块，再放入沸水中烫除血水，捞出沥干待用。
3 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再放入鹌鹑，烹入绍酒，大火煸炒至略干，然后添入鸡汤，放入海带，大火烧沸后转小火炖煮30分钟，待完全熟透后，加入精盐、鸡粉调好口味，淋入香油，即可装碗上桌。
怪味鸡块
原料 净嫩肉鸡1只（约500克），熟芝麻15克。
调料 葱末、味精、熟花椒面、香油、辣椒油、酱油、白糖各、白醋、芝麻酱各适量。
做 法
1 将肉鸡入水锅煮熟，捞出晾凉，再剁成小块，码入盘中备用。
2 将芝麻酱加入酱油、白醋、香油搅散，再放入白糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末拌匀，然后放入芝麻即成怪味汁，浇在鸡块上即可。
香油鸡汤
原料 鸡半只（约500克）。
调料 老姜10片，精盐1小匙，味精少许，白糖2小匙，绍酒500克，清水5杯，香油4大匙。
做 法
1 将鸡洗净，去除肥油，切成块备用。
2 锅中倒入香油烧热，下入姜片爆香，放入鸡块爆炒1分钟，再倒入绍酒烧开，然后加入清水、白糖、精盐、味精烧沸，转小火煮约20分钟，出锅装碗即可。
虎头鸡
原料 净仔鸡1只，鸡蛋、面粉各适量。
调料 葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖、绍酒、酱油、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡剁成块，盛入盆中，放入酱油、绍酒、味精、白糖拌匀，再抓匀，然后滚匀面粉，挂上蛋糊备用。
2 锅中加油烧热，下入鸡块炸至呈金黄色时捞出，放入碗内，加入高汤、葱、姜、蒜、精盐、绍酒、味精、白糖，上屉用旺火蒸熟即可。
蛏干烧肉
原料 带皮猪五花肉500克，蛏干200克。
调料 葱段、姜片、味精、胡椒粉、白糖各少许，绍酒2大匙，酱油3大匙，水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将蛏干用开水泡软、洗净，加入少许绍酒入笼蒸酥，取出备用。
2 将五花肉洗净，切成2厘米见方的小块，入沸水锅中焯水，捞出沥干待用。
3 锅置火上，放入色拉油烧热，下入葱段、姜片用文火煸香，再放入肉块，然后加入绍酒、酱油、白糖、清水烧沸，加盖烧至酥烂备用。
4 将锅掀盖捡去葱、姜，放入蛏仁，再加入味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅装盘即可。
猪四宝
原料 猪心、猪肝、猪肺、猪肚各100克，香菜末5克。
调料 蒜头50克，八角、花椒、精盐、味精各适量，红油3大匙，酱油、色拉油各1大匙，上汤80克。
做 法
1 将猪心去除血块，放入冷水中浸泡1小时，捞出洗净，切成小块；猪肝洗净，去除筋膜，切成小块；猪肺洗净、切块；猪肚洗净，先用面粉、绍酒反复抓洗，再用清水冲净，切成小块，然后将以上原料分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加入色拉油烧热，先下入花椒、八角、蒜头炒香，再加入酱油，放入猪心、猪肝、猪肺、猪肚炒至上色，然后加入上汤、红油、精盐、味精炖煮30分钟至入味，出锅装碗，撒上香菜末即可。
山药煲兔肉
原料 兔肉400克，山药300克。
调料 姜片10克，精盐1小匙，绍酒1大匙。
做 法
1 将兔肉洗净，剁成大块，放入沸水中焯去血水，捞出沥干；山药去皮、洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸泡备用。
2 锅中加入适量清水烧开，先放入洗净的兔肉、绍酒、姜片，用大火煮至沸腾，再转小火煲约2小时，然后放入山药续煮约1小时，最后加入精盐调味，即可装碗食用。
赛狗肉
原料 猪心250克，葱丝、香菜段、熟芝麻各25克，干红辣椒丝15克。
调料 葱段、姜片各少许，精盐1小匙，味精1/3小匙，绍酒2大匙，辣椒油1大匙。
做 法
1 将猪心去净血块，用凉水浸泡2小时，去除腥味，捞出冲净备用。
2 锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、绍酒、精盐烧开，再下入猪心，用旺火煮3分钟，然后转中火煮至熟透，捞出晾凉待用。
3 用手将猪心撕成细条，装入小盆内，加入葱丝、香菜段、熟芝麻、干红辣椒丝、精盐、味精、辣椒油拌匀，装盘即可。
龙井鸡片汤
