海带

别名：昆布、江白菜

热量：55千焦/100克

性味归经：性寒，味咸；归肝、胃、肾三经

主要营养素

碘、维生素E、硒

海带中富含的碘有促进生长发育、维护中枢神经系统的作用；富含的维生素E有护肤养颜以及保胎、护胎的作用；而富含的硒，有降压消肿、提高视力、护肝的作用。

食疗功效

海带有化痰、软坚、清热、降血压、预防夜盲症、维持甲状腺的正常功能的作用。海带还有助于预防癌症，特别是能够预防乳腺癌的发生。海带中含有大量的碘。碘可以刺激垂体，使女性体内的雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，调节内分泌，预防乳腺增生。另外，海带不含热量，对预防肥胖症颇有益，适合甲状腺肿大、高血压、冠心病、脑水肿等患者及备孕妈妈调养身体时食用。

选购保存

应选购肉质厚实、宽长、干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的海带。将干海带剪成长段，清洗干净，用淘米水泡上，煮30分钟，放凉后切成条，分装在保鲜袋中，放入冰箱中冷冻起来。

温馨提示

海带的食用方法多种多样，可煮汤、炒食或凉拌。因海带含有褐藻胶物质，不易被煮软，如果把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂。由于水质污染，海带中很可能含有毒素——砷，所以烹制前应先用清水浸泡2～3个小时，中间换1～2次水。但浸泡时间不要过长，最多不超过6小时，以免使水溶性的营养物质损失过多。海带性寒，脾胃虚寒、痰多便溏者不宜食用。

海带蛤蜊排骨汤

原料

海带结200克，蛤蜊300克，排骨250克，胡萝卜半根，姜1块，盐3克

做法

❶ 将蛤蜊泡在盐水中，待其吐沙后，清洗干净，沥干。

❷ 将排骨汆去血水，捞出冲净；将海带结清洗干净；将胡萝卜削皮，清洗干净后切块；将姜清洗干净，切片。

❸ 将排骨、姜、胡萝卜先倒入锅中，加8碗水煮沸，转小火炖约30分钟，再下海带结续炖15分钟。

❹ 待排骨熟烂，转大火，倒入蛤蜊，待蛤蜊开口，酌加盐调味即可。

排骨海带煲鸡

原料

嫩鸡250克，猪肋排200克，海带结100克，枸杞子5克，盐少许，葱、姜各3克，油适量

做法

❶ 嫩鸡斩块洗净；猪肋排洗净，剁块。

❷ 将海带结用温水洗净，再用清水冲净；将枸杞子清洗干净备用。

❸ 净锅上火，倒入油、葱、姜炒香，下入海带翻炒几下，倒入水，加入鸡块、排骨、枸杞子，调入盐，小火煲至食材熟软即可。