05.女性经期活血菜
育龄女性每隔一个月左右，子宫内膜会发生增厚，血管增生、腺体生长分泌以及子宫内膜崩溃脱落并伴随出血的周期性变化，这种周期性阴道排血或子宫出血现象，称为月经。月经的来潮与停止，如月亮的盈与亏，潮汐的涨与落等自然节律。它是女性性功能的一项生理性规律。月经经期正常为3~7天。一般情况下，女性每次月经，总约排出经血30~50毫升。
月经是成年女子的正常生理现象，但月经来潮期间，机体也会受到一定的影响，比如抵抗力降低，情绪容易波动、烦燥、焦虑等，有的女性还出现食欲差、腰酸、疲劳等症状。此外因月经失血，尤其是月经过多者，每次月经都会使血液的主要成分血浆蛋白、钾、铁、钙、镁等丢失。因此女性经期，在饮食调理上需要注意，在月经干净后1~5日内，应补充蛋白质、矿物质及补血的食品。选用既有美容、又有补血活血作用的食材，如牛奶、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、牛肉、羊肉、芡实、菠菜、樱桃、桂圆等。月经期间还应补充一些有利于“经水之行”的食材，如羊肉、鸡肉、红枣、豆腐皮、苹果、红糖等温补食品。对出现食欲差、腰痛等症状的女性，饮食宜选用营养丰富、健脾开胃、易消化的食品，如大枣、面条、薏苡仁等。
健康食材推荐
蜂蜜与牛奶 不少女性来月经时会出现下腹疼痛、腰膝酸软、身体倦怠、睡眠不安及情绪抑郁等。女性在行经期间，每晚睡前喝1杯加蜂蜜的热牛奶有助于缓解经期症状。这得益于牛奶中丰富的钾与蜂蜜中丰富的镁，前者可以缓和情绪，并具有减轻腹痛、防止感染、减少经血量等作用；后者可镇定中枢神经，帮助消除女性在经期中的紧张情绪，由此减轻心理压力。
香蕉 女性出现经期综合症，其最直接的原因是体内有一种叫血清素的物质浓度降低。血清素是一种负责神经传导的脑部化学物质，会把大脑内各种各样的讯息传达到神经细胞。一旦它在体内浓度不够，人就会变得焦虑或忧愁。香蕉含有丰富的维生素B6，能帮助大脑合成血清素，有效减轻经期抑郁症状。
丝瓜 许多女性有月经不顺的问题，月经不顺包括月经经期及周期不规律、经量异常、生理期间身体不适等。平时饮食上注意多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。中国的草药书籍中记载，丝瓜有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。古人认为老丝瓜筋络贯穿，类似人体的经络，故可借老丝瓜之气来导引人体的经络，使经络通畅、气血通顺，月经自然也通顺了。
枸杞 枸杞性平味甘，有补肾益精，养肝明目的功效。枸杞中维生素C的含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。因此对于经期女性而言，食用枸杞可以调理经期不适，补充铁元素，同时还可以起到美白养颜和丰胸的功效。
核桃 核桃具有补肾养血、润肺定喘、润肠通便的作用，同时核桃还是一味乌发养颜、润肤防衰的美容佳品。女性经期失血量较多，而核桃具有的补肾养血作用，可以有效消除女性缺血的现象。此外食用核桃可以令头发乌黑亮泽、骨肉细腻光滑，血脉通润，养颜又美容。
两味鸡丝
原料 鸡脯肉、熏鸡肉各150克，鸡蛋清25克。
调料 精盐1/2小匙，味精1小匙，鸡油2小匙，绍酒1大匙，水淀粉3大匙，鸡汤500克，色拉油1000克。
做 法
1 将鸡脯肉洗净，去除筋膜，再顺肉纹切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐和适量水淀粉浆好；熏鸡肉撕成丝备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入浆好的鸡丝滑透，捞出沥油待用。
3 坐锅点火，放入鸡汤、绍酒、精盐、味精、熏鸡肉丝烧开，撇去浮沫，用适量调稀水淀粉勾芡，再将锅内2/3的熏鸡丝盛入荷花碗中，滑好的鸡丝放入锅中，淋入鸡油翻匀，出锅盛在熏鸡丝上即成。
鲜虾腐皮卷
原料 豆腐皮3张，虾仁300克，肥肉丁、韭黄末、胡萝卜丝各60克，面粉、香菜末各30克。
调料 精盐、鲜鸡粉、白糖、胡椒粉各1小匙，淀粉、香油、猪油各1/2大匙。
做 法
1 将虾仁去除肠泥后洗净，加入精盐、淀粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁和其他调料一起搅拌均匀，制成馅料，分成12等份；面粉加水拌匀成面糊备用。
2 将豆腐皮对角斜切成4等份（扇形），中间放入馅料及少许韭黄末、香菜末、胡萝卜丝，再将中间及两侧包卷成4厘米长的圆柱，用面糊封口，依次完成后，入油炸呈金黄色，捞出沥油，即可装盘上桌。
汆鸭心花
