二、切制

将净制过的中药材软化，并制成一定规格的片、丝、段、块的过程，称为切制。中药材经切制后称为“饮片”。经切制后便于有效成分煎出；利于炮炙；利于调配和制剂；便于鉴别。饮片切制可分为趁鲜切制、软化切制和炮炙后切制等。

1.趁鲜切制

某些形成产地规模化生产的药材，可在产地采收、洗净，干燥至一定程度后，直接切制成饮片再干燥；如乌药、茯苓、地榆、功劳木、皂角刺、鸡血藤、浙贝母、绵萆薢、葛根、人参、鹿茸等。产地趁鲜切制成饮片，可以省去再次浸润软化干燥的过程，减少有效成分的损失，提高饮片质量，同时节省人力、物力。但趁鲜切制的饮片不宜长期贮存。

2.软化切制

大多数植物药在采收后需先经过产地加工，制成不同商品规格的药材，进入市场流通，由饮片生产企业将干燥的中药材进行软化，再切成一定规格的饮片，干燥后包装。如白芍、甘草、黄芪等。

3.炮炙后切制

部分毒剧药材生品不能直接入药，必须经过蒸煮等复杂的过程炮制以后方能保证内服用药安全。如天南星、半夏、白附子、川乌、草乌等，经炮制符合要求后再切片干燥。

（一）中药饮片的类型

中药饮片类型主要依据其切制方法、厚度、形状划分。

1.按饮片切制厚度划分

（1）极薄片：

厚度在0.5mm以下。木质类及动物骨、角质类药材，根据需要，入药时可分别制成极薄片。如羚羊角、鹿角、松节、苏木、降香等。

（2）薄片：

厚度1~2mm。适宜质地致密坚实、切薄片不易破碎的药材。如土茯苓、川木通、射干、白芍、槟榔、当归、天麻、三棱等。

（3）厚片：

厚度2~4mm。适宜质地松泡、淀粉性强、切薄片易破碎的药材。如茯苓、山药、葛根、防己、天花粉、泽泻等。

（4）丝：

包括细丝和宽丝；适宜皮类、叶类和较薄果皮类药材。细丝宽2~3mm，一般多为皮类药材，如黄柏、厚朴、桑白皮、青皮、合欢皮、陈皮等；宽丝宽5~10mm，如较大的叶类药材，荷叶、枇杷叶、淫羊藿等。

（5）段：

包括短段和长段，短段5~10mm，长段10~15mm。长段又称节，短段又称咀。主要为全草类药材，如荆芥、麻黄、薄荷、益母草、香薷、青蒿等；此外，形态细长、成分易溶出的根类以及茎木类药材也常切成段，如党参、北沙参、怀牛膝、芦根、桑寄生、忍冬藤等。

（6）块：

指近方形或不规则的块状饮片，边长8~12mm。有些药材煎熬时易煳化，需切成不等的块状，如葛根、茯苓、何首乌、商陆等。

2.按切制方法划分

（1）顶刀片：

又称顶头片、圆片、横片，将根茎药切面与切药刀成垂直方向所切出的横片，如白芍、乌药等。

（2）顺刀片：

将药材长轴与切药刀成平行方向所切出的片，如白术、川乌等。

（3）直片：

先将药材腰断，然后再纵切成的片，厚度2~4mm，适于形状肥大、组织致密、色泽鲜艳和需突出其鉴别特征的药材。如大黄、天花粉、何首乌、防己等。

（4）斜片：

将药材与刀成一定角度切制的片型，厚度2~4mm，适于长条形而纤维性强或组织致密的药材，如黄芪、甘草等。片型小的称瓜子片，如桂枝、桑枝等；片型稍大者称柳叶片，如甘草、黄芪等。片型较大者称马蹄片，如鸡血藤、山药等。

3.按切成饮片的形状划分

为了突出药材及饮片的固有特征，在切制过程中，遵循切制的法度，掌握好恰当的切面，使饮片形如其物，并具有一种特殊形状，从而提高饮片的切制质量和商品质量，又称特型饮片。由于生产的机械化，有些片型已经不存在了。

（1）蝴蝶片：

适用于不规则块根或菌类药材，如白术、川芎等饮片。川芎药材呈不规则结节状拳形团块，节盘突出，茎常数个丛生（近似并排分枝），中间高，两边低，顶（底）端有类圆形凹陷的茎（根）痕。以拳形正面为切面，纵切，厚约0.2cm，饮片与蝴蝶相似而得名。

（2）凤眼片（鸡眼片）：

指细条圆筒状皮类药材的横切薄片，中间有圆孔，形似鸡眼，如牡丹皮、枳壳等。

（3）燕窝片：

软化的某些药材以小刀逢中顺切一定深度去掉木心，将其内部向外翻转，形似燕窝，如天冬、麦冬等。

（4）盘香片：

指卷筒形皮类药材的横切丝片，呈圆形盘状似蚊香，如厚朴。

（5）肾形片：

扁圆球形药材直切成1mm厚的片型，形似肾脏，如浙贝母。

（6）铜钱片：

泽泻药材的形状有圆形、椭圆形和倒卵形，在切制过程中，根据泽泻的形状特征，只能横切，所有饮片呈一圆形，厚约0.4cm，形似于我国清末以来所铸造的各种新式铜币——铜圆（钱）而得名。

