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素食大变身 真假难辨的素料
杏鲍菇变鸡块
杏鲍菇变身过程简述
1．杏鲍菇洗净沥干。
2．切成滚刀大块。
3．腌至入味，沾裹面糊，放入油锅中炸。
胡萝卜变蟹黄
胡萝卜变身过程简述
1．胡萝卜洗净沥干。
2．刨去外皮。
3．用汤匙将胡萝卜肉刮成泥。
魔芋变鱿鱼
魔芋变身过程简述
1．魔芋用水略冲洗。
2．先切十字花刀，再分切小片状。
3．放入沸水中汆烫。
茭白变干贝
茭白变身过程简述
1．刨去茭白的浅绿色外皮。
2．切成小段圆柱状。
3．放入沸水中汆烫。
干香菇变肉燥
干香菇变身过程简述
1．干香菇泡入冷水中至泡发。
2．剪下香菇蒂头。
3．剁成碎末。
草菇变牡蛎
草菇变身过程简述
1．草菇洗净，对剖成两等份。
2．放沸水中汆烫后，沾上地瓜粉。
3．再放入沸水中略汆烫。
口蘑变腰花
口蘑变身过程简述
1．口蘑洗净沥干。
2．切十字花刀。
3．放入沸水中汆烫。
料理蔬食的四大技巧
技巧1：少盐、糖适量、油适量
其实无论荤素，都应尽量低糖、低脂、少油、少盐、高纤，多选择清蒸、汆烫、凉拌的方式，来保留食物中完整的维生素。
技巧2：慎选素食加工品
选用素食加工品时，注意标示成分与化学剂的用量，多选用天然成分较多的加工品。
技巧3：注意蔬菜上农药残留
没有农药化肥污染的有机蔬菜，要尽量以生鲜的方式料理，才能保留较多的维生素；市售的蔬菜水果，可选择有政府认证的品牌或标志，以保证农药残余在安全范围内。若无法查清残留农药是否合乎标准，则最好在将蔬菜室温下摆几天，让农药逐渐分解之后再吃。
技巧4：多利用食材间的互补性
例如五谷类配合豆类一起吃，使氨基酸产生互补作用，能提高蛋白质的品质。另外，玉米加入白米煮饭、吐司上抹花生酱，都是很好的例子。