厨房利器
当你拥有了一间正规的厨房，那么恭喜你，因为你已经拥有了一个独立、可以随时施展你烹饪天赋的空间。水源、火源、电源以及一些必要的厨具将让你的烹饪经历变得更加得心应手。但同时你也要注意保持整洁，让它们随时都能处于安全、可用的最佳状态，以免当你忽然兴致勃勃或食欲大开时，因为厨具不给力而使你变得沮丧，或平添一些不必要的麻烦。
锅具
传统铁锅按品种可分为印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。也有生铁锅、熟铁锅之分，前者是以灰口铁熔化、模型浇铸而成，后者是以黑铁皮锻压、手工打造而成。用铁锅烹饪也是一种比较直接的补铁方式。不锈钢和陶瓷等不同材质，可用于电磁炉。若要使用汤锅长时间煲汤，一定要盖上锅盖慢慢炖煮，这样可以避免过度散热。
①生铁锅可耐高温，但锅体较重，不便使用。
②熟铁锅导热更快，锅体轻而薄，但容易变形。
③不锈钢锅是在钢的材质中添加了部分合金元素，使其具有很好的化学稳定性，具有足够的强度，甚至在高温或低温条件下仍能抵抗侵蚀。但相比传统铁锅，它的导热性能较慢，热分布效果不佳。
④不粘锅是在金属锅的内壁附加了一层摩擦系数极小的涂层，如特氟龙涂层或陶瓷涂层。这类锅在煎、炒食物时不会粘底，节省用油，清洗起来也格外容易。
⑤汤锅是家中必备的煲汤器具之一。有
煲制地道的老火靓汤时，多选用质地细腻的砂锅、瓦罐，其保温能力强，但不耐温差变化，主要用于小火慢熬。新买的瓦罐第一次应先用来煮粥，或锅底抹油放置一天后，再洗净煮一次水。经过这道开锅手续的瓦罐使用寿命更长。
⑥蒸笼是制作中式点心及蒸菜的重要工具。蒸笼的大小随家庭的需要而定，有竹编的、木制的、铝制的及不锈钢制的等，又可分为圆、方两种形态，还可分大、中、小多种型号，其中以竹编和铝制的最常见。
加热媒介
加热媒介是人们在进行烹饪时，提供热源或其他加热方式的重要工具，包括各种炉灶、燃气灶具、微波炉、电磁炉、烤箱等。
①传统灶具是一种借助明火来加热食物的烹饪灶具，为大众所熟悉且通用，对火力的控制更直观、更讲究经验，但须注意用火安全。
②电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪灶具。在加热过程中没有明火，因此比较安全、卫生。电磁炉本身很好清理，没有烟熏火燎的现象。同时，电磁炉不会像煤气那样，易产生泄漏问题，也不产生明火，不会成为事故的诱因。此外，它本身设有多重安全防护措施，包括炉体倾斜断电、超时断电、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等功能，即使有时汤汁外溢，也不存在类似煤气灶熄火跑气的危险，使用起来省心。在蒸煮糕点的时候，只要我们设定好时间，就可以放心地蒸煮了，完全不用担心出现蒸煮时间不足或过长状况出现，相当省时、好用。
③微波炉是一种借助微波来加热食物的现代烹饪灶具，它相比燃气灶具更经济、省时、便捷，也有利于保持厨房清洁，但须认真阅读使用说明书，严格遵守，确保安全。
④烤箱大致上可以分为电烤箱和燃气烤箱。电烤箱因上下都有发热的电热元件，所以食物熟得比较快。相反，燃气烤箱只有下面有火，底部容易烧焦，因此需用两个盘子重叠盛放之后，再进行烘焙。
在家里使用像微波炉一样大小的电烤箱是较方便的。在使用烤箱烘焙之前，请先按照适宜的温度进行大约10分钟的预热。另外，在烘焙的过程中不要频繁地开关烤箱门，这样食物才能熟得快且均匀。
烤箱可以烘烤各式蛋糕，建议购买上下火可分开调温的烤箱。注意：使用完毕后需要清洁烤箱外观。
砧板
①木质砧板
木质砧板密度高，韧性强，牢固可靠，以白果木、皂角木、桦木或柳木材质为佳，须保持清洁卫生。
②竹质砧板
竹质砧板的重量比木质砧板更轻，密度稍差，多为拼接而成，不宜重击，但易于清洗，比较健康环保。
③塑料砧板
塑料砧板的重量最轻，便于携带，也容易变形，较适合切蔬果类，不宜切较热的熟食，以免遇高温加速有害物质的析出。
砧板使用后须及时清洗，放在通风处晾干。切蔬果和肉类的砧板最好分开来使用，除可以防止食物细菌交叉感染外，还可以防止蔬菜、水果沾染上肉类的味道，影响蔬果汁的口味。
刀具
一把锋利的好刀应刃口平直、具有一定的硬度，它可以让你在切割食物时更顺畅、更易于操控。刀具的维护保养极为重要，除了基本的清洁以外，也要注意避免磕碰坚硬物而伤及刀刃。打磨刀刃时，表里两面的磨刀次数应相等，刀刃的前、中、后部须打磨均匀。
①中式刀具
中式刀具近似长方形，短粗而宽厚，且刀身较重。可完成切、剁、拍、砍的动作，也能托着切好的食物送入锅中。
②西式刀具
西式刀具刀身狭长，刀刃处近弧形，以刀尖为支点，上下移动来切断食物，锋利的刀尖也能从事各种精细切割。
③小刀
小刀多用于削水果、蔬菜等食材。家里的水果刀最好是专用的，不要用来切肉类或其他食物，也不要用菜刀或其他刀来削水果和蔬菜，以免细菌交叉感染，危害健康。
◆如何防止切到手
1．固定砧板，避免在切东西时砧板发生滑动。
2．固定要切的东西，没有固定面的可以先切出固定面，放平稳后再开始切。
3．保持刀具锋利，以免过度用力导致丧失对刀具的控制力。
4．适当降低切割速度，以防出错。
其他工具
①不锈钢铲子
是炒菜时的必备工具，优质的不锈钢铲子会在铲头部分做加厚、圆弧处理，以便更契合锅底，在手柄部分使用耐热材质来防止烫伤。
②硅胶铲子
适用于不粘锅，采用烹饪食品级专用的耐高温硅胶材质，无毒无味，易于清洗。
③漏勺
漏勺可用于食材的汆水处理，多为铝制。煲汤时，可用漏勺取出汆水的肉类食材，方便快捷。
④滤网
滤网是制作高汤时必须用到的器具之一。制作高汤时，常有一些油沫和残渣，滤网便可以将这些细小的杂质滤出，让汤品美味又美观。可在煲汤完成后，用滤网滤去表面油沫和汤底残渣。
⑤汤勺
汤勺可用来舀取汤品，有不锈钢、塑料、陶瓷、木质等多种材质。煲汤时可选用不锈钢材质的汤勺，耐用，易保存。塑料汤勺虽然轻巧隔热，但长期用于舀取过热的汤品，可能产生有毒化学物质，不宜。
⑥量具
各种带有刻度的容器，可用来量取水、油等，通常有多重尺寸可供选择。注意：读数时要看准刻度，不能作为反应容器，保持整洁干净。
