一、生制饮片性状的差别

1.生形熟异

中药炮制后很多在外形上都发生了较大的变化，如阿胶制成阿胶珠后，由原来的棕色丁块变成了黄白色圆球状；穿山甲制成炮山甲后，则由原来的灰色片子变成了金黄色卷曲的甲珠；王不留行炒制后则由原来的黑色种子变为白色的爆花；煅制品都改变了外形，由大块变小块或颗粒。一生一熟，性状迥异，利于应用，增强疗效。

2.生色熟增

很多中药炮制后可改变药材或饮片的色泽。如炒炭者则变为黑色；麸炒、砂烫、蜜炙后多变为焦黄之色；一般固体辅料炒由于温度较高，多数变为焦黄之色；液体辅料炙温度较低，多变为浅黄色或黄色。种子类药材有的本身颜色就比较深，如牛蒡子、酸枣仁、决明子、牵牛子等。炒制时光看表面很难判断炒制程度，因此要从断面上看，原来断面是白色的炒后变为浅黄色，原来断面是黄色的变为深黄色即可。无论是单炒品还是辅料炙品，其断面颜色都有变化，多数是颜色加深。所以看炒制品断面的颜色，又是判定炒制程度的另一个重要指标。因为很多表面颜色较深的饮片，仅从表面根本看不出炒制程度，而辅以看断面的指标就很容易判定了。