原料 鸡脯肉150克，龙井茶叶15克，豌豆苗10克，鸡蛋清适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉、鸡汤各适量。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，片成薄片，加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆，然后入沸水锅中略焯，捞入碗中备用。
2 将龙井茶叶放入碗内，先用少许温水浸泡一下，滗去水，再倒入开水泡3分钟待用。
3 汤锅置火上，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和龙井茶水烧开，再放入豌豆苗，起锅盛入放有鸡片的汤碗中即成。
竹夹牛柳
原料 牛外脊肉500克，鸡蛋1个，芝麻、香菜、香葱各适量。
调料 精盐、味精、绍酒、松肉粉、香油、色拉油各少许。
做 法
1 将牛外脊肉去筋膜、洗净，切成薄片，再加入精盐、味精、绍酒、松肉粉、香油腌制20分钟，然后挂上全蛋浆，下入温油中滑散、滑透，捞出沥油备用。
2 将竹夹洗净、烫软，包入香菜、香葱及滑好的牛柳，用竹扦封口，再下入热油中浸炸至熟，待香味溢出，捞出装盘，打开封口，浇上牛柳汁，撒上芝麻即可。
柠檬鸡球
原料 鸡腿肉300克，柠檬1个，洋葱、胡萝卜各25克。
调料 精盐、鸡精、白糖、绍酒、酱油、香油、高汤、色拉油各适量。
做 法
1 将柠檬洗净，切开挤汁，果皮切成大块；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；洋葱洗净，切成菱形片备用。
2 将鸡腿肉洗净，切成小块，放入容器中，用绍酒、酱油腌制20分钟待用。
3 坐锅点火，加油烧至七成热，放入鸡块炸呈金黄色，捞出沥油备用。
4 锅中留底油烧热，放入洋葱片、胡萝卜块、柠檬块、绍酒、精盐、白糖、酱油、鸡肉块、少许高汤翻匀，待汤汁浓稠时，加入鸡精、香油，淋入柠檬汁即可。
核桃鸡条
原料 鸡脯肉200克，净核桃肉100克，鸡蛋清1个，香菜段15克。
调料 葱段、精盐、味精各少许，绍酒2小匙，水淀粉4小匙，色拉油500克（约耗75克），熟猪油适量。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，切成厚片，交叉剞一字花刀，再切成条，然后加入精盐、鸡蛋清、水淀粉码味上浆，放入四成热的猪油中滑散，倒入漏勺沥油备用。
2 将核桃肉用沸水浸泡、去皮，放入五成热的油锅中炸酥，捞出沥油待用。
3 炒锅留底油，下入葱段煸香后捞出，再放入鸡条，烹入绍酒，然后加入精盐、味精和适量清水，再放入核桃肉翻匀，出锅装盘，两边放上香菜段即可。
鲜菌浸鱼脯
原料 草鱼肉300克，牛肝菌、青菜各30克，鸡蛋清2个。
调料 精盐、鸡粉、浓缩鸡汁、胡椒粉、鹰粟粉、香油、上汤各适量。
做 法
1 将鱼肉洗净，剁成肉泥，再加入精盐、鸡粉、鹰粟粉、蛋清搅匀，然后挤成鱼脯，用沸水焯熟，捞出；牛肝菌、青菜洗净备用。
2 沙锅中加入上汤烧开，放入牛肝菌、胡椒粉、浓缩鸡汁、精盐、鱼脯、青菜煮熟，再淋入香油即可。
水炒鸡蛋
原料 鸡蛋4个，水发木耳丝、猪肥瘦肉丝各100克，韭菜末50克。
调料 葱花30克，姜末10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，香油1大匙，色拉油2大匙，高汤100克。
做 法
1 将猪肉丝用沸水略焯，捞出沥干；鸡蛋磕入盆内，加入木耳、肉丝、精盐、味精、胡椒粉打匀备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜炒香，再加入高汤、蛋液，然后转小火炒熟，再撒上韭菜，淋入香油即成。
桂花醉鸡翅
原料 鸡翅10只。
调料 葱段、姜丝、精盐各适量，桂花陈酒100克。
做 法
1 将鸡翅洗净，放入碗中，加入葱段、姜丝、精盐、色拉油腌20分钟备用。
2 蒸锅上火，加入适量清水，放入鸡翅大火隔水蒸约5分钟，再转小火蒸熟，取出后用桂花陈酒浸泡2小时，即可上桌食用。
蒜香炒梭蟹
原料 活梭子蟹5只（约1200克），青红尖椒末、面粉各适量。
调料 蒜末150克，精盐、味精、绍酒、白糖、色拉油各适量。
做 法
1 将蟹宰杀，洗净后剁块，切口处沾面粉，下入热油中炸呈浅金黄色备用。
2 锅中加油烧热，下入蒜末炒香，再放入精盐、味精、白糖略炒，然后放入蟹块炒匀，再加入青红椒末，烹入绍酒，即可出锅装盘。
白汁鲳鱼片
原料 净鲳鱼肉400克，青椒片、红椒片各20克。
