1.4 营销为先，无营销餐品永远在后厨

无论是菜品、服务还是环境，都只存在餐饮店里。但如果没有顾客上门消费，再好的菜品、服务或环境也都是枉然。

想要打造爆品餐饮，必须以营销为先，将目标顾客吸引到店里——没有营销的餐品永远只能堆积在后厨，无人问津。

互联网时代为餐饮店提供了丰富的营销策略，而你要做的就是用最合适的营销策略吸引目标顾客群。

关于新零售时代的餐饮营销，我们总结了五大策略，如图1-4所示。

1.免费策略

免费的东西人人都喜欢，人们也愿意将免费的东西推荐给自己的亲友。因此，免费是一种很好的营销策略。事实上，当今的互联网时代已经成为一个免费的时代，人们几乎可以不花一分钱就享受到互联网带来的诸多便利。

免费策略就是以免费的产品和服务获取顾客或流量的一种方式。当然，营销的最终目的是盈利，而免费策略带来的顾客和流量则是互联网时代中最有价值的资源。

2.跨界策略

基于移动互联网连接一切的特性，在日益激烈的市场竞争下，行业与行业之间也开始相互渗透、相互融合。在越发频繁的深度合作中，我们很难再清楚地界定一个企业或品牌的“属性”。行业与行业、企业与企业之间的界限开始变得模糊，跨界也因此变得更加容易。

正如“分子药局”跨界餐饮一样，餐饮行业同样可以实现跨界营销。比如麦当劳跨界二次元的“艾木娘の不思议之旅”营销，通过设计全新的二次元形象吸引年轻顾客群的关注。

3.自媒体策略

社交网络时代催生了大量的自媒体，每个人都可以成为社交网络上的新媒体。各路“网红”“大V”的诞生，让众多营销人士惊叹其“吸睛”能力。

如今，许多企业都开通了官方微博或公众号，也就是企业的自媒体平台。那么，企业又该如何打造自媒体呢？

餐饮店必须关注两个重点。

（1）不做广告，做自媒体

传统的品牌传播思路是通过主动寻找宣传媒介，以广告对企业、品牌进行宣传。而在自媒体时代，你首先要让企业做好自媒体，专注于内容，让消费者主动关注你，关注你的品牌，让媒介主动关注你，对你进行宣传。如果只在自媒体上做广告，很难吸引粉丝的关注。

（2）先服务，后营销

企业在打造自媒体时，必须要认清自媒体营销的重点——推广餐饮品牌。此时，最优选的方案就是为顾客提供服务，比如售后服务或问询服务等。服务能够优化顾客体验，也能让顾客认同品牌，而纯粹的营销却会让顾客逃之夭夭。

4.精准营销策略

营销和打渔十分类似。这句话很好理解：在营销过程中，先明确目标群体，找到目标群体聚集的环境，再去获取顾客；而在打渔时，渔夫同样需要先确定捕猎目标，在找到池塘之后，再撒网打渔。

在传统营销时代，营销人士习惯了“撒大网”，通过尽可能地展现信息，来确保受众的数量。但这种营销方式的成本和转化率都不尽如人意。

如今盛行“撒小网、捕大鱼”的精准营销。借助互联网、大数据，餐饮店完全可以精准地找到目标顾客群并向其投放更具针对性的营销信息，甚至实现“千人千面”，为每位顾客设计不同的营销方案。

比如留夫鸭智慧门店与口碑平台的一个合作重点就是精准营销，根据顾客的年龄、消费历史和购物习惯，向其推送不同的营销信息。正如口碑业务发展专家郭浩荡所说：“例如当你的客单价在40~50元的时候，系统可能会推送满70元减10元的券，提升你的客单价。”

5.痛点策略

餐饮行业的蓬勃发展为顾客提供了丰富的用餐选择。但这是否意味着顾客的餐饮需求都得到满足了呢？事实恰恰相反，我们总是能听到顾客这样那样的不满，餐饮店的菜品、服务或环境似乎都存在不足。

而顾客的不满其实就是他们的“痛点”。此时，谁能解决这些痛点，谁就能快速吸引顾客的目光。

当然，痛点策略成功的关键不仅在于挖掘顾客的痛点，更在于对痛点的解决。如果你无法解决顾客的痛点，那被你吸引来的顾客只会给出大大的差评。