原料 鸭心10个，水发玉兰片25克，水发冬菇、火腿、黄瓜片各15克，茭白50克。
调料 精盐、味精、绍酒、姜汁、酱油、鸡汤各适量。
做 法
1 将鸭心洗净、切半，片成薄片，再放入汤碗内，加入酱油、绍酒抓匀备用。
2 将玉兰片洗净，切长方形片；冬菇洗净，剞十字花刀；火腿切成长条片；茭白去皮、洗净，切成片待用。
3 将茭白、玉兰片、冬菇分别用沸水焯烫一下，捞出沥干，装入大汤碗备用。
4 锅中加入鸡汤，下入鸭心煮至断生，捞入汤碗待用。
5 锅内鸡汤烧开，撇净浮沫，放入黄瓜片、姜汁、精盐、味精烧沸，起锅盛入大汤碗内即可。
清炖鸡
原料 净鸡1只，熟春笋、火腿各40克，水发冬菇20克。
调料 葱段、姜片、精盐、绍酒各适量。
做 法
1 取出鸡肫、鸡肝、鸡心，除去杂质洗净，和净鸡同用沸水烫约半分钟，捞出；鸡油漂洗干净备用。
2 锅内放入竹箅垫底，将鸡、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡火腿一同入锅，加入适量清水，再加入绍酒、葱段、姜片，用圆盘压住鸡身，盖上锅盖，置中火上烧沸，转微火焖约3小时至鸡肉酥烂，离火待用。
3 取出圆盘、竹垫、葱、姜，捞出鸡肫、鸡肝、鸡心、鸡火腿，分别切成片，然后将锅内的鸡翻身，再加入精盐，将笋片、冬菇片、火腿片、鸡肫片、鸡肝片、鸡心片相间地铺在鸡身上，盖上锅盖，上火烧沸即成。
生炒酥肚
原料 猪肚1000克，水发香菇50克，芦柑1个，洋葱2个，纯碱少许。
调料 精盐、味精、酱油、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肚洗涤整理干净，切成大菱形块，放入碗中，用纯碱抓匀后静置30分钟，再用清水漂净碱味；香菇去蒂、洗净，切成菱形块；洋葱去皮、洗净，切成小块；芦柑分成瓣备用。
2 坐锅点火，加油烧至七成热，放入肚片炸至变色发挺，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入洋葱、香菇炒香，再加入酱油和适量清水，然后放入肚片、芦柑瓣，再加入精盐、味精翻炒均匀，最后淋入香油，即可出锅装盘。
双酱肉粥
原料 大米500克，羊肉200克，杏仁、核桃仁各10粒。
调料 葱末、姜末、精盐、白糖、白酱油各少许，甜面酱100克，广东酱150克。
做 法
1 将羊肉洗净，用清水浸泡2小时，去净血水，放入锅中，加入适量清水烧沸，再改用微火焖约5小时，取出去骨，冷却后切片，装入盘中；白酱油、甜面酱、广东酱加入250克开水及适量白糖搅匀，熬成甜酱备用。
2 将羊肉汤去除杂质及浮沫，加入淘洗干净的大米，用旺火烧沸后改用小火熬煮90分钟左右（中途须用铁铲铲动，以免粘底煳锅），待米汤浓稠、米粒开花时即熟，食用时，撒上葱末、姜末、杏仁、核桃仁和精盐，浇上白酱油，熟羊肉佐甜酱食用即可。
冰糖扒蹄
原料 猪蹄1000克，豌豆苗500克。
调料 葱末、姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、冰糖、色拉油各适量。
做 法
1 将猪蹄去骨，刮洗干净，再放入开水锅内略煮，捞出洗净，然后在肉面划上十字花纹的方块（深至1/3）；豌豆苗择洗干净备用。
2 将猪蹄皮面朝下放入垫有竹箅子的沙锅中，加入葱、姜、精盐、绍酒、酱油、冰糖、适量清水，置大火上烧开，再改用小火焖至汤汁变稠，调入味精，然后将猪蹄翻扣在盘中，锅内汤汁收浓，趁热浇在蹄子上待用。
3 净锅加油烧热，放入豌豆苗略炒，出锅摆放在猪蹄盘子的周围即可。
香卤猪腰
原料 猪腰3个（约750克），肥膘肉100克，香菜段15克。
调料 葱段、姜片、冰糖、精盐、味精、绍酒、酱油、米醋各适量，肉汤500克，香油1大匙。
做 法
1 将猪腰撕去外膜，洗净，片成两半，剔去腰臊，再改刀片成大片，放入沸水锅内焯一下，除去杂味，捞出沥水；猪肥膘肉切成4大片备用。
2 取沙锅1只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放上葱、姜和猪腰片，再加入冰糖、绍酒、酱油、精盐、米醋、味精和肉汤，上面用1只瓷盘压上，置旺火上烧沸，然后用中火卤至入味，离火晾凉待用。
3 食用时取出猪腰片，整齐地码在盘内，淋上香油，再浇上少许卤猪腰的味汁，撒上香菜段，上桌即可。
清蒸羊肉
原料 羊里脊肉250克，香菜末20克。
调料 葱段、姜片、精盐、酱油、绍酒、花椒水、清汤各适量。
做 法
将羊里脊肉洗净，下入汤锅煮至六分熟，取出用直刀切成1厘米厚的片，再放入碗中摆成梯田形状，然后加入酱油、精盐、葱段、姜片、花椒水、绍酒及适量清汤，入笼蒸至熟烂，出锅拣去葱段、姜片，扣入盘中，撒上香菜末即可。
红枣枸杞粥
原料 大米100克，红枣6枚，枸杞子15克。