调料 葱段、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、鱼露、淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将鲳鱼肉切片，用淀粉上浆，再放上姜丝，入锅蒸8分钟，取出装盘，然后将油烧滚，淋在鱼上。
2 锅中加油烧热，先放入青椒、红椒、葱段炒香，再加入鱼露、胡椒粉、精盐、味精炒匀，出锅淋在鱼身上即可。
清蒸加吉鱼
原料 加吉鱼1条，水发冬菇、冬菜各5克，猪肥肉片50克。
调料 葱段、姜丝、绍酒、味精、白酱油、肉清汤各适量。
做 法
1 将鱼去鳞、鳃、除内脏，洗净，在鱼两侧横剞3刀，放入盘中备用。
2 将冬菇、葱白、姜丝、猪肥肉片一起铺在鱼身上，再加入适量肉清汤、绍酒、酱油、味精，入笼用旺火蒸10分钟，取出后拣去葱、姜，加入味精调匀即成。
山茶鸡片
原料 鸡胸肉500克，茶叶少许。
调料 精盐1小匙，味精、鸡精、淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡胸肉洗净，切成大片，放入碗中，加入淀粉搅拌均匀；茶叶用热水泡开，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，下入鸡肉片滑熟，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先添入少许清水，再下入鸡片、精盐、味精、鸡精烧至入味，然后用水淀粉勾芡，撒上茶叶，即可出锅装盘。
红烧肚片
原料 熟白煮猪肚300克，冬笋、香菇各25克。
调料 葱丝、姜片共15克，八角1个，精盐、味精各少许，绍酒、酱油各1大匙，水淀粉、熟猪油各2大匙。
做 法
1 将猪肚片成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入沸水中略烫，捞出沥干；香菇、冬笋分别洗净，均切成长方片备用。
2 炒锅置旺火上，加油烧至五成热，先放入八角、葱丝、姜片炒香，再加入绍酒、肚片、香菇、冬笋、酱油、清水50克，用小火烧至入味，然后用水淀粉勾芡，再调入味精炒匀，即可装盘上桌。
百花子鸡
原料 嫩鸡1只（约1500克），净鱼肉250克，火腿末100克，夜香花15克，蛋清1个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，姜汁1小匙，绍酒1/2小匙，淀粉2小匙，清汤适量。
做 法
1 将嫩鸡宰杀，去毛、除内脏，从背部开刀剥下鸡皮（鸡肉不用），平摊在小竹筛上，撒上淀粉备用。
2 将鱼肉剁成泥，加入精盐、淀粉、蛋清、胡椒粉、姜汁搅至上劲，再放入香油搅匀，然后抹在鸡皮上，撒上火腿末、夜香花，入笼蒸10分钟，取出切块，装盘。
3 锅中加油烧热，添入清汤，加入绍酒、精盐、味精煮匀，再用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅浇入盘中即可。
双味鸭
原料 鸭小腿、鸭掌各12个，面粉50克，鸡蛋2个。
调料 葱丝、蒜瓣、姜片、姜丝、精盐、香油、味精、白糖、辣椒油、绍酒各适量，熟猪油1000克。
做 法
1 将鸭小腿洗净，用少许精盐、绍酒腌渍1小时，再加入一半葱丝、蒜瓣，入笼蒸烂，取出；鸡蛋磕入碗中，加入面粉搅成蛋糊，再放入香油搅匀备用。
2 将鸭掌洗净，入锅煮至七分熟时捞出，剔去掌骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、少许精盐、蒜瓣（拍碎）拌匀，码在盘中待用。
3 锅中加入熟猪油烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油炸呈金黄色捞出，摆在鸭掌的周围，葱丝、姜丝分别放在盘中两侧即可。
神仙蛋
原料 鸡蛋10个，猪五花肉150克。
调料 姜末、精盐、香油、味精、酱油、白糖、绍酒、水淀粉各适量，清汤250克，色拉油500克（约耗75克）。
做 法
1 将鸡蛋用冷水煮至蛋白凝固而蛋黄尚未凝固，再捞出浸凉，然后在每只蛋壳上挖一小孔，取出蛋黄备用。
2 将五花肉洗净，剁成肉蓉，加入姜末和少许绍酒、酱油、精盐、味精调拌成馅，再分别填入鸡蛋内，用水淀粉封住口，然后放在盘里，再入屉蒸约5分钟，取出后去掉鸡蛋壳待用。
3 锅中加油烧热，放入鸡蛋炸至金黄，捞出待用。
