麻婆豆腐

4分钟

开胃消食

辣

一般人群

“豆腐得味，远胜燕窝”，川菜的麻辣是豆腐的最佳搭档。白嫩的豆腐、深棕色的牛肉末、星星点点的葱花，还有直冲脑门的麻辣鲜香，能满足任何挑剔的食客。豆腐中丰富的蛋白质还能增加饱腹感，让你在寒冬之中感受到别样温暖，在酷暑之中感受另类激情。当然，做好这道菜并不容易，火候、调料一样不能少，而且是慢工细活。

材料

嫩豆腐　500克

牛肉末　70克

蒜末　5克

葱花　5克

调料

豆瓣酱　35克

盐　3克

鸡精　1克

味精　1克

辣椒油　适量

花椒油　适量

蚝油　3毫升

老抽　3毫升

水淀粉　适量

食用油　适量

食材处理

①将豆腐切成小块。

②锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。

③倒入豆腐煮约1分钟至入味，用漏勺捞出备用。

做法演示

①锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。

②倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。

③加入豆瓣酱炒香。

④注入200毫升清水。

⑤加蚝油、老抽拌匀。

⑥加入盐、鸡精、味精炒至入味。

⑦倒入豆腐。

⑧加辣椒油、花椒油。

⑨轻轻翻动，再改用小火煮约2分钟至入味。

⑩加少许水淀粉勾芡。

⑪撒入葱花炒匀。

⑫盛入盘内，再撒入少许葱花即可。

食物相宜

润肺止咳

补脾健胃