调料 白糖4小匙。
做 法
1 将红枣洗净、去核；枸杞洗净，去蒂及黑子；大米淘洗干净备用。
2 将大米、红枣、枸杞放入铝锅中，加入适量清水，先置旺火上烧沸，再改用小火煮熟成粥，然后加入白糖搅匀，即可盛出食用。
肉丸粉丝汤
原料 猪绞肉300克，小白菜50克，水发粉丝1束，蛋清1个。
调料 葱末、姜末、精盐各少许，绍酒、淀粉各1大匙。
做 法
1 将小白菜洗净，切段备用。
2 将猪绞肉放入碗中，加入姜末、绍酒、淀粉、蛋清搅拌均匀，再用手挤成小肉丸待用。
3 锅中加入清水烧热，先下入肉丸煮开，再放入粉丝、小白菜煮熟，然后加入精盐调匀，撒上葱末即可。
五色虾仁饭
原料 米饭200克，虾仁50克，鸡蛋1个，番茄、豌豆、洋葱各适量。
调料 精盐、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，番茄酱2大匙，色拉油1大匙。
做 法
1 将虾仁挑除沙线，洗净，再下入沸水锅中焯烫透，捞出沥干；番茄洗净，切成小丁；洋葱去皮、切末；豌豆下入沸水中略烫；鸡蛋磕入碗中搅成蛋液备用。
2 锅中加入色拉油烧热，下入鸡蛋液快速炒散，出锅装盘待用。
3 锅中加油烧热，下入洋葱末爆香，再加入番茄酱炒至色泽鲜红，然后加入精盐、白糖、胡椒粉、米饭、虾仁、鸡蛋、番茄、豌豆炒匀即可。
狮林四喜
原料 猪五花肉、干马齿苋各适量。
调料 葱、姜、精盐、味精、白糖、绍酒、老抽、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肉洗净、切块；马齿苋洗净备用。
2 锅中加油烧热，下入葱、姜、五花肉块炒出香味，再加入调料烧熟入味待用。
3 另起锅，加油烧热，下入马齿苋略炒，再加入调料炒熟，装碗备用。
4 将五花肉块出锅，肉皮朝上，整齐地码在马齿苋上，再淋上肉汤汁，即可上桌食用。
枸杞鸡粥
原料 大米200克，鸡肉250克，猪瘦肉50克，枸杞30克。
调料 姜末、精盐、味精、绍酒、香油、色拉油各适量。
做 法
1 将鸡肉、猪瘦肉分别洗净后剁成肉泥，加入姜末、绍酒腌渍片刻；枸杞和大米淘洗干净备用。
2 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入鸡肉泥、猪肉泥炒出香味，再加入绍酒、精盐、枸杞、大米及适量清水，先用旺火烧沸再转小火煮至大米烂熟，然后撒入味精，淋入香油即可。
芝麻羊肉
原料 羊肉馅200克，芝麻70克，鸡蛋2个。
调料 葱末8克，姜末5克，精盐、味精各适量，酱油1/2大匙，淀粉2小匙，色拉油450克（约耗80克）。
做 法
1 将羊肉馅加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、淀粉搅拌均匀，再挤成大丸子，放入盛有芝麻的容器中，反复按压成直径4厘米的圆饼，使其沾满芝麻备用。
2 将圆肉饼逐个放入温油中炸呈焦黄色，捞出沥油，切成条，装入盘中，即可上桌食用。
天目土鸡沙锅
原料 土鸡1只（约1300克），天目扁尖笋、金华火腿各150克，野生菌100克。
调料 精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，鸡精、绍酒各1/2小匙。
做 法
1 将土鸡宰杀，去毛，除内脏，洗净，用沸水略焯，捞出沥水备用。
2 将天目扁尖笋洗净，切成粗丝；野生菌去根，洗净；金华火腿洗净，切块，同天目扁尖丝、野生菌一起入沸水锅中焯一下，捞出沥水待用。
3 沙锅置火上，注入清水，下入土鸡、火腿、扁尖笋、野生菌烧沸，去尽浮沫，再加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精、味精，盖上沙锅盖，改用小火煲2小时至土鸡肉熟烂脱骨即成。
海带牛肉块
原料 牛腩300克，水发海带200克。
调料 葱、花椒、八角、茴香、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、色拉油各适量。
做 法
1 将牛腩洗净、切块，用热油炸至变色，捞出沥油；海带洗净，切片备用。
2 锅中留底油烧热，先用葱片、花椒、八角、茴香炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入牛肉块，撇净浮沫，盖上锅盖，移微火炖至八分熟，再放入海带片续炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精调味，即可出锅装碗。
西芹炒百合
原料 西芹300克，鲜百合50克。
调料 精盐、味精、水淀粉各1小匙，白糖1/3小匙，色拉油1大匙。
做 法
1 将西芹去叶、洗净，切成段；百合去黑根、洗净，掰成小瓣备用。
