吃素好处多

1．降低胆固醇含量：素食者血液中所含的胆固醇通常比荤食者少，而如果血液中胆固醇含量太多，往往会造成血管阻塞，容易罹患高血压、心脏病等病症。

2．减轻肾脏负担：由于各种动物和人体内的废物，都需经由血液带至肾脏排除，荤食者所食用的肉类，含有动物血液，因而加重了肾脏的负担。

3．养生抗老：根据多项医学研究显示，许多植物都含有抗癌物质，多食可减少罹患癌症的机会。

4．美容瘦身：蔬果中含有丰富的维生素，能使肌肤美丽年轻。尤其肉类比植物含有更多的脂肪，因而肉吃多了脂肪也变多。荤食者若摄取过多的蛋白质，其中过量的蛋白质也会转变成脂肪。

5．经济实惠：大多数的蔬食价格便宜，尤其是植物性蛋白质（豆类）比肉类便宜许多。

注：①本书部分食谱用到酒类，不食酒类之素食者，请斟酌使用。

备注：全书1大匙（固体）≈15克1小匙（固体）≈5克

1茶匙（固体）≈5克1杯（固体）≈227克

1茶匙（液体）≈5毫升1大匙（液体）≈15毫升

1小匙（液体）≈5毫升1杯（液体）≈240毫升