糯米山药 吃货的美味
山药、山药,山中灵药是也。《神农本草经》是把“山药”列为上品的,说:“山药味甘温,主伤中,补虚羸,除寒热邪气;补中,益气力,长肌肉;久服耳目聪明,轻身,不饥,延年。”几乎是把山药当仙丹来说了。
我工作的主业是培训师,经常连续几天讲大课,难免气虚,自然也极喜食用山药。常见到的山药品种中,河南焦作的铁棍山药自然是很好的。我的中医老师开方子的时候,往往会写上“怀山药”,为什么呢?因为焦作古称怀庆,这个地方有“四大怀药”——怀熟地、怀山药、怀菊花、怀牛膝。怀庆的“四大怀药”是道地药材,所以治病效果也很好。
铁棍山药比一般菜山药水分含量低,自然极为粉糯,也比一般山药细,形如细棍,且外皮有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。因为铁棍山药太好了,我长时间一直有个认知,就是山药是越细越好。所以,第一次看到“糯米山药”的时候,一直觉得这种山药很诡异。
糯米山药不是糯米和山药,而是温州的一个山药品种。形体巨大,一个山药可以重达十几斤,不仅粗大,形状还不规整。但是吃过之后,口感确实绵糯如糯米,不得不令人佩服。糯米山药粉质大,蒸熟直接吃难免过干难以吞咽,最适合的做法是烧炖,尤其是和小枣一起煨炖。
全素 煨炖糯米山药
糯米山药 浙江
小枣 陕西
主料 温州糯米山药
辅料 小枣
调料 花生油、酱油、姜
做法
1.山药洗净,打去外皮后切成滚刀块;小枣泡软,去核;姜切末。
2.将山药块上锅蒸至断生后备用。
3.炒锅置于火上,烧热后加少量花生油。油至七成热时将山药块倒入锅中,表面过油煸炒上色。加入姜末和小枣继续煸炒。
4.淋少许清水防止粘锅,翻炒片刻后加入酱油,翻炒直至颜色均匀,关火后在炒锅内放置1分钟入味即成。
5.可以撒入黑松露碎或白松露油,味道更加美妙。