2 锅中加入适量清水，先放入少许精盐、味精、色拉油烧沸，再放入西芹段、百合焯透，捞出沥干待用。
3 锅留底油，下入西芹、百合略炒，再放入精盐、味精、白糖炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入明油即成。
橙汁薯仁
原料 地瓜300克，白果50克。
调料 白糖100克，橙汁、香蕉精、精盐、水淀粉、色拉油各适量。
做 法
1 将地瓜去皮、洗净，切成丁；白果用沸水焯透，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧热，放入地瓜丁炸至金黄色，捞出沥油待用。
3 净锅中加入橙汁、白糖、清水、精盐烧开，再放入地瓜丁、白果烧至入味，用水淀粉勾芡，滴入香蕉精，淋入明油，出锅装碗即可。
粉蒸苋菜
原料 苋菜段250克，大米200克。
调料 八角、桂皮、精盐、味精、鲜汤、香油各适量。
做 法
1 锅中放入大米、八角、桂皮翻炒至大米表面呈均匀的褐色斑点，拣去桂皮、八角不用，再倒出大米，压成粗米粉待用。
2 将米粉加入鲜汤、味精、精盐调匀，静置20分钟，再与苋菜拌匀，铺在盘内，然后入蒸笼蒸30分钟，取出后淋入香油即成。
水晶羊肉丸
原料 羊前腿肉300克，鸡蛋、马蹄末、香菜末各适量。
调料 精盐、味精、白胡椒粉、绿豆淀粉、绍酒、葱姜汁、羊肉汤各适量。
做 法
1 将羊肉洗净，剁成碎末，加入葱姜汁、鸡蛋液和调料搅拌上劲，再放入马蹄末、香菜末拌匀成羊肉馅备用。
2 将肉馅挤成丸子，再滚上一层绿豆淀粉，然后入沸水锅中汆至浮起后捞出，放入清水中过凉，再放入沸水锅中汆至浮起捞出，入清水中过凉，最后将调味料放入烧沸的羊肉汤中稍煮即可。
冬瓜炖羊肉
原料 羊肋肉200克，冬瓜块250克，香菜末25克。
调料 葱段、姜块各少许，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，香油1小匙。
做 法
1 将羊肋肉洗净、切块，放入沸水中焯透，捞出冲净；冬瓜块下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 锅中加水烧开，先下入羊肉、葱、姜、精盐炖至八分熟，再放入冬瓜煮至熟烂，然后拣去葱、姜，加入味精、胡椒粉、香菜，再淋入香油，即可出锅装碗。
蛤蜊瘦肉海带汤
原料 活蛤蜊250克，猪瘦肉150克，海带100克。
调料 姜片10克，鸡粉1小匙，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤750克，色拉油1大匙。
做 法
1 将海带泡发，洗净切丝；猪肉洗净、切片；蛤蜊放入清水中吐净泥沙，洗净备用。
2 将海带、猪肉分别放入沸水锅中焯烫透，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧至四成热，先下入姜片炒香，再添入猪骨汤烧沸，然后放入海带、猪肉煮约15分钟，再加入蛤蜊小火续煮5分钟，最后用精盐、鸡粉、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
扒芙蓉排翅
原料 水发排翅500克，鸡蓉泥200克，蛋清3个，鲜奶50克，火腿末适量。
调料 精盐、味精、淀粉、葱椒油、明油各适量，葱姜水100克，上汤、色拉油各1500克。
做 法
1 将鸡蓉泥加入葱姜水搅匀，再加入鲜奶、鸡蛋清搅打，然后加入精盐、味精、少许水淀粉调匀备用。
2 锅中加入色拉油烧至三成热，加入鸡蓉泥用慢火搅炒成形至熟，然后捞出沥油，放在大盘中央待用。
3 将水发排翅洗净，先加入上汤，再入笼蒸透，取出滗出汤汁待用。
4 锅中加葱椒油烧热，加入上汤、排翅煨透，再用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在“芙蓉”上，撒上火腿末即成。
蛋黄炖肉
原料 肉末250克，生咸蛋黄3个。
调料 葱末、姜末、白糖、生抽、精盐、淀粉、色拉油各少许。
做 法
1 将肉末内加入生抽、葱末、姜末、淀粉、精盐、色拉油、白糖拌匀，放入容器内，再放上蛋黄，用牙签刺几个小孔，加入120克清水备用。
2 将容器放入微波炉中，用高火加热4分钟，取出后放入锅中，再用小火隔水炖6分钟即可。
牛奶炖豆腐
原料 豆腐1块，牛奶500克。
调料 精盐、味精各1/3小匙，色拉油1/2大匙。
做 法
1 将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，再下入沸水锅中焯透，捞出沥干备用。
2 坐锅点火，加油烧热，先倒入适量清水，再放入精盐调匀，然后下入豆腐块烧沸，撇去表面浮沫，再放入牛奶、味精煮开，转小火炖至入味即可。
