椒盐凤爪

采购单

鸡爪8只

调料

花椒10克

小米椒4个

盐1大勺

老抽1勺

料酒1勺

小葱2根

姜1块

蒜3瓣

孜然粉少许

食用油适量

鸡爪洗净，剪去趾甲；小米椒切末；蒜切末；小葱切段；姜切片。

锅中倒入适量的冷水，下入鸡爪、葱段、姜片后，调入料酒和1勺盐图1，用大火烧开。撇去浮沫，转中火再煮约15分钟后捞出鸡爪，冲洗干净，沥干水分，调入老抽，用筷子搅拌使上色均匀图2。

锅中倒入适量食用油，烧至八成热后，下入鸡爪图3。当鸡爪入锅后，第一时间盖上锅盖，防止热油溅出烫伤。炸约1分钟至鸡爪表面焦黄后捞出，沥油。这一步的重点是高油温与短时间，不宜多炸，听不见爆油声即可揭开锅盖，用漏勺翻动几下盛出。

锅中留底油，下入蒜末、小米椒、花椒爆香。下入鸡爪，调入孜然粉和1小勺盐图4，翻炒均匀后即可出锅。