03 西餐餐具的摆放

西餐餐具很多，怎样摆放才是规范的呢？下面，就以一般餐馆里最常见的餐具布置为例，具体讲一下西餐餐具的摆法。

餐桌的布置

餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横60 厘米，直40 厘米为准。

餐桌上一般都盖有台布，餐具通常在客人入座前就已经放在每个就餐者的面前了。这些餐具包括：底盘、刀、叉、餐勺、面包碟、杯子和餐巾等。

底盘的摆放

底盘又称摆饰盘、展示盘。就餐者一般预先放置在正前方的中央位置，盘沿距桌边不超过0.6 厘米。底盘不直接盛放食物，侍者上菜时会把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上。有时，侍者在上第一道菜时会把底盘拿走。也有些西餐厅不在餐桌上摆放底盘，侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上。

餐巾的使用

餐巾既可以放在底盘上，也可以放在餐叉的左边。折餐巾有以下几种方式。

简易折法

① 取一张餐巾，铺平。

② 将正面朝下，从一个角卷起。

③ 卷成筒状后，对折即可。

莲花折法

① 将餐巾背面朝上铺平，四个角向中心折起，再将新出现的四个角向中间折起。

② 翻转餐巾，再将四个角向中心折起，将一个角的背面拉起，呈花瓣状。

③ 再将背面的餐巾角拉起，依次将餐巾角全部拉起，做成莲花状即可。

叉、刀、匙、碟、杯的摆放

叉（餐叉、鱼叉、头盘叉）放在底盘的左边，刀（餐刀、鱼刀）放在底盘的右边，刀刃朝向底盘，在餐刀的右边放汤匙。

餐具可依用餐顺序（前菜、汤、副菜、主菜、甜品），视你所需由外至内使用：

① 餐刀三只，置于底盘的右侧，刀刃朝向底盘。

② 汤匙一只，置于餐的右外侧，匙心向上。

③ 餐叉三只，置于底盘的左侧，叉齿向上。

④ 点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端。不过，就餐前，餐桌上不一定非要摆上点心叉与匙，它们可在供应点心时，由侍者带去摆上餐桌。

⑤ 面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉垂直摆放。

⑥ 餐刀上方摆好水杯、酒杯。