2　漂亮蘑菇——食品中的有害物质

出了村庄没过多久就是一片异常茂密的森林，森林里的大树盘根交错，枝繁叶茂。师徒四人，在经年累月层层堆积起来的落叶之上缓缓地前行。

“猴哥，这儿的树木长得可真奇怪呀，会不会有妖怪？我看为了师父的安全着想，还是换一条路走吧！”八戒警惕的观察着四周的风吹草动。

“嘿，贪生怕死的呆子！有妖怪来了，我第一个把你做成秘制火腿送出去！”孙悟空走在最前面，连蹦带跳惊飞了一片鸟儿。

八戒不服气的鼓着嘴说：“你当然喜欢森林了，没准儿还能在里面碰见亲戚呢，什么七大姑八大姨、大舅老爷小叔子！”

孙悟空一个筋斗翻了过来，揪起猪八戒的耳朵正准备一顿暴打，还没来得及下手就听见猪八戒发出一阵痛苦的呻吟。

“呆子！你一点也不专业呀，装得早了点吧，老孙还没打着你呢！“孙悟空说。

只见猪八戒捂着肚子倒在地上满地打滚，额头上汗如雨下，青筋暴起。突然又一下子从地上窜了起来，冲进树丛中不见了身影。

“嘿，这呆子中了什么邪，被妖怪施了法？”悟空不解的挠了挠耳朵旁边的毛，接着说：“难道，是有啥神仙的坐骑神兽自己出来创业单干，战斗力呈直线上升，我这2.0版的火眼金睛已经识别不了？看来是时候去找太上老君升升级，更更新了！”

“悟空，没有什么妖怪！”唐僧自信地一笑露出一口整齐洁白的牙齿。

沙僧和悟空一齐疑惑的看着唐僧，等待着师父继续说下去。没想到唐僧却不说了，只道“再等一等，等八戒回来！”

日影慢慢西斜，在沙僧打了第28个盹儿之后，八戒终于捂着肚子步履蹒跚地走了回来。

“八戒，你知道你为什么肚子痛吗？”唐僧向八戒问道。

“因为，因为，拉肚子。”八戒有些不好意思。

“那你知道自己为什么拉肚子吗？说说，进了森林你背着我们大伙吃什么好东西了？”唐僧成竹在胸。

猪八戒顿时目瞪口呆，“师父简直太了不起了，连这都知道，我简直佩服得五体投地啊！”说着，从衣兜里掏出几朵五彩斑斓的蘑菇，“就是这个，刚进森林我就看到了，看起来就很可口，一吃，嘿，果然，鸡肉味，嘎嘣脆。于是我就多摘了几个，藏在怀里饿了再吃，不，不，不是，是藏在怀里准备给师父您吃！”

唐僧摆了摆手说，“我可不敢吃这个，你拉肚子全都是因为它！吃一个最少拉三天，你自己算算你的肚子还要痛几天吧！”

“啊！师父，我再也不敢了。师父，你快帮帮我吧，我刚刚一口气吃了十一二个，再拉下去，我就要变得和猴哥一样瘦了！”

“治好肚子痛不是难事，难的是下次不再痛，以后不再痛。你肚子痛是因为吃了这个蘑菇，那怎样才能知道吃其他蘑菇会不会导致肚子痛不痛呢？所以啊，你们首先要了解什么是食品中的有害物质，怎样避免摄入食物中的有害物质，才能从根本上解决问题。你们清楚了吗？”唐僧像念经一样巴巴拉拉说了一串。

悟空，八戒，沙僧三人一齐茫然地摇了摇头。

唐僧接着道，“从理论上讲，一切有毒有害物质都可能通过食物和饮水摄入，从而导致食品安全问题。”

“那，那不是什么东西都不能吃了？”八戒忧心道。

唐僧摇了摇头不理八戒的问题：“要说有毒有害物质，就要从它们的分类讲起，知道什么是分类吗？”

