前言

食品、药品检验是保证人们食品安全和用药安全的重要手段，亦为贯彻实施《中华人民共和国食品安全》、《中华人民共和国药品管理法》和执行《中华人民共和国药典》之重要环节。同时为适应我国高等学校药学类、食品科学与工程类及相关专业的改革和发展，满足市场竞争和医药管理体制对药学教育的要求，结合多年来辽宁师范大学化学化工学院药学专业学生的教育实践经验，和对国内一些药学类及相关专业的专业实习的培养目标、培养方案的调研，我们发现很少有针对大中专院校学生的专业实习实践指导教材，为此，我们组织编写了《食品药品分析检验教程》。本书编写宗旨：药学专业实践指导特色鲜明、针对性强，具有前瞻性和可读性；文字精练，内容由浅入深，通俗易懂，特别适合于医药类院校专科生、本科生和研究生使用；是一本能体现现代药学技术水平的高质量的实践教材。同时，也希望通过本书的编写，培养和推出一批优秀的中青年业务骨干，提高药学类、食品科学与工程类及相关专业学生的实习、实践质量，促进院校之间，院所、院企之间的学术交流和共同提高。

本书的特色主要是针对全国高等院校药学类、食品科学与工程类及相关专业本科生专业实习及一般药物分析、检测的技术人员。本书包括绪论、实验室管理及安全、实验室环境基本要求、食品检验工作规程、食品微生物检验操作规程、动物实验操作规程、洁净室（区）操作规程、保健品检验操作规程、化妆品检验操作规程、食品相关产品检验操作规程、分析仪器操作规程、生化分析仪器操作规程、专业分析仪器操作规程，共十三章内容。本书由邢永恒担任主编，吴瑞华、门启鸣、沈君担任副主编。其中第一章、第二章由邢永恒、吴瑞华、沈君、任玮和张步鹏编写；第三章由刘英慧和邢娜编写；第四章由耿欣、贾瑞波和宋一编写；第五章由丁红雨和李坤编写；第六章由姜素云和李坤编写；第七章、第八章由于黎明、胡景莲和王澈编写；第九章由牛玉娟和李坤编写；第十章至第十三章由毕秀玲、钱小平、王冬、王磊和吕浩然编写。全书由邢永恒、吴瑞华、门启鸣统稿。在本书编写过程中，大连市药品检验所提供了大量的资料，而且倪珏宸、尚迪、杜宁、李爽、林晓濛等做了大量工作，在此一并表示诚挚的谢意!

食品、药品检验涉及很多专业，各个企业都有各自的特点和优势，编者虽为撰写本书殚精竭虑，但限于我们的认知能力和客观条件，加上内容涉及广泛，疏漏之处在所难免，希望读者能够不吝批评指正。

编者

2015年1月