铁是一切生命体都不可缺少的必需微量元素，也是人体中最丰富的过渡金属元素，主要参与氧的转运和利用，其精细复杂的调控过程对于维持正常生命活动具有重要的生理意义。 铁是合成血红蛋白必需的原料，人体内缺铁可造成贫血。如血液中血红蛋白数目减少，血红蛋白含量降低，可导致血液运输氧的功能下降，容易造成人体一些重要器官缺氧。

铁在大脑内主要分布在少突胶质细胞。在发育过程中，铁主要参与髓鞘的合成代谢。缺铁可以导致神经系统髓鞘化不足，神经元动作电位传导速度降低，长期缺铁表现为反应迟钝、疲倦、学习和工作能力降低等。

食物中的铁主要以两种状态存在，血红素铁与非血红素铁，分别具有不同的吸收机理，相互独立地吸收，分别受不同的因素影响。非血红素铁存在于谷类、蔬菜、水果和植物根茎中，是食物中铁的主要形式，但是吸收受食物成分影响很大，吸收率只有1%～4%。而血红素铁吸收较少受其他因素影响，吸收率稳定在25%左右。肉类尤其是红肉，在铁的营养吸收中主要起两个作用：一是提高血红素铁；二是增强血红素铁和非血红素铁的吸收。

临床研究显示，脑组织发育过程中铁缺乏将导致儿童不可逆的行为和认知障碍。而铁过量将会导致自由基反应而使神经元死亡，以及发生多种中枢神经系统疾病。因此，铁及其生理平衡在脑的功能活动中有着十分重要的地位。如果体内缺铁，考生的记忆力及其体能都会打折。有研究表明，儿童缺铁使认知测验分低0.5个标准差，智商IQ降低5～8分。

铁元素在体内可以被反复利用，因而健康成人每日只需要吸收1mg左右的铁即可满足机体生理需要。然而，不同年龄性别人群的需铁量有所不同，如7～10岁为13mg左右；14～17岁年龄的男生为17mg左右，女生为18mg左右。富含血红素铁的食物依此为动物肝脏、动物血、红肉类。富含非血红铁的食物有海苔、紫菜、黑木耳等黑色的菌藻类。但摄入这些富含非血红素铁的食物时，应同时摄入富含维生素C的果蔬类食物才会使铁被机体更好地吸收。

温馨提示