【例题解析】

例1.下列无还原性的糖是（　　）

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.阿拉伯糖

解析：答案是B。

阿拉伯糖、木糖和果糖都是单糖，所有的单糖都具有还原性；而麦芽糖和蔗糖是双糖，双糖中有些糖具有还原性，有些糖没有还原性。麦芽糖因分子中有一个自由醛基，所以有还原性，而蔗糖分子中无自由醛基，所以无还原性。

例2.下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错误的？（　　）

A.显示还原性

B.在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛

C.莫利希（Molisch）试验阴性；

D.与苯肼反应生成脎

E.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度随时间而改变

解析：答案为C。

因为葡萄糖分子中有醛基，所以有还原性，能和苯肼反应生成脎。葡萄糖有环状结构能从α-型变成β-型或相反地从β-型变成α-型，所以有变旋现象。葡萄糖在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛。所有糖类物质都有Molisch反应，葡萄糖也不例外。

例3.葡萄糖和甘露糖是（　　）

A.异头体

B.差向异构体

C.对映体

D.非对映异构体但不是差向异构体

解析：答案是B。

差向异构体是指仅仅只有一个不对称碳原子的构型不同的光学异构体。葡萄糖和甘露糖是差向异构体，因为它们仅仅是第二位碳原子构型不同。