乳糜血是由于血液中含有大量乳糜微粒（CM）造成的，乳糜微粒来源于食物脂肪，含外源性甘油三酯近90%，因其颗粒能使光发生散射，使血浆外观呈现混浊的白色而得名。正常人空腹12小时后血浆中应该没有乳糜微粒。只有刚刚吃完含有大量动物脂肪的食物，或者患有严重高甘油三酯血症时才会出现这种情况。