冬笋鹌鹑
原料 光鹌鹑4只，鲜蘑菇片15克，熟冬笋片10克。
调料 葱、姜、精盐、味精、酱油、白糖、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。
做 法
1 将鹌鹑斩成方块，放入沸水中略烫，捞出洗净备用。
2 锅中加油烧热，放入葱、姜、鹌鹑块稍煸，再加入黄酒、酱油、白糖、鲜汤煮沸，盖上盖转小火焖40分钟，然后加入笋片、蘑菇片、精盐、味精续烧2分钟即可。
芝香薯蓉枣
原料 地瓜600克，糯米粉、白芝麻各150克。
调料 白糖2小匙，色拉油1500克（约耗100克）。
做 法
1 将地瓜去皮、洗净，放入蒸锅中蒸至熟烂，取出后碾成泥，再加入糯米粉、白糖拌匀，搓成大枣状，然后沾匀芝麻，制成薯蓉枣备用。
2 锅中加油烧热，依次下入薯蓉枣慢炸5分钟，待薯蓉枣浮起时，捞出沥油，装盘上桌即可。
金银凤翼
原料 鸡翅10只，金银肝10条。
调料 卤汤适量，色拉油3大匙。
做 法
1 将鸡翅去骨、洗净；金银肝洗净，切成细条，插入鸡翅中，在尾部插上竹签备用。
2 坐锅点火，加入卤汤，放入穿有金银肝的鸡翅卤熟，捞出沥干，再下入热油锅中炸呈金黄色，捞出沥油，切成小块，装入盘中，即可上桌食用。
桃仁杞粥
原料 大米150克，核桃仁、枸杞子各30克。
调料 白糖适量。
做 法
1 将大米淘洗干净；核桃仁、枸杞子清洗干净备用。
2 将枸杞子、核桃仁、大米一起放入锅中，加入适量清水，先用旺火烧沸，再改用小火煮至成粥，然后撒入白糖调匀即可。
鲜菇鸭掌
原料 净鲜菇250克，脱骨鸭掌10对，瓜青花50克。
调料 葱段15克，姜花5克，精盐1/2小匙，味精1小匙，蚝油2大匙，绍酒、水淀粉各1大匙，胡椒粉、香油各适量，上汤100克，猪油500克。
做 法
1 将鸭掌、鲜菇分别放入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干备用。
2 锅中加入猪油烧至六成热，放入鲜菇浸炸1分钟，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，先放入葱段、姜片、蚝油、鸭掌略炒，再烹入绍酒，添入上汤，然后放入鲜菇、精盐、味精、胡椒粉、瓜青花，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，即可出锅装盘。
粉皮炒猪肝
原料 粉皮200克，猪肝150克，青椒块、红椒块各25克。
调料 葱段、精盐、味精各少许，白醋、白糖各1小匙，酱油、香油各2小匙，淀粉1大匙，色拉油500克（约耗50克）。
做 法
1 将粉皮洗净，切成菱形片，用沸水略焯，捞出沥干；猪肝洗净，切成片，加入精盐、淀粉浆好备用。
2 锅中加油烧至四成热，放入猪肝滑至变色断生，捞出沥油待用。
3 锅中留底油烧热，放入青、红椒、葱略炒，再加入酱油、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾芡，然后放入粉皮、猪肝炒熟，最后淋入白醋、香油即可。
蟹黄炒茭白
原料 熟蟹黄250克，茭白200克。
调料 葱粒、姜末、精盐、味精、绍酒、花椒油、色拉油各适量。
做 法
1 将蟹黄掰成小块；茭白去皮、洗净，切成小片，用沸水焯烫一下，捞出备用。
2 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再加入茭白煸炒一下，然后加入绍酒、精盐、味精、蟹黄炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。
奶油烧菜花
原料 菜花250克，鲜奶油50克。
调料 姜末、精盐、味精各少许，淀粉、清汤各适量，猪油1大匙。
做 法
1 将菜花洗净，掰成小朵，用沸水焯熟，捞出沥干备用。
2 炒锅上火烧热，加入适量底油，先用姜末炝锅，再放入菜花，加入精盐、味精，然后添入少许清汤烧开，撇去浮沫，加入鲜奶油，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
萝卜丝蛤蜊汤
原料 白萝卜丝500克，净蛤蜊300克，香菜、红椒各适量。
调料 精盐、绍酒、清汤各适量。
做 法
1 坐锅点火，加入清汤、蛤蜊、精盐、绍酒煮至蛤蜊开口，捞出装盆，再将萝卜丝煮至透明，捞入蛤蜊盆中待用。
2 锅中留少许清汤，放入红椒烧开，起锅浇在萝卜丝上，撒入香菜即可。
孜然羊肝
原料 羊肝300克，香菜段50克。
调料 葱段、姜片各50克，八角2粒，花椒25粒，孜然20克，蒜末少许，芝麻10克，红干椒丝5克，酱油2小匙，精盐1/3小匙，味精、香油各1/2小匙，色拉油1大匙。
