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8．科学补充蛋白质
人体对食物中各种蛋白质的吸收利用是有差别的，这取决于蛋白质的氨基酸组成情况。因此，食物中的蛋白质含量越高，并不意味着对人体的健康越有价值。
蛋白质的营养价值主要从以下三个方面评价：
（1）食物中蛋白质的含量。食物中的蛋白质含量越高，相对来说营养价值也越高。
（2）食物蛋白质的消化率。食物中的蛋白质越易于消化，自然营养价值也越高。
（3）食物蛋白质的利用率。人体对食物中蛋白质的利用率取决于食物蛋白质中的人体必需氨基酸的组成比例，越接近人体组织蛋白质——氨基酸组成比例，利用率就越高。
根据蛋白质中氨基酸的组成比例是否跟人体组成接近，可将食物蛋白质分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。因此，我们补充蛋白质的时候要多选择完全蛋白，如鱼、肉、蛋、奶、大豆等。
●完全蛋白，又称为优质蛋白，是指含有人体所有的必需氨基酸，并且数量充足、比例与人体接近的一类蛋白质，如乳清蛋白、大豆蛋白等。
●半完全蛋白，是指含有人体所有的必需氨基酸种类，但某些氨基酸数量不足，比例与人体的不接近的一类蛋白质，如麦角蛋白。
●不完全蛋白，是指组成的氨基酸中缺乏一种或多种人体必需氨基酸的一类蛋白质，如谷类蛋白、胶原蛋白等。