红烧排骨

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采购单 猪排骨300克

调料 老抽、料酒、盐各1小勺，白糖、生抽各1勺，干辣椒、八角、小葱、姜各少许，食用油适量

做红烧排骨选用肋排或小排最佳。排骨洗净倒入锅中，加料酒焯水，煮至浮沫外溢，排骨变白图1即可捞出。

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焯水的排骨冲洗干净后放入凉水中浸泡，这样会使肉质更加紧实，有嚼劲。接着将小葱洗净切段；姜洗净切片。

锅中倒入适量食用油，烧热后下入葱段、姜片、八角、干辣椒爆香图2。

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下入排骨煸炒，煸出肥油图3，炒至排骨表面微微焦黄，稍带焦香更添排骨风味。调入老抽，翻炒均匀上色图4。

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锅中倒入没过排骨的清水图5，排骨在加水焖煮时，水最好一次性放足，中途续水会影响口感。

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开大火烧开，再转小火加盖焖煮约30分钟，调入生抽、盐和白糖。煮至排骨可轻松用筷子插入的程度即可。

大火收汁后出锅，趁热开吃图6。

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排骨先翻炒上色再进行焖煮，香味浓郁，肉香且软烂，吃多少也不会觉得腻。