做 法
1 将羊肝用水清洗干净，再放入清水中浸泡约15分钟，捞出去除血水，切片放在盘中备用。
2 锅中加水烧开，放入羊肝片、葱段、姜片、八角、花椒，用小火煮约30分钟，捞出晾凉，切成薄片，装入盘中待用。
3 另起锅，加入油烧至七成熟，放入红干椒丝、孜然、芝麻用中火炸香，浇在盘中的羊肝上，再加入酱油、精盐、味精、蒜末、香油、香菜段，用筷子调匀即可。
蛤蟆鸡
原料 净子鸡1只，毛豆粒50克。
调料 葱段25克，姜块15克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1大匙，酱油、绍酒各3大匙，色拉油1000克（约耗75克）。
做 法
1 将鸡从脊背处开膛，去内脏、洗净，砍断大腿骨、锁骨，再将酱油30克均匀地涂抹在鸡身上备用。
2 锅中加油烧热，放入鸡炸至鸡脯面呈金黄色，再炸另一面呈黄色，捞出待用。
3 将炸好的鸡从脊背处掰开，胸脯朝下放入沙锅内，加入葱、姜、毛豆粒、绍酒、精盐、白糖、酱油和适量清水，用旺火烧沸，再改用小火烧至鸡肉熟烂即可。
奶汤鱼肚羹
原料 油发鱼肚200克，珧柱5克。
调料 精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，米酒、姜汁各2小匙，水淀粉50克，高级浓汤750克。
做 法
1 将鱼肚洗净，切成细丝；珧柱洗净，切丝备用。
2 坐锅点火，加入清水、米酒、姜汁烧开，下入鱼肚丝焯烫一下，捞出沥干待用。
3 锅再上火，添入浓汤，下入鱼肚丝烧沸，再改用小火，加入味精、精盐、胡椒粉烧至入味，再用水淀粉勾芡，装入碗中，撒上珧柱丝即成。
豉椒蒸扇
原料 扇贝10只，青、红椒丁各少许。
调料 葱末、蒜末、蚝油、酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，色拉油适量。
做 法
1 将豆豉剁碎，与蒜末分别放入热油中滑散，再盛入碗中，加入蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒拌匀，制成蒜泥豉汁；扇贝洗净备用。
2 将扇贝摆入盘中，浇上蒜泥豉汁，放入蒸锅蒸3分钟，取出后撒上青椒丁、红椒丁、香葱末，再淋上热油即可。
菊花鱿鱼
原料 鲜鱿鱼350克。
调料 葱段、姜片、蒜末各10克，八角1粒，花椒少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，辣椒油2大匙，色拉油100克。
做 法
1 将鱿鱼去内脏、洗净，剞上“菊花刀”，再下入沸水中焯透，见呈菊花状时，捞出冲凉备用。
2 将葱段、姜片、花椒、八角放入碗中，再将色拉油烧热浇在上面，制成调料油待用。
3 将鱿鱼放入盆中，加入调料油、辣椒油、蒜末、精盐、味精拌匀即可。
酥炸鲜鱿球
原料 鲜鱿鱼300克，咸面包500克，蛋清10克。
调料 精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、淀粉、香油各少许，绍酒1小匙，千岛汁、色拉油各3大匙。
做 法
1 将鱿鱼剁成泥状，加入精盐、味精、香油、胡椒粉、绍酒、蛋清、淀粉搅至起胶；面包去皮、切粒，烤干备用。
2 将鲜鱿鱼胶挤成大小均匀的鱼丸，粘上面包粒待用。
3 锅中加油烧至五成热，放入鲜鱿球浸炸呈金黄色，捞出沥油，装入盘中，配千岛汁蘸食即可。
蛏子鹑蛋竹荪汤
原料 蛏子、鹌鹑蛋、竹荪各150克。
调料 葱段、姜片各5克，精盐1小匙，味精、鸡精各1/2小匙。
做 法
1 将蛏子洗净，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥干备用。
2 将竹荪洗净、切片，用沸水焯透，捞出沥干；鹌鹑蛋放入清水中煮熟，去壳待用。
3 锅中加水烧开，放入鹌鹑蛋、竹荪、精盐、葱段、姜片煮约5分钟，然后用鸡精、味精调味，盛入碗中，加入煮好的蛏子即可。
椒香鳜鱼
原料 鳜鱼1条（约600克），青椒丁80克，红椒丁120克，野山椒末30克。
调料 葱姜油20克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉2小匙，鲜汤1大匙，豆瓣酱2大匙。
做 法
1 将鳜鱼洗涤整理干净，放入盘中，加入少许精盐、味精、绍酒腌至入味，再放入蒸锅中蒸熟，取出备用。
2 锅中加入葱姜油烧热，先下入野山椒、青椒、红椒、豆瓣酱炒香，再添入鲜汤，加入绍酒、精盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
雪菜日本豆腐
原料 日本豆腐300克，青雪菜50克。