（7）鬼脸片：

为升麻的斜片，其片面色灰黑蓝草绿，边缘微黑色，内有青绿空洞及网状花纹，纹内呈交叉的青绿黄色，形似鬼脸。

（8）纽襻片：

枳壳药材“为半圆球形，翻口似盆状”。将净药材抢水洗，润软后翻口对齐折拢，置特制的压架中，数个相叠，数叠一架，悬挂于通风干燥处，每日加压挤紧（以防饮片干后翻口处张开），干透后拆开压架，枳壳形似钟面。将枳壳再均匀喷洒清水润软后，依钟壁纵切，厚约0.2cm，饮片形似我国传统服装的布纽扣而得名。

（9）阴阳片：

将药材切制成具两种不同颜色表面的饮片，如黄柏阴阳片、黄芪阴阳片。

（10）双飞片：

软化后的桔梗药材，以小刀逢中顺切一定深度，将其内部向外翻转达并砸扁平，称为桔梗双飞片。

（11）骨牌片：

杜仲、黄柏等长方形片状药材，先切成长段，再纵切成的片。

（二）软化

干燥的药材欲切成饮片前所采取的不同程度的水处理过程，称为软化。通过软化主要使药材吸收一定量的水分，使药材质地由硬变软，利于药材切制，更可减少破碎，保持片型整齐、美观。明代《本草蒙筌》载：“诸药剉时，须要得法，或微水渗，或略火烘。湿者候干，坚者待润，才无碎末，片片薄匀，状与花瓣相侔，合成方剂起眼，仍忌剉多留久，恐走气味不灵，旋剉应人，速能求效。”

1.常温常压软化

利用冷水在室温自然状态下软化药材的操作工艺，称之为常温常压软化。主要有喷淋法、洗润法、泡润法、漂润法。

2.常温减压软化

常温常压软化的时间长、效率低，所以人们开始利用减压软化，先排除药材内外的空气，则可加速水分的渗透，从而大大提高了软化效率，更保证了饮片的质量。

3.加温减压软化

将净药材洗涤后，采用减压设备，通过抽气和通入热蒸汽的方法，使药材在负压情况下吸收热蒸汽，加速药材软化。此法能显著缩短软化时间，且药材含水量低，便于干燥，适用于遇热成分稳定的药材。

4.特殊软化

有些药材不宜用常温常压水软化，需采用特殊软化法。主要有湿热软化、干热软化等。

（1）湿热软化：

本法实际是一种炮炙方法的综合利用，是采用水火共制法，经蒸、煮等处理，既进行了炮炙，又使之软化，进行切制的方法。如黄芩、木瓜、天麻等，川乌、半夏等亦属此类。

鹿茸除产地鲜切外，还可刮去茸毛，加酒稍润，置高压锅脐上喷汽趁热切片，边蒸边切，既利于切片，又保证质量。

（2）干热软化：

干热软化是将药材置烘箱内加热，利用其内存的水分及其自身性质，使之回软的方法。如胶类常用烘烤法。有些地区红参、天麻也用此法。

（三）切制方法

1.手工切制

手工切制适用于特别讲究外形的饮片规格以及太软、太黏及粉质药材和贵重药材。优点是操作方便、灵活，不受药材形状的限制，切制的片型美观、齐整、规格齐全，损耗率低，弥补了机器切制的不足。但是生产效率低，劳动强度大，因此已经少用。

2.机器切制

目前，全国各地生产的切药机种类较多，基本特点是生产能力大，速度快，节约时间，减轻劳动强度，提高生产效率。但一些特殊的片型、出口和贵重饮片等，不宜采用机械切制，否则败片率较高。常用切药机有剁刀式切药机、直线往复式系列切药机、转盘式切片机、旋料式切片机、多功能切药机。

3.其他切制与加工

有些药材不易软化切制，可根据不同情况选择适宜工具或采用其他方法进行加工处理，使之大小适宜，便于调剂和制剂。

（1）镑：

镑片所用的工具是镑刀。此法适用于质地坚硬的动物骨、角类药材，如羚羊角、水牛角等。

（2）刨：

操作时，将刨刀固定在案上，推动药材即得刨片，如檀香、松节、苏木等。

（3）劈：

本法是利用斧类工具将动物骨骼类或木质类药材劈成块或厚片，如降香、松节等。

（4）锉：

用钢锉将其锉为末，如水牛角、羚羊角等。

（5）碾捣：

某些药材由于质地特殊或形体较小，不便于切制，均碾碎或捣碎后入药，如自然铜、穿山甲、栀子、三七等。

（6）制绒：

某些纤维性和体轻泡的药材经捶打，推碾成绒絮状，可以缓和药性或便于应用，如麻黄绒、艾叶绒等。

（7）揉搓：

对于质地松软而呈丝条状的药材，须揉搓成团，便于调配和煎熬，如竹茹、谷精草等；荷叶、桑叶须揉搓成小碎块，便于调剂和制剂。

（8）拌衣：

将净药材表面用水湿润，使辅料黏于药材上，以增加中药疗效，便于临床应用，如朱砂拌茯苓、远志，可增强宁心安神的作用；青黛拌灯心草则有清热凉肝的作用。

（四）干燥

1.自然干燥

指把切制好的饮片利用自然条件去除其中水分的方法，主要包括晒干法和阴干法。

2.人工干燥

人工干燥的温度应视药材性质而灵活掌握。一般饮片以不超过80℃为宜；含芳香挥发性成分的饮片以不超过60℃为宜。已干燥的饮片需放凉后再贮存，否则余热会使饮片回潮，易于发生霉变。干燥后的饮片含水量控制在7%~13%为宜。常用的干燥设备有翻板式干燥机、热风式干燥机、红外线辐射干燥设备、微波干燥技术，此外还有传送带式干燥器、太阳能干燥器等。