一、脂肪酸的命名

脂肪酸是一种含有RCOOH化学结构的有机酸，分子中包含一个甲基端、不同长短和不同饱和度的烃链（R）及一个羧基端。分子式为CH₃（CH₂）_nCOOH。脂肪酸有多种命名方法，包括系统命名法和习惯命名法。脂肪酸的系统名由国际纯粹与应用化学联合会（International Union of Pure and Applied Chemistry，IUPAC）颁布（即脂肪酸的学名）。脂肪酸的命名遵循有机酸的命名原则，以分子中最长的碳链为主链，依其碳原子数称为某烷酸，并从羧基端的碳原子开始编号；若碳链中含有双键，从羧基端开始编号，称为某烯酸，并将双键的位置写在前面。此外，大多数脂肪酸还有一个习惯名。附表1列出了各种脂肪酸的系统名、习惯名、简写法、英文缩写和中文名。

脂肪酸通常还采用一种简写法来表示，其表达式为CN：p ω-x。其中CN代表脂肪酸中碳原子总数，p代表不饱和脂肪酸双键的数量，ω-x代表从甲基端开始计数第一个双键的位置。表达式中的ω有时为n替代，两者通用。例如，亚油酸的化学表达式为18：2ω-6（或18：2ω-6），表明该脂肪酸具有18个碳原子，2个不饱和双键，第1个不饱和双键开始于脂肪酸甲基端开始的第6个碳原子。另一种简写法的表达式为CN：pΔx，Δx代表从羧基端开始的第1个双键的位置。例如α-亚麻酸（18：3Δ9），表明该脂肪酸具有18个碳原子，3个不饱和双键，第1个双键的位置为从羧基端开始的第9位碳原子（图1-1）。

图1-1　脂肪酸的化学结构