调料 葱段15克，精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精1/2小匙，鸡精1小匙，鲜汤、色拉油各3大匙。
做 法
1 将青雪菜洗净，切成段，入沸水锅中焯一下，捞出沥水备用。
2 将日本豆腐切成长方形片待用。
3 炒锅置火上，加油烧至四成热，下入青雪菜、葱段炒香出味，再注入鲜汤，放入日本豆腐，然后加入调料烧至味浓，出锅装碗即可。
醋椒鱼头尾
原料 鳙鱼头尾各1个，萝卜丝100克。
调料 香菜末、葱段、姜片、姜丝、绍酒、鸡汤、精盐、味精、香油、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。
做 法
1 将鱼头去鳃，一切两半（中间相连）；鱼尾去鳞，两面剞上花刀；分别用沸水焯烫一下，捞出冲净备用。
2 锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入绍酒，添入鸡汤，放入鱼头、鱼尾煮开，然后转小火烧约20分钟，捞出葱、姜，加入萝卜丝、姜丝、精盐、味精烧至入味，起锅装碗，再淋入香油、白醋，撒上香菜末即可。
拌菜豆
原料 菜豆300克。
调料 精盐、辣椒粉、白糖、酱油、香油、色拉油各适量。
做 法
1 菜豆洗净，沥干水分，切成绿豆大小的粒，加入精盐、香油拌匀，放入密封的容器中，腌制3天备用。
2 将菜豆粒取出，放入碗中，加入辣椒粉、白糖、酱油、香油、色拉油拌匀，即可装盘上桌。
咸蛋黄炒冬瓜
原料 冬瓜400克，熟咸蛋黄2个。
调料 葱末、姜末各8克，精盐1/2小匙，味精少许，色拉油2大匙。
做 法
1 将冬瓜洗净、去皮，切成长条；咸蛋黄用刀压成泥备用。
2 锅中加油烧至四成热，先放入咸蛋黄炒出香味，再放入葱末、姜末炝锅，然后放入冬瓜条、精盐和100克清水烧沸，再转小火烧至入味，加入味精调好口味，盛入盘中即可。
番茄爆蛋汤
原料 西红柿、鸡蛋各100克，黄瓜片75克，香菜段25克。
调料 葱花15克，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各少许。
做 法
1 将西红柿用开水烫去皮备用。
2 将鸡蛋磕开搅散，倒入热油锅中，摊成一个完整的鸡蛋饼，再加入西红柿、开水、鸡精、精盐、胡椒粉，煮5分钟后关火，然后放入葱花、黄瓜片、香菜段，再淋入香油，出锅装碗即可。
麻酱素什锦
原料 青萝卜丝、红心萝卜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、大头菜丝、莴笋丝、黄瓜丝、生菜丝、白菜丝各75克。
调料 精盐、味精、白糖、芝麻酱、酱油、白醋、芥末油、熟芝麻各适量。
做 法
1 将各种蔬菜丝放入凉开水中浸泡，捞出沥干，再摆成直径约5厘米的球形，围在大盘四周备用。
2 将芝麻酱加入凉开水搅匀，再加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油、熟芝麻调匀，倒入大盘中央，上桌拌匀即可。
肉片烧腐竹
原料 腐竹300克，猪肉100克，青椒、红椒各15克。
调料 葱花、姜丝、蒜片各5克，精盐1/2小匙，鸡粉、味精、酱油、香油各少许，水淀粉适量，鲜汤、葱油各50克。
做 法
1 将腐竹洗净，放入冷水中泡发，捞出后切段，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切片；青椒、红椒去蒂及子，洗净后切片备用。
2 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入肉片炒至变色，再放入葱花、姜丝、蒜片炒香，然后添入鲜汤，放入腐竹，加入精盐、鸡粉、酱油煨烧至入味，再放入味精调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
金腿三拼鲈
原料 净鲈鱼肉500克，熟火腿片、水发北菇各50克，笋花100克，郊菜200克。
调料 姜花、精盐、味精、绍酒、水淀粉、胡椒粉、香油、熟猪油各适量，上汤200克。
做 法
1 将鱼肉洗净，切成长方片；水发北菇浸发后去蒂、洗净，切片备用。
2 将鱼肉加入少许精盐、味精拌匀，再与火腿、北菇、笋花拼成鱼鳞形，摆入盘中，然后加入猪油，放上姜花，蒸熟后滗出原汁；郊菜炒好，排在蒸好的鱼上。
3 坐锅点火，加入猪油烧热，先烹入绍酒，添入上汤，再加入味精、精盐、胡椒粉、水淀粉煮匀，然后淋入香油，出锅淋在鱼身上即成。
怡香茄盒
原料 茄子2条，猪五花肉300克，鸡蛋2个。
调料 泡红椒、蒜蓉、脆浆糊、松肉粉、精盐、鸡粉、白糖、鹰粟粉、绍酒、白醋、酱油、色拉油各适量。
做 法
1 将猪肉洗净，剁成肉蓉，加入松肉粉、精盐、鸡粉、白糖、鹰粟粉、鸡蛋液搅拌成馅备用。
