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二、蛋白质的摄入状况及变化趋势
1.不同地区蛋白质的摄入量及分布
全国城乡居民平均每标准人日蛋白质摄入量64.2g，城市居民摄入量65.2g，农村居民63.3g，城市居民略高于农村居民。大城市、中小城市、普通农村、贫困农村蛋白质摄入量分别为73.9g、63.8g、64.6g、60.7g，大城市居民蛋白质摄入量最高，贫困农村蛋白质摄入量最低（图4-6）。
图4-6 中国四类地区居民蛋白质摄入量
大城市、中小城市、普通农村、贫困农村居民蛋白质摄入量中位数分别为68.9g、58.9g、60.8g、56.4g。从蛋白质摄入量的第 5、10、25、50、75、90、95 百分位数看，四类地区中大城市居民各百分位数均最高，其他三类地区差距不大。贫困农村在各百分位数均最低，普通农村中低百分位数高于中小城市，第90、95百分位数低于中小城市（图4-7）。
图4-7 中国四类地区居民蛋白质摄入量百分位数分布
2.不同年龄性别人群蛋白质的摄入状况
我国男性居民各个年龄组的蛋白质摄入水平均高于女性。男性和女性的蛋白质摄入量在30～45岁年龄组以前均随着年龄的增加而增加，城市、农村的男性和女性均在30～45岁摄入量达到最高峰，此后随着年龄的进一步增加而逐渐下降。城市男性和女性均在18～60岁年龄段蛋白质的摄入量低于农村男性和女性，其余各个年龄组的蛋白质摄入量均为城市高于农村（图4-8）。
图4-8 中国不同性别年龄居民的蛋白质摄入量
3.不同收入水平人群蛋白质的摄入状况
城乡居民蛋白质摄入量总体上随收入水平增加而增加，但贫困农村中收入居民（20 000～30 000元）蛋白质摄入量较低，为55.5g。10 000元以下收入组蛋白质摄入量为大城市最高，其后依次是普通农村、贫困农村，中小城市最低；40 000元以上收入组为大城市最高，其后依次是普通农村、中小城市，贫困农村最低；其余收入组蛋白质摄入量由高到低均依次是大城市、中小城市、普通农村、贫困农村（图4-9）。
图4-9 中国四类地区不同家庭人均年收入水平居民的蛋白质摄入量
4.1982—2012年蛋白质摄入变化趋势
中国居民平均每日蛋白质的摄入总量近30年来变化不大。2012年城市居民蛋白质的摄入量与1982年、1992年、2002年相比分别降低了2.2g、3.5g、1.4g，其中1992年我国城市居民平均每日蛋白质的摄入量（75.1g）最高；农村居民与1982年相比有所下降，与1992、2002年相比变化不大（图4-10）。
图4-10 1982年、1992年、2002年和2012年中国居民蛋白质摄入量
5.小结
我国居民平均每标准人日蛋白质摄入量为64.2g，城市高于农村。四类地区中大城市最高，贫困农村最低。我国男性各个年龄组的蛋白质摄入水平均高于女性，男性和女性的蛋白质摄入量在30～45岁年龄组以前均随着年龄的增加而增加，随后随着年龄的增加有逐渐下降的趋势。从收入水平看，我国四类地区居民的蛋白质摄入均呈现随收入水平增加而上升的趋势，且不同收入水平的居民贫困农村蛋白质摄入最低。过去的30年，我国居民每标准人日蛋白质摄入量总体变化不大。