002 细嚼慢咽？别慢过头了！

从小我们就被告知，吃饭时要细嚼慢咽，这样有利于健康。

吃饭太快的确不利于健康，一是因为食物得不到充分咀嚼，容易伤害食管黏膜和胃；二是因为“狼吞虎咽”容易使人在大脑发出饱足指令前就摄入了过多热量，从而导致肥胖。吃饭时应细嚼慢咽，确实有一定道理。那么，吃饭是不是越慢越好呢？答案也是否定的。

消化食物的消化酶存在分泌高峰，高峰期为十几分钟，此时是消化食物的最佳时间，有利于营养的吸收。在我们进食时，特别是进食油脂性较高的食物，吃饭时间一长，受到脂肪刺激，胆汁就会从胆囊排放到肠内来消化食物。但胆汁数量是有限的，可能无法充分消化脂肪，由此引发肥胖。可见，吃饭过快或过慢都可能导致肥胖。

总之，吃饭太快或过慢对健康都是不利的，最健康的吃饭时间最好控制在20～30分钟。