第2章　姜黄油的提取分离、结构鉴定及活性研究

姜黄根茎中含有丰富的姜黄油，可通过水蒸气蒸馏或有机溶剂萃取等方法提取获得，主要成分为倍半萜和单萜类化合物。现代研究表明，姜黄油具有抑菌、抗炎、抗癌等多种生物活性，已广泛应用于食品、医药、日化等领域^［1～10］。

姜黄油的提取率和成分受原料类型、提取方法等多种因素的影响，而成分的差异导致姜黄油的活性差异较大，影响其最终的应用。因此，本章以鲜姜黄、干姜黄、姜黄渣为研究对象，系统地研究了不同提取方法对姜黄油提取率、提取产物组成及产物抑菌活性的影响，旨在为姜黄中姜黄油的高效利用提供理论依据。