从久远的原始社会起，人类活动的目的就是为了填饱肚子，因而，不停地寻找食物是当时人类的主要社会活动之一，直至今日人类社会所有的活动也是建立在正常的生命运转基础上的。在无尽的岁月中，已逐步饮食演变成了一种文化。那么，面对如此繁多的食物，我们怎样来对它们进行分类呢？食物可分为酸性食物和碱性食物两大类。人类的正常生命活动是维持在一个相对稳定的状态之下的，其中就包括酸碱度的稳定，人体大致上处于一个趋于碱性的中性状态。那么我们吃的食物，必须酸碱搭配才能维持人体内血液酸碱度的平衡。我们对于食物酸碱性质的界定，并不是从该种食物的口感或带给我们的味觉来界定的，而是将食物中矿物质的含量以及食物被机体消化吸收后所表现出来的性质作为判定依据的。通常含磷、氮、硫等元素较多的是酸性食物，而含钙、钠、镁、铁、钾等元素较多的则是碱性食物。味道酸的不一定就是酸性食物，比如醋是酸的，但它却是典型的碱性食物；而我们熟悉的肉类、五谷杂粮等却是典型的酸性食物。常见的鱼类、肉类、蛋类、米饭等，全都是酸性食物；而像面食、海带、大多数蔬菜、菌菇类、豆制品和乳制品等都是碱性食物；而油、盐和咖啡等则是中性的。

我们提倡食物的多样化，并不仅仅是从营养物质摄入的多样性来考虑的，就酸性和碱性食物的搭配而言，不挑食才能保证酸碱食物的合理搭配。