“知道！就像猴哥的亲戚都是猴子，我的亲戚都是猪，师父的亲戚都是人，我们就是三类！“八戒又插话道。

“差不多就是这个意思。”唐僧顿了顿，缓缓道来：食品中有毒有害物质从性质上讲可以分为3类：

这第一类，就是比较常见的，具有生命力的有害物质。世界上有各种各样的生物，生物之间普遍存在竞争和合作的关系。有些生物对人类是友善的，有些对人类则是恶意的。恶意的生物如果有机会进入到我们的食物中，就成为了食物危害的一部分。比如有一些有害的病毒，细菌和细菌毒素，霉菌和霉菌毒素，寄生虫的虫卵和囊包就是食物中较为常见的有害因素。这一类生物都极其微小，对我们而言它们有隐身术，虽然看不见摸不着，但是无处不在，很容易就进入到食物中。对付这一类有害因素最有效的手段是有效地清洗，加热和冷冻冷藏。在整个生物大类中的另外一些就是我们能看得见的大型有毒的菌类藻类，有毒的植物和动物，它们可以合成生物毒素，防范这一类有害食物最有效的措施，是避免吃不熟悉的食物，或者需要把有毒部分去掉，或者把毒素破坏掉才可以吃。

就像八戒吃的五彩斑斓的蘑菇就是这一类的。至于如何分辨有害的细菌病毒，对于悟空来说也非小事，火眼金睛也是发现不了的，其他人就更不行了。除非借助一些高科技的设备，比如显微镜、基因检测、抗原抗体反应等方法，才能弄清楚它们属于哪个家族和门派。当然在日常生活中，就没有必要这样麻烦去区分谁好谁坏了，简单的处理方法，是把食物、饮水中所有的生物统统地消灭掉，那么有毒有害的细菌病毒也就自然不存在了。

当然，有些无害的细菌和霉菌，也会给我们的生活带来许多好处，有些时候我们会利用一下它们来帮助我们加工食物。比如馒头、面包、豆瓣、酱油、面酱、醋、酒、酸奶、醪糟、臭豆腐等，都是接种了一些无害甚至是有益的细菌或者霉菌才做出来的。这些细菌或者霉菌接种都是有目的和受控的，不会使食物变得有害。

这第二类就是化学攻击的毒物，包括自然界中一些天然毒物和人工合成的一些毒物。天然毒物进入食品中的机会比较少，而人工合成的各种化合物，在工农业生产中和生活中广泛应用，很容易进入到食品中。常见有毒物质比如各种农药、兽药等。对付这一类有害物质的有效方法，是开发和使用更安全的物质，改变食品的生产加工工艺，制定和执行限量标准，以及保护自然和生活环境。

“师父，这也太多了，我实在是记不住啊。”沙僧有些不好意思地说。

这类有毒物质种类确实很庞大繁杂，涉及的食物众多，而且越来越多的物质还在不断合成和投入应用，但只要我们管理好这些化合物的使用，其安全性还是可以得到保证的。你一时记不住也不怕，为师会一遍遍提示你的。

还有第三类，就是能产生物理攻击的物质，通常指食物中能造成消化道机械损伤的各种杂物，包括石头、金属屑等，还包括带放射性的物质，比如核事故和核战争导致的食物放射性污染。食物中的杂物可以通过挑选加以去除，食品中的放射性危害一般比较少见。所以悟空，不要时不时吃两块石头，把金箍棒吞进去又吐出来，对身体不好的！

“师父，我知道了！”悟空说完一个翻身，倒立在地上，一张口从嘴里吐出各种形状的石头五块，不明金属物体若干。

“孺子可教也，给个赞！”唐僧说完向悟空伸出一个大拇指，“八戒，给你长长记性。看你还背着为师偷吃，不认识的蘑菇千万不能吃！肚子再痛两天吧！悟能，你把八戒抬着走！”

“啊，师父，你不是说给我减减负吗？二师兄比五个担子都重啊！”

“哦，那过些日子再说吧。”

师徒四人和一匹白马向着森林的更深处走去，夕阳的余晖透过繁茂的树枝投下斑驳的影子。

八戒趴在沙僧背上，看着地上层层叠叠明明灭灭的光影，在不知不觉中进入了梦乡。

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