038 煮面条简单？学问大着呢！

面条在日常饮食中是很常见的。煮面条看似简单，但其中却有着大学问。

1．水即将煮沸时就可以下面条了

不少人习惯在水完全沸腾的时候才下面条，其实这个时候煮出来的面条往往口感较差。建议在水刚刚开始冒泡时就把面条放进去，经历过水温变化的面条更容易煮出有韧劲的口感。

2．面汤最好不要喝

很多人习惯喝煮挂面的面汤，也有人习惯在煮面的时候直接加入鸡蛋、青菜进去，但这样的吃法是不健康的。一般情况下，面条在制作过程中会加入一定的碱，煮挂面的水中就会溶解部分碱，所以不建议喝这种面汤。

面和汤最好分开制作。也就是说，在一锅水中将面煮熟，在另一锅水中加入鸡蛋、青菜等制作面汤，最后将面和汤盛在一起。

3．面条加盐不要太早

很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是这样煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。而有苦味的原因就是过早地加入了含碘的食盐。

盐在面条快熟或熟后加入就不会发苦了。其实，如果你的口味比较清淡，煮面条是否加盐并不重要。因为挂面在制作时，盐分已经够了。