4锅中加入清汤、绍酒、精盐、白糖和鸡蛋，用小火烧约10分钟，再放入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
沙锅鸭血臭豆腐
原料 鸭血300克，臭豆腐2块，酸菜160克，青蒜2根。
调料 蒜头、精盐、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将鸭血洗净，切成3厘米见方的小块，再下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；臭豆腐洗净，切成4小块；酸菜洗净，片成大薄片；青蒜择洗干净，切成青蒜花备用。
2 锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入臭豆腐炸呈金黄色，再倒入漏勺中沥油待用。
3 将酸菜、臭豆腐块、鸭血、蒜头、鲜汤、精盐、黄酒放入沙锅内，置火上煮沸，再改用小火焖煮约8分钟，然后加入青蒜花调味，出锅装盘即可。
凉拌茼蒿
原料 茼蒿400克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，白糖2大匙，香醋1大匙，香油1小匙。
做 法
1 将茼蒿洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫至熟透，捞出沥干水分，切成5厘米长的小段，盛入盘中备用。
2 将白糖均匀地撒在茼蒿上，再加入精盐、味精、香醋、香油调拌均匀，即可上桌食用。
鲜蘑烧白菜
原料 白菜500克，鲜蘑300克。
调料 葱花、蒜片、味精、精盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将白菜去除老叶、洗净，斜刀切成片；鲜蘑洗净，撕成大片备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱花、蒜片炒香，再添入鲜汤，放入鲜蘑、白菜、精盐、鸡精，用大火烧约8分钟，然后加入味精调味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
海带木耳肉汤
原料 水发海带、水发黑木耳各100克，瘦猪肉60克。
调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡油、淀粉、猪骨汤各适量。
做 法
1 将海带、木耳分别洗净，切成细丝；猪肉洗净，切成细丝，用少许淀粉抓匀备用。
2 锅中加鸡油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入肉丝炒熟，然后添入猪骨汤，下入海带、木耳煮沸，再加入精盐、味精、淀粉调匀即可。
五香炸鱼条
原料 净鳜鱼肉500克，面粉150克，苏打饼2片，香菜段25克。
调料 精盐、五香粉各2小匙，味精1小匙，香醋、橘汁各2大匙，色拉油500克（约耗150克）。
做 法
1 将鱼肉去骨、洗净，切成13厘米长的条，加入精盐、味精、五香粉、橘汁腌1小时；面粉加入清水250克及苏打饼末搅拌成稀面糊备用。
2 锅中加油烧热，将鱼肉裹匀面糊入油锅炸4分钟至熟，捞出沥油，切成3厘米长的段，装入盘中，配香醋、香菜段食用即可。
木樨黄花
原料 黄花菜150克，鸡蛋2个，海米25克。
调料 葱花、精盐、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将海米用清水泡发，洗净沥干；黄花菜泡透，洗净后切段，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐、味精，搅散备用。
2 坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，先倒入鸡蛋液摊开，再放入葱花、黄花菜、海米略炒，然后加入鸡粉、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
白菜拌虾干
原料 嫩白菜叶400克，虾干50克，香菜、红尖椒各适量。
调料 精盐、味精、白糖各1/2小匙，蒜蓉、香油各1小匙，白醋1大匙，色拉油200克（约耗30克）。
做 法
1 将白菜叶择洗干净，切成细丝；香菜洗净、切段；红尖椒去蒂及子，切成细丝；一起放入盆中备用。
2 将虾干放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再下入四成热油锅中略炸，捞出沥油、晾凉，放入白菜盆内待用。
