野生蔬菜是指在大自然这个天然的环境里自由生长、不施加任何人为因素的蔬菜类型，也有一些野菜种类正被人们进行驯化栽培。野生蔬菜品种很多，目前市面上常见的有十几种。从食用器官上分属于叶菜类蔬菜的马齿苋，味道微咸微酸，因其含有丰富的维生素及矿物质，在民间又被称为长寿菜。半野生传统特产蔬菜——藜蒿，现多为人工培植，以地上嫩茎和地下匍匐茎作为食用部位。藜蒿高达1.5米，嫩茎可凉拌或炒食，肥大的根状茎不仅可做菜，还可以作酿酒的原料。荠菜的别称有很多，如上海称其为枕头草、贵州称其为地米菜、江苏称之为细细菜、浙江则称之为清明草。荠菜在初春时采其嫩苗作野菜食用，带有独特的香气。带有腥臭味的草本植物鱼腥草又叫折耳根，其特有的鱼腥草素具有明显的抗菌作用。素有“山菜之王”美称的蕨菜是一种野生蕨类植物的嫩芽，不过它含有少量的致癌成分让人们减慢了追逐它的步伐。香菜又名芫荽，它的嫩茎和鲜叶有特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味佳品。形态唯美的蒲公英用途很广，早春的嫩蒲公英可以作野菜食用，成熟的蒲公英可入中药。此外，还有略苦但爽口的枸杞芽，具有草药作用的车前草等等。

野生蔬菜渐渐成为餐桌上的熟客，但也不能盲目地食用，食用野菜前需要对它们有一定的了解。