2 将茄子洗净、去皮，切成夹刀片，再拍上鹰粟粉，酿入肉馅，挂上脆浆糊，下入热油中炸熟捞出，摆入盘中待用。
3 锅中留底油，下入蒜蓉、泡椒炒香，再烹入绍酒，加入精盐、鸡粉、白醋、白糖、酱油煮沸，然后用鹰粟粉勾芡，起锅浇在茄盒上即可。
五色鳝糊
原料 鳝鱼丝800克，熟火腿丝、熟鸡肉丝、青椒丝、虾仁各15克。
调料 姜丝、蒜泥、酱油、白糖、胡椒粉、绍酒、味精、水淀粉、香油、清汤各适量，熟猪油100克。
做 法
1 将鳝鱼丝洗净、沥干，放入七成热油中略炒，再加入绍酒、味精、酱油、白糖、清汤煮匀，然后用水淀粉勾芡，出锅装碗备用。
2 将虾仁洗净，用精盐、绍酒、水淀粉、蛋清拌匀，再放入四成热油中滑散，捞出沥油；青椒、火腿、鸡肉用沸水略焯，捞出沥干。
3 将鳝糊撒上胡椒粉，淋入香油，再放入蒜泥、虾仁、火腿、鸡肉、青椒、姜，然后浇上烧热的猪油即可。
红烧带鱼段
原料 带鱼300克。
调料 葱花、姜末、蒜片、花椒各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，香油、白醋、白糖各1/2大匙，淀粉适量，色拉油1000克（约耗50克）。
做 法
1 将带鱼剁去鱼头和细尾，剪去背鳍，剖腹去内脏，刮洗干净，在鱼身两侧剞上“棋盘花刀”，剁成6厘米长的段，再下入八成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥干油分备用。
2 锅中留底油，先用花椒、葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入炸好的鱼段，转小火烧至入味，见汤汁稠浓时，加入味精，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
奶香芹菜汤
原料 芹菜150克，牛奶100克。
调料 精盐、味精、淀粉、鸡汤、香油各适量。
做 法
1 将芹菜择洗干净，斜刀切成3厘米长的段，再放入沸水中焯透，捞出沥干，放在盘中备用。
2 坐锅点火，添入鸡汤，先放入芹菜段、精盐、味精煮至将开，再放入牛奶烧沸，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。
挂霜地瓜条
原料 地瓜300克。
调料 白糖100克，色拉油适量。
做 法
1 将地瓜洗净、去皮，切成长条，再放入温油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
2 锅中加入3大匙清水、白糖，用小火搅炒至由大水泡变小泡，在刚开始变稠时，迅速放入地瓜条，离火颠翻至地瓜条均匀地粘裹上一层白霜似的糖，装盘上桌即可。
南瓜蜜百合
原料 南瓜300克，百合50克。
调料 冰糖、浓缩橙汁各30克。
做 法
1 将百合去除黑根、洗净，掰成小瓣，放入沸水中烫透，捞出冲凉备用。
2 将南瓜去皮、洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟，再用打碎机绞成蓉状，然后加入冰糖、浓缩橙汁调匀，放入冰箱冷藏待用。
3 食用时将南瓜蓉倒入碗中，再加入百合即可。
碧绿八爪鱼
原料 净菜心300克，八爪鱼200克。
调料 蒜蓉、姜末各3克，精盐、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，绍酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。
做 法
1 将八爪鱼去内脏、洗净，用姜汁酒腌好，再用沸水略焯，捞出沥干；菜心放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯至八分熟，捞出沥干备用。
2 锅中加油烧至五成热，放入八爪鱼冲炸一下，捞出沥油待用。
3 锅再上火，加油烧热，先下入姜、蒜炒香，再放入菜心、八爪鱼、精盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉炒匀，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
花旗参蒸乳鸽
原料 肥嫩乳鸽2只，花旗参5克，猪肥瘦肉50克。
调料 姜片5克，精盐1小匙，胡椒粉少许，香油2小匙，绍酒1大匙，清汤750克。
做 法
1 将乳鸽宰杀，放入80℃的热水中煺去毛，再剖腹、去内脏，清洗干净，然后放入沸水中略烫，捞出沥干；花旗参洗净，切成小片；猪肥瘦肉洗净，用刀背剁成肉蓉备用。
2 将乳鸽、花旗参、肉蓉、姜片、精盐、清汤、绍酒、香油放入碗内拌匀，再加盖入笼，用中火蒸1小时至鸽肉软透，最后加入胡椒粉即可。