（五）恩施熏肉

1.工艺流程

原料选择切块上料腌制熏制成品。

2.配方

主料：猪肉50千克。

辅料：食盐2～2.5千克。

3.技术要点

（1）选用符合卫生检验要求的新鲜肥猪肉，作为加工的原料。

（2）选好的猪肉切成1.5～2.5千克的长条块状。

（3）切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，大约腌制10天，每隔3天上一次盐，并进行倒缸。

（4）腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100～150厘米为宜。四周堆放柏树枝叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点燃，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用核桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）。熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6～7天即成。

4.产品特色

恩施熏肉是湖北省地方传统风味肉制品，产品色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，产品蒸、炒、炖食皆可，风味独特。