第三章　中国居民食物摄入状况及变化趋势

我国居民平均每标准人日谷类食物摄入量为335.4g（其中大米及其制品176.6g、面粉及其制品142.2g、玉米8.2g、其他谷类8.4g），薯类35.7g。城市居民谷类食物摄入量279.8g（其中：大米及其制品129.9g、面粉及其制品134.2g、玉米7.0g、其他谷类8.7g），薯类28.4g；农村居民谷类食物摄入量388.7g（其中：大米及其制品221.5g、面粉及其制品149.7g、玉米9.4g、其他谷类8.1g），薯类42.6g。四类地区中，大城市的谷类食物摄入量最低，为265.7g，贫困农村的摄入量最高，为426.8g，相差161.1g。四类地区中，大城市、中小城市、普通农村的薯类食物摄入量差异不大，分别为29.5g、28.2g、33.5g，而贫困农村薯类食物摄入量显著高于另外三类地区，为62.9g（表3-1，图3-1）。

谷类食物中米类的消费率最高，全国平均在90%左右，面类在85%左右，玉米及其他谷类在10%～20%。薯类消费率在60%左右。城市居民米、面、其他谷类消费率均高于农村居民，而玉米和薯类消费率低于农村居民（附表1-1-13～附表1-1-16）。

不同地区各年龄组谷类食物平均摄入量显示（图3-2），各年龄组中均为农村男性最高，其后依次为农村女性、城市男性、城市女性。在低年龄组，城乡及男女差别较小，随着年龄的增长城乡及男女之间的差别加大，高年龄组差距又再次缩小。30岁以后随着年龄增加谷类摄入量逐渐减少。

薯类食物摄入量除2～10岁年龄组儿童较低外，11岁以后各年龄组居民间的差别不大（附表1-1-2）。四类地区11岁以上各年龄组的平均摄入量由高到低依次为贫困农村、普通农村、中小城市、大城市。

各地区居民中谷类及薯类食物平均摄入量在不同收入水平间差异不明显。四类地区谷类摄入量有随收入增加而降低的趋势，但下降幅度不大，农村居民最高收入组谷类摄入量有所上升（图3-3）。

中国居民膳食指南（2016版）推荐平均每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。全国城乡居民达到谷类推荐量的比例约为80%，而达到其他谷类及薯类推荐量的比例较低，仅为30%～50%。城市居民达到谷类食物推荐量的比例低于农村居民，而达到其他谷类、薯类推荐量的比例高于农村居民。从年龄组上看，除2～3岁年龄组外全国城乡居民各年龄组达到谷类食物推荐量的比例差距不大，而达到其他谷类及薯类推荐量的比例有随年龄增加先降低再升高的趋势，均在2～3岁组达到最高，分别为89.8%和90.1%，而在30～44岁组达到最低，分别为33.6%和41.5%，仅为最高比例的一半左右（表3-2～表3-4）。

1982—2012年的30年间，我国居民谷类食物的摄入量呈明显下降趋势，尤其是杂粮类食物摄入量。城市和农村居民谷类食物的摄入量与1982年全国营养调查结果相比分别下降41.0%和42.9%，与1992年相比，分别下降31.4%和27.0%，与2002年相比，分别下降0.2%和5.6%。其中杂粮摄入量下降更为明显，我国居民杂粮的平均摄入量由1982年的103.5g、1992年的34.5g、2002年的25.3g、下降到目前的16.87g。农村杂粮的摄入量下降尤为明显，从1982年的137g、1992年的40.9g和2002年的30.2g下降到2012年的17.6g。农村居民薯类食物的摄入量也大幅下降，2012年农村居民的薯类食物平均摄入量为42.8g，不足1982年的五分之一（图3-4）。

谷类食物是中国膳食的主体。2012年我国居民平均每标准人日谷类食物摄入量为335.4g，薯类35.7g。经济越发达的地区谷类食物摄入量越低，农村地区居民谷类及薯类食物摄入量高于城市居民。米类消费率最高，为90%左右，面类其次，为80%左右，薯类消费率为40%左右，其他谷类和玉米消费率为15%左右。城乡居民谷类食物摄入量均为男性高于女性，且随年龄增长呈现成年前逐渐上升、中老年逐渐下降的趋势。近30年来，我国城乡居民谷类及薯类食物摄入量呈下降趋势，尤其是杂粮类食物下降明显。