04 茶香素子排蛋奶素

材料

素甜不辣 ...................3片

淀粉 ........................1小匙

白胡椒盐 ................1小匙

馅料

芋头 ......................200克

素火腿 .....................10克

鲜香菇 .......................2朵

香菜末 .....................少许

调味料

盐 ........................1/2小匙

色拉油 ....................1小匙

五香粉 ................1/4小匙

白胡椒粉 ................1小匙

香油 ........................1小匙

素高汤粉 ................1小匙

细砂糖 ....................1大匙

蛋清 ............................1颗

水 .........................30毫升

乌龙茶叶末 .............少许

做法

1．芋头去皮洗净，切薄片；香菇去蒂头，洗净切丝；素火腿切碎，备用。

2．将芋头薄片放入蒸笼中以中大火蒸煮约20分钟至熟透，取出压成芋头泥。

3．热锅，放入少许色拉油烧热，以中火爆香香菇丝和素火腿碎，加入芋头泥、香菜末和所有调味料搅拌均匀制成馅料，备用。

4．将素甜不辣覆上做好的馅料，以淀粉粘合后放入油温约170℃的油锅中，以中火炸至表面酥脆，食用前时加点白胡椒盐即可。