前言

为了及时反映在膳食模式变迁与疾病谱改变的关键时期，我国居民营养与健康状况和变迁，原国家卫计委疾病预防控制局决定将10年开展一次的中国居民营养与健康状况调查改为常规性的营养监测，2010—2013年组织开展了中国居民营养与健康监测工作，分阶段完成了覆盖31个省（直辖市、自治区）205个监测点、具有全国代表性的全人群的营养与健康状况监测。2010—2012年对全国150个监测点分大城市、中小城市、普通农村和贫困农村四层的6岁及以上居民开展了营养与健康监测，2013年对全国55个监测点的0～5岁儿童和乳母进行了专项监测。

本报告依据2010—2012年完成的31个省（直辖市、自治区）共150个监测点居民的膳食调查数据，描述我国不同人群水平的膳食和营养素摄入状况。全书共分为五章：第一章调查内容与方法，详细介绍本次膳食调查的抽样方法、膳食调查方法、膳食调查的工作流程、结果计算过程及表述方法。第二章调查人口基本情况，报告本次膳食调查人群的样本按地区、年龄、收入分布情况。第三章描述各种食物摄入状况及变化趋势，包括谷类及薯类、动物性食物、大豆及坚果、蔬菜及水果、乳类、食用油、调味品以及饮料八大类食物，分别按不同地区、年龄性别、收入水平人群平均摄入量以及1982—2012年变化趋势进行描述，并与膳食指南的推荐量进行了比较。第四章描述能量和营养素的摄入状况及其变化趋势，并按不同地区、年龄性别、收入水平人群的平均摄入量、与中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）比较、营养素的主要食物来源以及1982—2012年变化趋势进行描述，其中能量、蛋白质和脂肪来源按不同地区、1992—2012年变化及不同收入水平在第五章描述。

2010—2012年中国居民营养与健康状况监测项目是在原国家卫计委的领导下完成的，得到了各省、自治区、直辖市相关部门的大力支持。在此感谢全国内地31个省、自治区、直辖市相关部门工作人员的组织实施，感谢各省级工作队及150个调查点项目工作队的调查队员的辛苦付出，感谢全国内地广大调查对象的理解和支持，感谢国家工作队全体工作人员的辛勤劳动。