胡萝卜——补肝明目

营养价值：

胡萝卜在我国素有“蔬果小人参”的美誉，最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

胡萝卜含有挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、花青素、钙、铁、钾等人体所需的营养成分。经常食用有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳等作用。

对于减肥人群来说，其含有丰富的膳食纤维素，可加速肠胃的蠕动，增强身体的新陈代谢能力，避免脂肪在体内堆积。此外，胡萝卜中还有一种果胶酸钙的物质，可以起到降低血液胆固醇的作用。

宜食人群：

肥胖、糖尿病、癌症、高血压、高脂血症、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲缺乏及皮肤粗糙者等人群。

忌食人群：

手脚冰冷、经常腹泻的体虚者，不宜食用生冷胡萝卜汁。饮酒者不宜同食胡萝卜，因为酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素。

主要营养成分（每100g）