自序

现在随着生活品质的进一步提高，很多人开始加入家庭烘焙的大军。烘焙可是一门极其复杂的功课，初入烘焙的朋友往往从最基础的工具和原料的选择开始就已经晕头转向，不知道从何处着手。

如今市面上的烘焙食谱书籍很少会有从基础知识开始讲起的，所以很多人即使看了书，或为专业术语犯晕，不知道何意，或因缺少理论和操作细节要点的分析，会有“我明明每一步按照方子来做了，为什么还是不成功？”这样的困惑。

为了给这些在烘焙道路上跌跌撞撞不得其门而入的朋友一些帮助，我在本书中从最基础的烘焙知识和理论开始讲起，并将所有的技术要点分类细化，从最简单的着手，再一步步分解、变化和提升，让你不用走弯路，轻松地提高自己的烘焙水平。

看完这本书，即使你不能在两三天内成为高手，但起码也能对烘焙知其然且知其所以然。有了清晰和牢固的基础，我们才能在烘焙这条路上走得更远、更好，得到更多的乐趣和幸福！

2015年10月