Topic　1　日本料理与日本人

一提到和食、日本料理，很多人会联想到寿司和天妇罗。但是，日本人也并不是每天都吃寿司和天妇罗等食物。本节将对日本家庭常见的菜式和被列入非物质文化遗产的日本料理进行介绍。

1.传统的“一汤三菜”

平安时代，日本料理正式形成了以米饭作为主食，并配以“一汤三菜”的饮食构成。其中主菜通常为肉类或鱼贝类，配菜为蔬菜或豆类，还有一碟小菜。过去日本人在进餐时将一人量的饭菜放置在一个托盘中。而米饭、汤和3种配菜刚好可以放在一个托盘当中，因此逐渐形成了“一汤三菜”的饮食结构。

在招待客人时，有时也会准备“两汤五菜”。这些菜品无法全部装在一个托盘中端给客人，因此通常会在客人享用完第一盘的餐食后再端上余下的菜品。

直至今日，绝大部分的日本料理仍旧受到过去用餐习惯的影响，将一人量的餐食分成一个或几个菜品的组合。

一汤三菜　搭配范例及卡路里摄取量

2.日本料理可以延年益寿？

众所周知，日本是世界上有名的长寿国家，日本人长寿的原因之一即是健康的饮食习惯。米饭作为主食可以转化为糖分，因此人体不需要再摄入脂肪即可获得足够的能量。细细咀嚼根菜和煮豆类食物的过程可以刺激大脑。

然而，传统的日式饮食中乳制品较少，多使用盐、酱油、味增等调味品，因此很容易引起人体钙质不足、盐分摄入过多等问题。应该说，日本人寿命长并不仅仅是因为饮食健康，而是良好的生活习惯、气候风土、医疗技术等其他原因共同创造了日本民族长寿的奇迹。

从米饭到面包

2011年日本总务省的《家庭收支调查》显示，日本普通家庭用于购买面包的支出首次超过了大米。制作一份以米饭为主的日式料理比较麻烦，因此很多日本人即使知道米饭更有益于健康，也会在用餐时倾向于简单便捷的面包。为配合面包，越来越多的人也会在早餐时选择咖啡来代替味噌汤。

3.非物质文化遗产——日本料理

2013年，联合国教科文组织认定“和食”为世界非物质文化遗产。这里的“和食”并不是指寿司或天妇罗等某一特定料理，而是囊括了日本料理各个方面的“饮食文化”。以下是日本饮食文化的几个侧面。

◇申请将“和食”列入世界非物质文化遗产的理由◇（参阅农林水产省主页）

①　尊重丰富、新鲜食材及其原有味道

日本四面环海，山地众多，四季分明。通过食用丰富的食材，体会食材原有的味道，可以切身感受到来自大自然的恩惠。日本为保持食材的原味而创造的烹饪技术和烹饪用具也十分先进。

②　营养均衡、饮食健康

日本料理中，主食和配菜营养均衡，动物性油脂含量较少，可以有效预防肥胖、糖尿病等生活习惯病。这也是日本人长寿的原因之一。

③　体现自然之美及季节变化

日本料理的制作过程中，通常会选用新鲜的食材，并以花、叶作搭配装饰，可以凸显自然之美，体现季节变化。餐具和房间装饰也要配合季节变化进行选择，日本料理不仅仅重视菜式本身，更要使用餐者通过进餐过程中接触到的一切事物来感受季节的变化。

④　饮食与节庆日密切相关

日本人希望通过各种与节庆日密切相关的特色食物（如正月的年夜饭），来加强与家人、地区，乃至社会的联系，传承地区特有的传统文化。

以上四点是日本申请世界非物质文化遗产时，列举出的日本料理的特点。联合国教科文组织对日本料理评价道：“日本料理体现了日本人尊重自然的精神，饮食习惯世代相传。”并将日本料理列入了世界非物质文化遗产名录。

随着国际化程度不断提高，在追求便利和速度的现代社会中，人们很容易忽略饮食的重要性。日本希望通过申请世界非物质文化遗产，来呼吁国民重新关注具有日本优良传统的饮食文化：感恩自然恩惠，加强个人与家人、地区的联系，传承文化。

日本其他非物质文化遗产

截至2017年，日本已经拥有21项非物质文化遗产。其中包括能乐、歌舞伎、雅乐等传统技艺，秋田县的“秋保的插秧舞”、京都府的“祗园祭”等地区传统活动，岛根县的“石州半纸”、新泻县的“越后上布”等传统工艺等等。