（七）江苏枫肉

1.工艺流程

原料选择切条上盐腌制晾晒酱制再次晾晒穿绳挂晾成品。

2.配方

主料：猪肉50千克。

辅料：精盐750克，硝酸钠10克，酱油适量。

3.技术要点

（1）选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉，作为加工原料。

（2）选好的猪肋条肉去掉奶脯，再切成10厘米宽的长条。

（3）切好的猪肉条，先洒上硝水（硝酸钠溶解于少量水中），浸透，再加食盐，拌匀。待肉上的盐化后，放入盐卤中，浸渍20天左右起缸。

（4）出缸的肉经5～6小时晾晒，略干后，放入酱油中浸渍12小时。酱油用量要适中，使肉条咸味适宜即可。

（5）酱油浸好的猪肉，再经日光晒3～4天，使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂晾贮藏，即为成品。

4.产品特色

枫肉俗称“条酱肉”，是江苏苏州传统名产，距今已有200多年的历史。产品皮色紫黄，肥膘微黄，精肉带赭赤色，鲜美可口，酱香浓郁，肉皮软烂，如与鲜肉同煮，其味更美。