食品集序

夫摄生凝谷，假尔饔飧[1]，[2]液畅元，尚兹水火。凡民有生，谁则离是。然釜铏[3]遵度，则荣卫斯谐；咀噬愆常[4]，则经髓罔协。是微如七箸[5]，而二气[6]之亢伏匪轻；不越俎樽[7]，而百体之安危攸重。职此以往，可不慎欤。粤若稽古，周官之典列[8]，以食医属诸冢宰，顺时眡齐[9]。掌皇王之馔，惟处立爱敷仁；训君子之食，宜放[10]姬公作令。宁无虑哉！盖颐贞[11]于豫[12]也弥易，蛊干[13]于困也恒艰。金石攻达于膏肓，孰与菽粟之可久；草木宣淫[14]于脉理，孰与脯羞[15]之孔嘉[16]。殆亦拯溺衣袽[17]、救焚曲突[18]之意云尔。若夫乌鸡入剂，白凤[19]成膏，犊糜倒仓[20]，羝[21]肝撤医，鲡腥媾女于漂波[22]，羊膋裹儿于坐草[23]。夫濒于委顿，尚尔克康，矧毓[24]于素闲，利其可量也哉？嗟乎！失饪不时，圣父所戒[25]；殊名异产，哲人所疑。罔似元达之善尝[26]，恐贻庄生之真畏。冀殄灾害，盍鉴明征。况夫海南之椰浆，河北之椒实，稽明[27]之石首，闽广之槟榔，兴寐所需，习移士性，痡[28]瘨[29]掫疗，妙称上工，物土之宜，又方书所未论者，是故不可不慎也。我邑训科宾竹吴翁手录是编，式弘周宪。阴阳燥湿之方辩，而抑扬融化之道昭；甘辛寒热之性标，而补泻攻守之法备矣。久藏巾箧，未获镂传。嘉惠靡彰，湮没是惧。乃详加究厘，爰付工梓，俾尔流衍区合[30]，布告黔黎[31]。相五运以节膏粱，修六府以调口腹，则矇瞽不沦于夭札，鲐齯[32]永亨。夫泰和是编，不为无补于世也。

时大明嘉靖丁酉[33]仲冬日松陵少虚子沈察书

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[1]饔飧（yōngsūn拥孙）：指饮食。饔，早饭。飧，晚饭。

[2]（chǒng宠）：充。

[3]釜铏（fǔxíng腐行）：指烹饪饮食。釜，古炊器，敛口圆底，或有二耳，有铜、铁制或陶制的。铏，古代盛羹的小鼎，两耳三足，有盖。

[4]愆（qiān千）常：失常。

[5]七箸：各种餐具，此指饮食。

[6]二气：指阴、阳。

[7]俎樽（zǔzūn组尊）：亦作樽俎。古代盛酒食的器皿。樽以盛酒，俎以盛肉。

[8]典列：常位。列，位次。

[9]顺时眡齐（shìjì视计）：饮食调剂仿造顺应不同时候。眡，仿照，比拟。齐，通“剂”，调剂，调配。出自《周礼·天官·食医》：“凡食齐眡春时，羹齐眡夏时，酱齐眡秋时，饮齐眡冬时。”

[10]放（fǎng坊）：同“仿”。

[11]颐贞：保养正气。

[12]豫：悠闲、逸乐。

[13]蛊干：同“干蛊”，泛指治理。

[14]草木宣淫：草木之类药材发挥偏胜治病的作用。淫，过多。

[15]脯（fǔ辅）羞：肉干类食品。羞，同“馐”，美味食品。

[16]孔嘉：非常美好。孔，甚。嘉，美好。

[17]拯溺衣袽（rú如）：以旧衣棉絮堵漏而防止溺水。袽，旧衣或破旧棉絮。

[18]救焚曲突：改建弯曲的烟囱而防治火患。突，烟囱。

[19]白凤：白毛乌骨鸡身被白丝毛，俗称白凤鸡。

[20]犊糜倒仓：《本草纲目·兽部第五十卷》“黄牛肉”条：“韩言：牛肉补气，与黄芪同功。观丹溪朱氏倒仓法论而引申触类，则牛之补土，可心解矣。今天下日用之物，虽严法不能禁，亦因肉甘而补，皮角有用也。朱震亨《倒仓论》曰：肠胃为积谷之室，故谓之仓。倒者，推陈以致新也。”

[21]羝（dī低）：公羊。

[22]鲡腥媾女于漂波：《证类本草·卷第二十一·虫鱼中品》　“鳗鲡鱼”条：“《稽神录》：有人多得劳疾，相因染死者数人。取病者于棺中钉之，弃于水，永绝传染之病。流之于江，金山有人异之，引岸开视之，见一女子，犹活。因取置渔舍，多得鳗鲡鱼食之，病愈。遂为渔人之妻”。

[23]羊膋（liáo辽）裹儿于坐草：《世说新语·术解》：“《晋书》曰：法开善医术。尝行，暮投主人，妻产而儿积日不坠。法开曰：此易治耳。杀一肥羊。食十余脔而针之，须臾，羊膋裹儿出。其精妙如此。”膋，肠上的脂肪。坐草，妇女临产分娩。

[24]毓：生育，养育。

[25]失饪（rèn认）不时圣父所戒：《论语·乡党》载孔子“失饪不食，不时不食”。失饪，火候不足，食物未熟。不时，五谷不成、果实未熟之类；或指未到三餐正点之时。

[26]元达之善尝：《吴郡志·卷九》提到：重玄寺药圃，唐末僧元达，年逾八十，好种名药，凡取种者多致自天台、四明、包山、句曲，丛萃纷揉，各可指名。皮日休尝访之为赋诗焉。

[27]稽明：会稽、四明。现浙江省绍兴、宁波一带。

[28]痡（pù扑）：痞病。

[29]瘨（diān颠）：腹胀病。

[30]区合：八区六合，此指天下。

[31]黔黎：黔首黎民。指百姓。

[32]鲐齯（táiní台泥）：此指长寿。鲐，代称老人。齯，老人牙落后重生的细齿。

[33]嘉靖丁酉：嘉靖十六年（1537）。