（二）中式餐饮的特点

1．饮食讲究“和”文化

中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好意义。中国人讲吃，不仅只是一日三餐、解渴充饥，它往往蕴含着中国人认知事物的哲理。一个小孩子出生，亲友要吃红蛋表示喜庆，“蛋”代表着生命的延续，“吃蛋”寄予着中国人传宗接代的厚望。这种“吃”，表面上是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。

中国饮食倾向于感性，对味的偏重，把饮食推向了艺术的领域。在中国，饮食早就超越了维持生存的作用，它的目的不仅是为了获得肉体的存在，而是为了满足人的精神对于快感的需求。

中国饮食文化审美观念所蕴含的思想还表现为“和”，“和”是中国古代文化中重要的审美范畴，其基本特征是追求天人合一。所谓“和”是指中国的饮食结构和饮食文化处处包含着“和”的因素，饮食烹饪以“和”为要素构建物质形态和精神形态。

首先，在食料摄取的种类、方式、时间方面，中国饮食十分强调“和”的原则。《黄帝内经·素问》中早就记载着古人“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的配膳思路，体现了中式食物的多样化及膳食平衡的搭配原则。为了把不同来源的食物糅合在一起食用，并尽量达到色、香、味俱全，中国人发明了炖、熬、煎、炒、涮、煨、焙、煮、卤等多种烹饪方法，不同食材之间的搭配通常也大有讲究。中国人还有“不食不时”（即不吃反季食品）的说法，强调进食与宇宙节律协调，在一定程度上体现出了中国饮食文化“天人合一”的哲学思想。

其次，在就餐的环境氛围、外延功能等方面，中国饮食用“和”构建其精神形态的根基。以“丝竹绕梁”来增强就餐气氛是从古至今不断延续、发扬和改进的特色传统；“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”则传达出中国人“美食加美景”意境。中国饮食往往还兼具交流群体情感、整合人际关系的强大作用。这种作用不仅仅取决于饮食的物质功能，更取决于饮食的人际调和功能，这种功能实际上就是一个“和”字。在中国人看来，饮食之和即是人和，人与人在一起吃饭，可以提供联络并交流情感的机会；亲戚朋友之间迎来送往，都习惯于在餐桌上表达心情；人与人之间的矛盾，也往往借饮酒聚餐而得以化解；与陌生人交往，也总以饮食为媒介得到融合，建立良好的关系。

2．箸筷文化

筷子古称“箸”，是中国传统饮食的器具之一，从古至今在不断地传承着。箸筷智慧是中国独特的文化，浓缩了中华民族五千年的悠久历史。

与西方饮食借助于刀叉工具不同，中国文化偏向于追求“天人合一”的和谐性，这也表现在筷子的取材和使用方法上：从最开始的两根小木棍到后来的竹筷、象牙筷等都取材于自然界；另一方面，相对于西餐餐具的切、戳，筷子使用方式所反映的中国文化不是侵入式的，而是努力寻求一种平衡的和谐，以突出中国传统文化中“和为贵”的意蕴，更体现了中华文化中谦让有礼的民族气节。

中国很早就已经出现了勺子和筷子等餐具，两者在古代的分工很明确，勺子是吃饭的，筷子是吃羹里头的菜的，非常明了，所以勺子一开始形状不定。

对称美不仅是中国传统文化中庄重大气的代表，也是结构设计中受力均衡的有效手段，体现在筷子上就是一双筷子两只，成双成对地出现。每一只筷子上的纹理及图案变化可以是任何无序的元素，这些元素经过对称展示都会出现一种平稳的秩序感，既统一变化又不失稳重大气。

中国传统文化信奉“天圆地方”的理论，效法自然，追求发展中的变化。筷子在使用时方端放置稳定而不至于滚动，圆端进食时没有明显的棱线，方便夹取，“方头圆身的筷子，两头代表了天与地，天圆地方，天长地久，历来就是人们心中的美好愿望”。而筷子若能与筷架有正方与正圆的搭配，有相切或相交的结合，一定能在统一中体现变化，迎来不凡的视觉效果与人文体验。

筷子中的优雅与写意体现在筷子的使用方式上，当我们自然地夹起食物，从眼睛看到筷子到手拿起筷子再到夹起食物后送入口中，筷子充当的不仅仅是餐饮的工具，更是餐饮仪式的载体，使人们感受到中国文化的优雅内涵。另外，筷子与盘子、碗的组合与摆放方式也是一种线与面的结合，变换中更能透露出优雅的使用方式。

