我国居民平均每标准人日摄入糖2.1g，盐10.4g，味精鸡精2.2g，酱油7.9g，醋5.4g，酱类1.2g，腐乳0.2g，果酱0.1g，淀粉4.3g。城市居民糖、味精鸡精、酱油、醋的摄入量高于农村，而盐、酱类、淀粉摄入量低于农村。四类地区中，糖摄入量大城市最高，为3.7g，其后依次为中小城市、普通农村、贫困农村最低仅为0.6g。盐摄入量贫困农村最高，为10.7g，中小城市、普通农村、贫困农村盐摄入量相差不大，大城市最低，为8.9g。酱油摄入量均为大城市最高、其后依次是中小城市、普通农村，贫困农村最低（表3-19，图3-32）。

糖的消费率城市高于农村，大城市最高，其后依次为中小城市、普通农村、贫困农村；盐的消费率城乡居民差距不大；酱油的消费率及消费者摄入均值城市居民均略高于农村居民（附表1-7-13～附表1-7-16）。

城市居民糖的摄入量7～10岁组男性高于女性，11～29岁组女性高于男性，其他年龄组男女差距不大；农村居民各年龄组糖的摄入量男女差距均不大。城乡居民糖的摄入量随年龄变化趋势男女均不明显（图3-33）。城乡居民盐、酱油的摄入量总体上男性高于女性，在2～59岁年龄组随年龄增加有升高趋势，而在60岁以上年龄组则随年龄增加呈降低趋势（图3-34、图3-35）。城乡居民盐和酱油的消费率无显著性别及年龄组差异，而消费者摄入均值总体上男性高于女性，在2～59岁年龄组随年龄增加而升高，而在60岁以上年龄组则随年龄增加呈降低趋势。味精鸡精、醋、酱类、淀粉等均随年龄呈先升高后降低的趋势（附表1-7-12）。

大城市、中小城市、普通农村居民糖的摄入量均有随收入水平增加而增加的趋势，大城市、普通农村30 000～40 000元收入组摄入量最高，中小城市为40 000元以上组摄入量最高；而贫困农村则相反，有随收入水平增加而降低的趋势（图3-36）。

大城市居民每标准人日食盐摄入量在40 000元组最低；中小城市居民的食盐摄入量则随着收入水平的升高先升高后降低，在10 000元组最高；普通农村和贫困农村地区居民每标准人日食盐摄入量在40 000元组最低，在30 000元组最高（图3-37）。

四类地区中，随着收入水平的升高，大城市和中小城市居民每标准人日酱油的摄入量先升高后降低，收入水平在< 10 000元组摄入量最低，10 000元组最高；普通农村地区居民每标准人日酱油的摄入量先降低后增加，收入水平在20 000元组最低，收入水平在40 000元组最高；普通农村地区居民，收入水平在30 000元组，平均每标准人日酱油的摄入量最低，40 000元组最高。其他调味品摄入量随收入水平变化无明显趋势（图3-38）。

中国居民膳食指南（2016版）推荐平均每天摄入盐少于6g。全国城乡居民达到食用盐推荐量的比例约为27%，城市居民略高于农村居民。达到食用盐推荐量的比例随年龄增加变化不大（表3-20）。

1982—2012年的30年间，我国居民食盐和酱油的摄入量总体上呈下降趋势，2012年全国城乡居民每标准人日食盐摄入量与1982年相比，下降了2.2g，降幅为17.3%，与1992年相比，下降了3.4g，降幅为24.5%，与2002年相比，下降了1.5g，降幅为12.5%；2012年我国居民每标准人日酱油摄入量与1982年相比，下降了6.3g，降幅为44.4%，与1992年相比，下降了4.7g，降幅为37.3%，与2002年相比，下降了1.0g，降幅为11.2%；城市居民酱油的变化幅度较大，2012年与1982年相比，下降了23.4g，降幅为72%，与1992年相比，下降了6.8g，降幅为42.8%，与2002年相比，下降了1.5g，降幅为14.2%（图3-39）。过去的30年间，我国城乡居民糖和淀粉类食物的平均摄入量呈现先降低后升高的趋势，尤其是城市居民，平均摄入量在2002年最低，而农村居民则呈现出逐渐增加的趋势。2012年与2002年相比，城市居民食糖和淀粉类食物的平均摄入量增加了1.8g，2012年与1992年和1982年相比，分别降低了0.7g和3.7g；农村居民食糖和淀粉类食物的平均摄入量2012年与2002年相比增加了1.8g，2012年与1992年相比，增加了2.9g，与1982年相比，增加了2.8g。

我国居民平均每标准人日摄入盐10.4g，酱油7.9g。城市居民酱油的摄入量高于农村，而盐摄入量低于农村。城市居民盐和酱油摄入量随收入水平变化均无明显差别，而农村居民酱油摄入量随收入水平增加有升高趋势。我国居民盐的摄入量相比膳食指南推荐量超标较多，符合膳食指南推荐量的比例较低。1982—2012年的30年间，我国居民食盐和酱油的摄入量总体上呈下降趋势。