牛科

牛肉

| 简介 |

牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉体。黄牛我国各地均有养殖。黄牛体长约200厘米，毛黄色，较细软，体重不及水牛；犄角圆锥形，先端渐尖，向上或向前弯曲。水牛主要分布在我国南方，善游泳和在水田犁地。水牛比黄牛体格健壮，长可达250厘米以上，体灰黑色或灰棕色，腹部和后腿内侧颜色浅，腿膝关节之下为灰白色；犄角向后弯曲，略呈长扁四方形，具有许多不规则的横向楞纹；颈较短，四肢较短，蹄较大；皮厚无汗腺，躯干的毛粗而短。牛肉是全世界人都爱食用的肉食之一，我国牛肉的销售量仅次于猪肉，列居第二位。牛肉味道鲜美，是少数民族的主要肉食品。牛肉晒制的牛肉干营养丰富，便于携带和储存，是游牧民、野外科学考察工作者和军队野外生活充饥的优良食物。牛肉主要用于炒食、酱制、红烧、清炖、涮火锅、烤肉、做馅料，以及制作牛肉松、牛肉罐头、晒制牛肉干等。

| 营养成分 |

| 保健功效 |

牛肉为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食品，营养成分易被人体吸收，具有补血养血作用。牛肉所含的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高人体抗病能力。牛肉含有丰富的锌，可促进人体生长发育。所含的镁可增强血管弹性和活力，预防心脑血管疾病。牛肉中的肌氨酸可强壮人体肌肉，常作为运动员的主要肉食品。患皮肤病、肝病、肾病者应慎食。

牛肉味甘，性平。具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。用于气血亏损、面色黄萎、气短体虚、虚损羸瘦、腰膝酸软、脾运不健、痞积、水肿、消渴等症。