筷子是中国人的传统文化，被域外人士看作是中国的国粹之一，反映了中国独特的文化内涵。筷子作为国人情感的载体和文化的传承，投射在人们的精神层面中，并在某种程度上影响中国人的思维和感情。它们是不被人们注意的，然而也正是因为如此，这种作用才是无形和巨大的。

3．茶文化

中国是茶的故乡，茶文化与欧美国家或日本的茶文化差别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，几千年来，不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化，更积累了丰富的有关茶的精神文化。中国作为茶叶的原产地之一，在不同民族、不同地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗。

茶为一种植物，可食用、解百毒、益健康，还可作药用，故有“茶乃天地之精华，顺乃人生之根本”之说。此外，茶还富有欣赏情趣，可陶冶情操，坐茶馆聊天、茶话会品茗是中国人的社会性群体茶艺活动。

种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的渗透。唐代陆羽所著的《茶经》系统地总结了唐代以前茶叶生产、饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。他们讲究饮茶用具、用水和煮茶艺术，并与儒、道、佛哲学思想交融，从此茶的精神开始渗透到宫廷和社会，并深入中国的诗词、绘画、书法、宗教和医学。在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗，仅在《全唐诗》中，流传至今的就有400余首，从而奠定中华茶文化的基础。

茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国素有“礼仪之邦”之称，茶文化的精神即是通过沏茶、赏茶、闻茶、品茶等习惯，和中华的文化内涵及礼仪相结合，形成一种具有鲜明特征的文化现象，也可以说是一种礼节现象。“礼”在中国古代用于定亲疏、决嫌疑、别同异、明是非，在长期的历史发展中，是社会的道德规范和生活准则，对汉族精神素质的修养起到了重要作用。同时，随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容，和一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象。

中国的名茶有安溪铁观音、西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋等。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。

4．酒文化

中国是世界上最早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。中国的饮酒已经摆脱了单纯的食用价值，上升为一种饮食文化。它对社会生活具有重要的影响和深刻的意义，在传统的中华文化中具有独特的地位。

中国的酒文化历史悠久，酿酒业也已逾千年，对酒的制作十分讲究，酿出了不少享誉中外的好酒。我国的八大名酒分别是茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒和泸州老窖。

酒是一种特殊的饮料，更是一种文化的载体。酒是属于物质的，但又融于人们的精神文化生活之中。它不是生活必需品，但却具有一些特殊的功能，在中国几千年的文明史中，几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。各族人民的日常生产、生活、社交活动，都因酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。它的存在，与中国的民风、民俗活动保持着血肉相连的密切关系，诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎宾送客等。

《左传》中有言，“国之大事，在祀与戎”。敬神祭祖，历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗，而酒，就是祭祀时的必备用品。

中国酒文化的核心是“礼”和“德”，其中一些礼仪、礼节延续至今，如大部分地区还保留有“三巡”的习惯，即无论待客还是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚辈或下级要主动向长辈或上级敬酒，敬酒时，酒杯要低于对方，以示尊敬；酒桌上新上的菜肴要转到主位先行用膳等，这些都体现了中国酒文化的礼仪要素，是一种没有成文但约定俗成的礼仪，发挥着潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中华文化的体现，也是对中华文化的强化。

中国是礼仪之邦，“礼”在社会生活中占有相当重要的地位。它不但是等级秩序的标志，而且也是为人处世、人际交往的行为规范，甚至成为一种不成文的道德准则，是一个具有国家管理功能的体系，并表现在社会的各个方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则，它不是单纯的礼，而是通过礼来传播“德”——这是中国酒文化核心中的核心。

中国酒文化既是“德”的完整体现，同时也起到对“德”的强大传播作用。从某种意义上讲，喝酒已成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。自然万物的运行规则为“道”，人类社会的运行规则为“德”，而孔子把“德”的推行又具化为“礼”，这是一脉相承的儒家哲学，也是中国酒文化的“基因”。

总之，无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗。离开了酒，民俗活动便无以举行，悲喜情感便无所依托。酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，源远流长、根深叶茂，我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、浅饮养身的精华。