08 红烧烤麸

材料

烤麸6个、竹笋1支、胡萝卜150克、干香菇3朵、姜片3片

调味料

酱油膏1大匙、素高汤2杯、细砂糖1大匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙、香菇素蚝油1小匙

做法

1．将烤麸放入容器中以流动的冷水浸泡约30分钟，泡开后取出，挤干水分备用。

2．竹笋洗净切块、胡萝卜去皮洗净切块、香菇泡软切块，备用。

3．热油锅至油温约170℃，放入烤麸以中火油炸至烤麸表面金黄酥脆，捞出沥干油脂备用。

4．将油锅再次加热至油温约170℃，放入竹笋块和胡萝卜块，以中火油炸约3分钟，捞出沥干油脂备用。

5．另热一锅，加入少许油烧热，先入香菇块和姜片，以中火爆香后，再加入所有调味料、烤麸、竹笋块和胡萝卜块，拌炒均匀，转至中小火煮至收汁即可。

注：做法1中将烤麸放入流动的水中浸泡，是为了去除烤麸的油味，也能避免摄取过多油脂。