地中海饮食缘何受追捧

当今世界各地居民的膳食结构大致可分为四种模式：发达国家模式、发展中国家模式、日本模式、地中海模式。

发达国家模式也叫做富裕型模式，为欧美、俄罗斯及中东等地区人们的饮食习惯，以高蛋白、高脂肪、高碳水化合物的动物性食物（肉、蛋、奶）为主，通常动物性食物年人均消费达270kg，而粮食的直接消费量只有60～70kg。这种饮食结构容易使冠心病、糖尿病、结直肠癌和乳腺癌的患病风险增加，危害居民的健康。

发展中国家模式也称为温饱模式，饮食结构以植物性食物为主，能量基本可满足人体的需要。一些经济不发达国家人群年消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼仅仅为5kg。这种饮食结构容易导致机体缺乏一些营养素。

日本模式也称为营养模式，既保留了发展中国家模式的一些特点，又吸取了发达国家模式的一些长处。植物性和动物性食物消费比较均衡，人均年消费粮食110kg，动物性食物135kg左右。食物结构比较合理，基本符合营养要求。不过，动物性食物仍稍偏高，但营养失调轻微。

地中海模式是居住在地中海地区（希腊、西班牙、法国和意大利南部等地区）居民特有的膳食，其特点是饱和脂肪酸摄入量低，不饱和脂肪酸摄入量高，将谷类、肉类、海鲜类、蛋类及蔬菜、水果有机结合，富含淀粉的谷类食品和菜糊状调料加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果和少量肉食。食物品种多样，营养丰富全面，满足了人体对营养的综合需要。

研究数据表明，地中海区域的居民罹患心血管疾病、糖尿病等富贵病的概率远远低于其他欧美国家。早在20世纪90年代，世界卫生组织就提倡“地中海式饮食”。

学习地中海模式，可增加蔬菜、水果、莴苣及鱼的摄入量；将红肉或肉制品变为鱼肉等白肉；避免摄入黄油、快餐、甜品或含糖饮料；增加番茄、大蒜、洋葱及橄榄油的用量，为食物提味；减少酒精摄入量，红酒可少量饮用。