3.4 防范商品在储存中霉变
典型问题及案例
看看仓储公司如何防霉变？
济南某仓储公司，主营食品仓储。为防止储存商品霉变，采取以下措施：
加强商品的入库验收。每批商品入库时都严格验收，首先认真检查商品是否已经有霉变现象；其次检查商品含水量是否过高，包装有无破损或受潮现象，对已经开始生霉和含水量较高或包装受潮的商品，暂时另行存放，并及时采取通风晾晒等措施进行处理。
选择符合要求的储存场所。容易生霉的商品选择干燥、密封条件较好的库房进行存放。码垛时采取隔潮措施，防止地潮对商品的直接影响。梅雨季节码通风垛，使商品表面不断接触流动的空气，抑制霉菌的生长。
坚持在库检查。对储存中易霉变的商品，严格执行在库检查制度，随时观察并及时发现商品霉变迹象，预防商品霉变。根据库房结构与建筑条件，着重检查潮湿、高温的地方，其他位置进行抽查对比。
加强仓库的温湿度管理。仓库温湿度管理是对易霉变商品的外因进行限制的手段。当微生物得不到生长发育的必要条件时，商品就不会发生霉变。因此，该公司根据不同商品的不同养护要求，控制和调节库房的温湿度。
解读与阐述
霉变是影响商品价值的重要因素，有效地防止商品发生霉变是仓储业的一项重要工作。对于易发生霉变的商品的防护工作主要是创造不利于微生物生长的条件或采取遏制其生长的方法，以达到不发生霉变的目的。
1．控制自然条件
（1）温度。各种微生物适宜生长的温度范围不同，如果把温度控制在某些微生物适宜生长的最高温度之上或最低温度之下，就可以基本抑制其生长。
（2）湿度。水是微生物生存的必要条件，空气的干湿程度直接影响微生物体内水分含量。在潮湿的环境中，微生物极易从空气中吸收水分而生长；湿度大，微生物吸湿快，生长繁殖也快。可以通过通风、摊晾、日晒或烘烤使水分蒸发来防止霉变。
（3）氧气。各种微生物都需要通过呼吸氧气才能生长，虽然有少量的微生物在缺氧的条件下也能生长，但大多数易于霉变的商品所滋生的各种霉菌细菌，都需要氧才能生长。因此，对于这些商品的防霉工作可以采用不提供氧的方法。用塑料薄膜密封严密，再把密封件内的空气用真空泵抽去，充入二氧化碳，或放置除氧剂。
（4）酸碱性。各种微生物的生长繁殖与其周围环境中的酸碱度密切相关，不同微生物有不同的酸碱度范围。大多数霉菌和酵母菌适宜在pH=4～6的酸性环境中生长；大多数细菌适宜生长在pH=6～8的环境中，为此可以在商品或包装内放置一些对物品质量无影响的酸性或碱性物质以防霉变，这种方法主要适用于食品类货物。
2．化学方法防止霉变
将抑制微生物生长的化学药品放在商品或包装内防止其霉变，效果好、费用低。这种方法经过生产过程中一次性处理，就可以在生产、储存、运输、经营、消费各环节中起到防止霉变的作用。
防止霉变药物推荐如表3-3所示。
表3-3 防霉变药物
续表
3．物理方法防止霉变
（1）紫外线。日光中含有大量的紫外线，有杀灭霉菌的作用。因此可以对不怕日晒的粮食、农副产品、中药材、棉麻制品等进行曝晒，既能杀灭其表面的霉菌，又可以通过日光辐射热将所含的过多水分蒸发以抑制霉菌生长。另外，也可在库房内安装紫外线灯定期照射进行环境消毒。
（2）微波。微波是波长为0.001～1m，频率为300Mhz～300GHz的电磁波，其中91.5×104～245×104kHZ的微波能引起商品分子的震动和旋转。由于分子间的摩擦能产生热，使温度上升，霉腐生物体温上升即被杀死，微波可通过专用的微波发生器产生微波防霉，适用于食品、粮食及皮革制品、竹木制品、棉织品等。
（3）辐射。利用放射性同位素释放的各种射线来照射易霉腐商品，射线能通过直接破坏微生物体内的脱氧核糖核酸和其他物质将微生物杀死。这种方法适用于医疗器材、日用品、食品防腐及皮革制品、纸烟、烟叶、中药材的防霉，效果十分显著。
关键点提示
商品防止霉变的方法有:
1．控制自然条件
2．化学方法防止霉变
3．物理方法防止霉变