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第七节 结合岭南饮食文化,重视药膳,药食同源
由于岭南地区独特的气候及环境造成人群具有易感外邪及元气不固的体质,在当地生活需要注意养生防护。随着医药知识在岭南地区的普及,民间形成了一些有益的养生防病习俗。其中食疗与药膳是岭南地区的特色饮食之一,岭南药食结合的习俗深入生活之中,至今本地的人民均能做药膳饮食。岭南的医家也特别重视药食同用对疾病的调理。结合岭南湿、热、毒的气候特点,何守愚建议孕期服用条芩煮汤当茶饮用,以祛胎毒。临产时要有充足的补充,“临产之时……全要好饮食调理,鸡汤、稀粥、人参、姜酒,随时饮吃,壮助精神为急务”,而产后因脾胃虚弱, “只宜炒米粥和红糖频频少与”,而不可进食肥甘厚腻之品。
罗元恺教授曾对于生姜、怀山药、核桃肉、海参、黄精、百合、白扁豆、土茯苓等岭南常用的药膳之品进行了系列阐述,包括治疗治妇女产后或体质虚寒腹痛的当归生姜羊肉汤;适宜于岭南妇女产后调补的驱寒散瘀增加营养的姜醋鸡蛋猪脚汤;治疗孕妇水肿的姜葱煮鲤鱼汤;治疗妊娠呕吐健脾和胃止呕的茯苓陈皮姜汁茶等。
李丽芸教授根据岭南的地域气候特点及患者体质,提倡饮用相应的汤水。如性欲低下、肾虚型患者可服用海马乌鸡汤;对于血虚、肾虚之不孕者可饮用鲍鱼乌鸡汤;对于卵泡发育不良者可饮用鲜蛇生姜汁;对于月经量少、子宫内膜薄者可服用当归红枣鸡蛋羹。癥瘕之不孕可服用乌龟煲土茯苓汤、鳖甲炖山药汤、田七花旗参茶、蝎子瘦肉汤、昆布海藻瘦肉汤(伴有甲亢者不宜)、海带绿豆汤等。
王小云教授对于更年期综合征患者,阴虚质服花旗参炖水鸭汤;阴血不足兼睡眠障碍者用沙参酸枣仁粥;气郁质饮金橘萝卜饮;阳虚质用生姜红枣炖羊肉。
至今,岭南在独特的饮食文化下,无论医者还是患者,都有药膳、药食同治的优良传统,为岭南女性的健康调养做出了巨大贡献。