aflatoxin B1　黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的次生代谢产物。花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品容易被黄曲霉和寄生曲霉污染而产生此类毒素。属于遗传毒性致癌剂，可与DNA反应，诱发基因突变，与DNA反应明确，有启动作用，无阈值；可引起急性及慢性中毒，主要靶器官是肝脏，与肝癌有密切关系，也可通过皮肤接触中毒。