7．营养丰富是指什么

我们的饮食习惯已经从过去的追求吃饱变成了追求吃好，所以我们去超市买菜往往更倾向于选择营养丰富的食材。那么怎样才算营养丰富呢？哪些食物的营养比较丰富呢？

一般认为，营养丰富是指食物中含有的营养素种类比较多，或者某种营养素的含量比较高。不过，这也是相对而言的。以鸡蛋和米饭为例，鸡蛋的蛋白质含量为12.8克/100克，而米饭的蛋白质含量为2.5克/100克，而且鸡蛋还含有丰富的钙、铁等矿物质和维生素A、维生素D、维生素E等，所以，可以认为鸡蛋比米饭的营养更丰富。但是米饭的糖类比鸡蛋高得多，所以在这方面米饭的营养就显得更丰富。

为了更准确地表述“营养是否丰富”，可以用“营养价值”来表示。食物的营养价值是指食物中含有的营养素和能量可以满足人体营养需要的程度。食物营养价值的高低取决于食物中营养素的种类、数量、相互之间的比例和消化率、吸收率、利用率。

营养价值的高低主要从以下两个方面来衡量，一是营养素的种类和含量。食物中营养素的种类和含量与人体的需求越接近，营养价值就越高。二是营养素的质量，用食物营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）来表示。INQ反映了食物中单位能量所对应的某种营养素的含量的高低。