鳝鱼
别名：黄鳝、长鱼
热量：372千焦/100克
性味归经：性温，味甘；归肝、脾、肾经
主要营养素
DHA、卵磷脂、维生素A
鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素。卵磷脂还有补脑作用，经常摄取卵磷脂，可以提高记忆力，有助于胎儿的大脑发育。鳝鱼还含有丰富的维生素A，能增强视力，促进皮膜的新陈代谢。
食疗功效
鳝鱼具有补气养血、祛风湿、强筋骨、壮阳等功效，对降低血液中胆固醇的浓度、预防因动脉硬化而引起的心血管疾病有显著的食疗作用，还可用于辅助治疗面部神经麻痹、中耳炎、乳房肿痛等病症。
选购保存
鳝鱼要选在水中游动灵活，身体上无斑点、溃疡，且粗细均匀的。鳝鱼宜现杀现烹，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质。假如一时不能吃完，可放入水缸内养几天，水质最好用井水或河水。
温馨提示
鳝鱼是不错的滋补佳品，备孕妈妈及孕产妇都可以食用，特别适合产后体虚的产妇。如果孕产妇本身对鳝鱼过敏，最好不要吃。应当用鲜活鳝鱼烹调食物，不宜用已死亡好几个小时的鳝鱼，否则食用后可能引起中毒。鳝鱼每餐宜食用50克，不宜多食，否则不仅不易被消化，还可能引发旧症。
最佳搭配
党参鳝鱼汤
原料
鳝鱼175克，党参3克，色拉油20毫升，盐3克，葱段、姜末各3克，香油4毫升
做法
❶ 将鳝鱼清理干净、切段；将党参清洗干净备用。
❷ 锅上火倒入水烧沸，下入鳝鱼段汆水，至没有血色时捞起冲净。
❸ 净锅上火，倒入色拉油，将葱、姜、党参炒香，再下入鳝段煸炒，倒入水，调入盐煲至熟，淋入香油，即可食用。
专家点评
这道汤含有丰富的蛋白质、蔗糖、葡萄糖、菊糖、生物碱、黏液质、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、磷、钾、钠、镁等多种营养素，有滋阴补血、健脾补气、强健筋骨的作用。适宜气血不足所致面色苍白、神疲乏力、少气懒言的备孕妈妈饮用。
山药鳝鱼汤
原料
鳝鱼2条，山药25克，枸杞子5克，盐5克，葱花、姜片各2克
做法
❶ 将鳝鱼清洗干净、切段备用。锅置于火上，加水烧开，将鳝鱼段汆水。
❷ 将山药去皮清洗干净，切片；将枸杞子清洗干净备用。
❸ 净锅上火，加适量水，调入盐、葱花、姜片，下入鳝鱼段、山药、枸杞子煲至熟，即可食用。
专家点评
鳝鱼的营养价值很高，含有维生素B1和维生素B2、烟酸及人体所需的多种氨基酸等，可以预防因食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。同时，鳝鱼还具有补血益气、宣痹通络的保健功效。而山药是强肾补虚佳品。此道养生汤是备孕爸爸和备孕妈妈的补益养生靓汤，可益脾补肾、补中益气。