3 将蒜蓉、精盐、味精、白醋、白糖、香油放入白菜盆中调匀即可。
椒盐银鱼卷煎饼
原料 银鱼100克，玉米面煎饼2张，青、红椒粒各适量。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉、椒盐、香油、色拉油各少许。
做 法
1 将银鱼洗净，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌匀，再挂上全蛋糊，下油炸透，捞出沥油；煎饼上屉蒸软，切片备用。
2 锅中加入底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再放入青、红椒粒略炒，然后加入绍酒、银鱼、椒盐翻炒均匀，再淋入香油，出锅装盘，用煎饼卷食即可。
萝卜丝拌蜇皮
原料 白萝卜、心里美萝卜各200克，海蜇皮50克。
调料 精盐1小匙，白糖、白醋、味精各适量。
做 法
1 将白萝卜洗净、去皮，切成细丝，先用精盐腌制1小时，再用冷水冲洗泡透，除去异味；海蜇皮洗净、切丝，用沸水略焯，再用冷水冲洗浸泡，除去咸涩味备用。
2 将萝卜丝及海蜇皮分别沥干水分，放入碗中，加入精盐、白糖、醋精、味精拌匀，腌制20分钟即可。
蛋黄炒河蟹
原料 河蟹500克，南瓜100克，咸鸭蛋黄150克。
调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，色拉油适量。
做 法
1 将河蟹开壳，洗涤整理干净，切成大块，再用淀粉拍匀，放入热油中炸至外脆里嫩，捞出沥油备用。
2 将南瓜洗净，去皮及子，切片，再拍匀淀粉，用热油炸熟，捞出待用。
3 将咸鸭蛋黄放入碗中，入蒸锅蒸熟，取出后捣成泥状。
4 坐锅点火，加入底油烧热，先放入咸蛋黄炒香，再加入精盐、味精调好口味，然后下入河蟹、南瓜片翻炒均匀，即可装盘上桌。
西芹夏果
原料 净西芹250克，夏威夷果100克。
调料 蒜蓉2克，精盐、水淀粉各1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将西芹切成菱形片，用油盐水焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入蒜蓉炒香，再放入西芹，加入精盐、味精炒匀，然后用水淀粉勾芡，最后放入夏威夷果翻炒均匀，出锅装盘即可。
雪菜泡豆瓣
原料 雪菜100克，鲜蚕豆250克。
调料 雪菜卤、味精各适量，茴香2粒。
做 法
1 将雪菜卤沉淀后取出清卤，加入适量清水调匀，再放入茴香，置小火上烧开，撇去浮沫后离火，待再次沉淀后取出清液，加入味精调匀；雪菜洗净，切成小段备用。
2 将蚕豆瓣放入容器中，加入菜卤和雪菜，入笼蒸酥，取出晾凉，即可装盘上桌。
干贝卷心菜
原料 卷心菜300克，干贝2粒。
调料 葱段、姜片各少许，水淀粉1小匙，精盐1/3小匙，色拉油1大匙。
做 法
1 将干贝泡软后装盘，加入葱段、姜片拌匀，入蒸锅蒸至熟烂，取出后撕成细丝；卷心菜洗净，撕成大片备用。
2 锅中加油烧热，放入干贝丝略炒，再放入卷心菜片及泡干贝的汤汁炒熟，然后加入精盐调味，用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。
豆角炒肉
原料 豆角200克，猪肉丝100克，水发木耳50克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末各10克，精盐3小匙，味精1小匙，酱油、料酒、水淀粉各1/2匙，高汤2大匙，熟猪油1大匙。
做 法
1 将豆角去筋、洗净，放入沸水锅中焯透，捞入凉水中过凉，沥干水分，切成丝；木耳择洗干净；鸡蛋打入碗内，放入油锅中炒熟备用。
2 炒锅上火，放入熟猪油烧热，先下入肉丝煸至变色，再放入葱末、姜末、酱油、料酒、精盐煸炒一下，然后放入炒熟的鸡蛋、木耳、豆角丝，加入高汤、味精、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
荠菜香干
原料 荠菜300克，豆腐干2块，榨菜25克。
调料 精盐、味精、花椒油、生抽、白糖、色拉油各少许。
做 法
1 将荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出后切成碎末；豆腐干洗净，切成细条；榨菜洗净，切末备用。
2 坐锅点火，加入底油烧热，放入豆腐干条、榨菜末炒出香味，捞出晾凉待用。
3 将荠菜末、豆腐干条、榨菜末放入盘中，加入精盐、味精、白糖、生抽拌匀，再淋入花椒油即可。