香辣酿皮

面粉、淀粉各200克，黄瓜丝、烤麸、黄豆芽各少许。

干辣椒碎20克，蒜泥15克，精盐、白糖各1/2小匙，芝麻酱3大匙，陈醋4小匙，芥末油少许，植物油适量。

制作步骤

将淀粉、面粉放入盆中拌匀，加入适量清水调匀成糊状。

锅中加入适量清水烧沸，倒入淀粉糊搅炒均匀至熟，出锅倒入抹油的深盘中，入锅蒸1 0分钟至熟，取出晾凉，切成薄片成酿皮。

烤麸用清水泡发，切成小条；黄豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉、沥水。

将蒜泥、干辣椒碎分别放入2个碗中，均浇入热油炸出香味；将炸好的蒜泥中加入芝麻酱、陈醋、白糖、精盐、芥末油调匀成味汁。

将酿皮放入盘中，放上黄瓜丝、烤麸条、黄豆芽，再浇上味汁，淋入辣椒油即可。

酿皮又称面皮，是西北风味传统小吃。酿皮主要吃法来自陕甘，随着人口流动，在西北形成不同地方不同特色。酿皮虽是小吃，既可作主食充饥，也可当菜肴，充当下酒冷盘。