今日特价菜的经济效果

饭店老板推出今日特价菜并非是为了消费者而情愿亏血本，但是他们这一举措的确在保障自己利益的情况下给消费者带来了一些实惠，饭店老板和职员，还有蔬菜供应商也会从中受益，这是由于规模经济在发挥作用。

外出就餐时经常会遇到这样一种情况，饭店门前比较醒目的地方立着一张牌子，上面写着今日特价菜、今日推荐菜等。稍加留意就能够发现，饭店所隆重推介的今日特价菜、今日推荐菜的菜价一般都相对便宜一些，我们根据这一特征把今日特价菜、今日推荐菜统统称为今日特价菜，以便于表述。追求利润最大化的饭店老板为什么这么仁慈，推出今日特价菜？他们难道真的要为了消费者而不惜亏血本吗？情况并非如此。饭店老板这样做并非是真的愿意为了消费者而情愿亏血本，但是他们这一举措的确在保障自己利益的情况下给消费者带来了一些实惠。解释这一问题需要从规模经济说起。简单来说，规模经济就是指随着生产能力的扩大，生产单位产品的成本会下降。当然如果生产能力无限制的扩大，那么就有可能出现单位产品的成本上升，从而导致规模不经济的情况。饭店老板提供今日特价菜给消费者带来实惠的原因就是规模经济在发挥作用。但是饭店老板这一举动的受益人不仅是消费者、饭店老板和职员，还有第三方——蔬菜供应商。

就消费者一方而言，走到饭店门口看到今日特价菜的牌子之后，等于获得了一些有助于他们做出点菜决策的信息，这样他们在点菜的时候就可以有效地缩短选择时间，减少自己的搜寻成本。可以想象，在饥肠辘辘之时等待饭菜，每一分钟对消费者来说都显得比较漫长，如果能够快速地把菜定下来进而马上进餐，则进餐的效用对每一个消费者而言都是较大的。更何况对很多人而言，点菜还是有一定难度的，因为在菜点得比较好的情况下，可以让大家吃得很舒服，而点不好则会让大家在进餐时难以有效实现效用最大化。今日特价菜的出现可以使消费者搭一下便车，轮到自己点菜时迅速决策点特价菜。此举既完成了本人点菜的任务，又给请客吃饭的人节约了一些开支，俨然成了一件利人利己之事。同时，今日特价菜一般价格都比较便宜，所以这也能够给消费者带来实实在在的实惠。总之，今日特价菜的出现为消费者节约了信息搜寻的成本，等待饭菜的时间成本，以及为饭菜所支付的货币成本，消费者的确可以从中获益。

精明的饭店老板在思索之后，认为消费者很可能会以比较大的规模消费今日特价菜，他们也会随之按照自己对消费者的合理预期而做出决策。因为他们预期到一旦今日特价菜的牌子非常醒目地立在饭店入口处，消费者看到之后会大规模地点特价菜，所以饭店老板就可以为了迎合消费者的需求，在原材料采购阶段对烹饪今日特价菜所需的原材料进行比较大规模地采购。这样一来，饭店老板在原材料采购中就增加了讨价还价的筹码，压低原材料的采购价格，降低单位原材料的运输成本，使得他们可以从大规模的采购中获益。同时，在饭菜的烹饪阶段，厨师可以大规模地生产，一次做出比较多的菜，等消费者需要时可以直接上菜，这样可以为消费者节约等待时间，但是这种做法却有点不够道德。其实还有其他的选择，他们也可以在兼顾道德的情况下获益，因为消费者反复点今日特价菜，使得厨师可以反复地烹饪这些菜，从而提高烹饪的熟练程度，提高烹饪的效率并从中节约成本支出。虽然今日特价菜的利润率相对来说比较低，但其大量出售同样可以使饭店老板从中获取可观的利润。如果饭店的所有员工都可以根据经营绩效而获取相应的收入，那么今日特价菜为饭店带来的收益增加就可以惠及该饭店所有的员工。

再来说说蔬菜的供应商一方。饭店老板在原材料采购阶段凭借其大量采购而压低蔬菜的价格，此时会不会危及蔬菜供应商的利益呢？表面上看是有可能的，但事实却并非表面所呈现的那么简单。为节约笔墨就把菜农和菜贩合起来称之为蔬菜供应商，或者说把所有的蔬菜供应商看作是出售自己生产的蔬菜。一般而言，一次性的交易中蔬菜供应商所能够供给的蔬菜数量会远远大于单个饭店老板的采购量，这样一来他们总是有一个愿望，即能够在较短的时间内把蔬菜较快地卖出去。对蔬菜供应商而言，他们因为饭店老板的大规模采购而降低蔬菜的供给价格，对一般的消费者显然是一种歧视，更准确地说是一种二级价格歧视。但不要忘了，经济学的分析早就告诉我们，供应商价格歧视的目的无非是尽可能多地获取消费者剩余，看似亏本的蔬菜供应商已经从其二级价格歧视中获得了利益。如果再考虑蔬菜供应商在出售蔬菜时等待的机会成本，蔬菜不能迅速出售而不得不保存的存储成本，蔬菜因为不能及时出售而腐烂所带来的各种损失等，那么蔬菜供应商从今日特价菜中的获益可能会更大一些。

前文在谈到规模经济时，说到了规模不经济的问题。饭店老板在推出今日特价菜的时候，会不会遭遇规模不经济而损害自己的利益呢？理论上讲这种情况不是没有出现的可能，但是考虑到饭店能够同时接纳的消费者数量受到其就餐座位数量规模的限制，如果饭店的座位已经被坐满，那么因为一天当中吃饭的时间是比较集中的，且消费者进餐的等待时间也不大可能会很长，很少有人会为了今日特价菜而长时间地等待，更何况推出今日特价菜的饭店又不是只有一家。所以饭店老板只要稍微考虑一下自己的经营规模和消费者的反应，从而在推出今日特价菜的时候稍微有点计划性，就可以避免规模不经济现象的出现。从而为自己、为他人带来利益，增加其福利水平，实现多赢。我们也由衷地希望饭店老板能够把今日特价菜的种类稍微增加一点，这样大家的效用水平将会更高一些。