如果你来到蔬菜摊前，哪怕只是不经意地瞥一眼，也很容易就能看到蘑菇的身影，你甚至可能一下子就看到好几种蘑菇。作为我们常吃的一类蔬菜，蘑菇在世界上的许多国家都有广泛的栽培。蘑菇——这个大家都熟悉的名字，是具有明显子实体的菌类的泛称，因为世界各地文化因素的差异，还有许许多多其他的名字。在古代中国，人们管蘑菇叫“蕈”“蘑菰”“麻菰”等。明代著名的医学家李时珍，在他的医学巨著《本草纲目》一书中，就对蘑菇进行过专门的记载。随着时间的推移，人们发现蘑菇不但可以吃，而且具有很高的营养和药用价值，于是许多人开始人工种植蘑菇。为了把人工种植的蘑菇同野生的蘑菇区别出来，人们把自己种的叫“蘑菇”，把那些生长在森林里的叫作“菌子”。在中国的内蒙古大草原上，有一种生长在羊粪上的蘑菇，这种蘑菇营养价值极高，一直受到人们的喜爱，蒙古族人管这种蘑菇叫“口蘑”。气味清香、营养丰富的蘑菇当然并不只是中国才有，在很久以前，蘑菇的美名就在世界范围内家喻户晓了。由于人们对蘑菇的喜爱，现在它们又有了许多美名。东方人都知道蘑菇是“健康食品”，日本人称其为“植物食品的顶峰”，欧洲人将蘑菇称为“植物肉”，美国人则将蘑菇称作“上帝的食品”。

在传统的料理中，中国人一向把菇类称为“山珍”。由此可见，蘑菇的美名在蔬菜中真的是不能低估啊！